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中秋是一個團聚的日子，老居士在此祝您闔家幸福，平安健康！特收集多款全素菜品獻給大家—— 如果您已茹素多年，那可真是歡喜相見。 如果您還猶豫不決，不妨做上一桌素宴，也許從此您的生活就會發(fā)生一系列美妙的轉變。 萬物有靈，不殺生不吃肉不結冤仇。 全素， 看似放過了它們，實則拯救了我們…… 三菇燴西蘭花 原料：滑子菇，秀珍菇，胡蘿卜，西蘭花，草菇，銀杏 制作方法： 1、西蘭花洗凈，用小刀切成一朵朵，去根部（根部另用）；秀珍菇洗凈用手撕成小長塊；胡蘿卜改刀成“小兔子”花刀片（不會切,切菱形片）。 2、滑子菇打開包裝袋,夏季放入清水中浸泡半小時（期間換二次清水,除去防腐劑）；銀杏打開包裝袋，夏季放入清水中浸泡半小時，（期間換二次清水,除去防腐劑）然后放入油鍋中滑油，倒出瀝干油（這樣處理能去除一部分苦味）待用。 3、起鍋，鍋中加水，加鹽、糖、少許油待水沸時，將西蘭花放入，待西蘭花翠綠時倒出。鍋中加少許水，然后調味，將西蘭花倒入，打芡出鍋，將炒熟的西蘭花圍成圓圈備用。 4、凈鍋內加入少許精制油，放入滑子菇、草菇、秀珍菇、胡蘿卜、銀杏煸香，加水、素蠔油、老抽略煮一會兒，加素易鮮（代替味精）炒勻勾一點點薄薄芡，出鍋，倒在炒熟的西蘭花圍成圓圈中。 西蘭花冬瓜粉絲煲 原料：西蘭花，扁尖筍，胡蘿卜，秀珍菇，冬瓜粉，絲紅椒。 制作方法： 1、西蘭花洗凈用小刀切成一朵朵，去根部（根部另用）；扁尖筍浸泡4小時左右，泡去咸味，改刀成斜刀片；扁尖筍焯水，去除咸味；秀珍菇洗凈用手撕成小長塊；胡蘿卜洗凈，改刀成4公分長的粗絲；冬瓜改刀成4公分長的細條；粉絲冷水浸泡至軟，用剪刀剪成6公分長的段；紅椒也改刀成斜刀片。 2、起鍋，鍋中加水，加鹽、糖、少許油待水沸時，將西蘭花放入，待西蘭花翠綠時倒出。 3、凈鍋內加入少許精制油,放入紅椒、扁尖筍、秀珍菇、胡蘿卜、冬瓜煸香,加水略煮一會兒， 放入粉絲、西蘭花調味鹽、素易鮮（代替味精）不勾芡， 拌勻起鍋，盛入煲內盤稍擺盤即可。（來源：東林素食攝影：慈實） 山水豆腐 原料：嫩豆腐1盒。調味料：醬油少許，甜面醬3大匙，太白粉適量，麻油適量。 制作方法： 1、豆腐切成三角，兩面沾上太白粉，（因為豆腐容易出水，一邊沾上太白粉一邊煎，才不會粘鍋），并放入平底鍋煎至金黃色后，取出放入盤中。 2、將甜面醬、醬油加少許水煮成汁倒入碗中，淋上麻油，沾豆腐食用。 雪蓮子素翅南瓜羹 原料：雪蓮子，素魚翅，南瓜，中國黑菌 制作方法： 1、干品雪蓮子，泡涼水約8小時左右，洗干凈。 2、南瓜一大塊上蒸籠，蒸熟取出，冷卻后用粉碎機中，打成泥茸狀待用。 3、素魚翅用涼水浸泡1小時，然后用素上湯蒸15分鐘待用。 4、凍鮮中國黑菌，不解凍切片，上籠蒸熟。 5、凈鍋內加入少許素上湯，然后放入南瓜泥、鮮奶油，大火燒開。放入素魚翅、雪蓮子，略微煮一會兒，調味鹽、蘑菇精，勾一點點薄芡，倒入碗中，面上放二片中國黑菌片即可。 碧綠扣酥方 原料：冬瓜，西蘭花。 制作方法： 1、冬瓜去皮，切成大長方塊，去瓤，洗凈；西蘭花用小刀切成一朵朵，洗凈。在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花紋，放入沸水鍋內焯水至半熟，撈出用乾布吸干表面水分，均勻抹上生抽，待收汁后備用。 2、起鍋倒入油，待油溫五成熱左右，放入冬瓜炸至金黃色撈出，晾冷，切成4厘米見方的12塊。 3、放入大碗內，加入清湯，素易鮮，鹽，美極鮮味汁和12塊冬瓜放入沸水籠內蒸熟（軟糯即可）。 4、起鍋，鍋中加水，加鹽，糖，少許油，待水沸時，將西蘭花放入，待西蘭花翠綠時倒出。 5、起鍋，鍋中加少許水，然后調味，將西蘭花倒入，打芡，出鍋備用。 6、將蒸好的冬瓜取出，皮面向上間隔擺入盤內，鍋內將蒸冬瓜的汁打芡，淋入酥方上，然后將炒熟的西蘭花圍在冬瓜周圍即成。 糖醋藕條 原料：400g蓮藕、油、鹽、面粉、糖、水、米醋、蕃茄醬各適量。 制作方法： 1、蓮藕洗凈、去皮，切成條狀。將面粉、鹽、水調成面糊狀，蓮藕裹上面糊。 2、鍋內放油，放油鍋中炸蓮藕，全部炸好盛入盤中。 3、鍋內留少量油放芝麻、白糖、蕃茄醬米醋，炒成糊狀。 4、放炸好的藕條，迅速翻炒一下即可。 紅燒茄子 原料：茄子，油、鹽、蘑菇精、白糖、生抽、生姜各適量。 制作方法： 1、將姜切成碎末，碗內放白糖，倒入適量生抽，放入姜末，再加入適量清水成碗汁。 2、茄子洗凈備用，茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。 3、鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。 4、將碗汁中加入少量淀粉，拌勻。 5、鍋里加少量油，倒入調好的汁，再倒入茄子中，快速翻炒一下，出鍋裝盤即可。 酸辣白菜幫 原料：白菜幫200g，油適量、鹽適量、干辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、姜適量。 制作方法： 1、準備好所有食材，白菜洗凈，去葉留幫，白菜幫豎著對半切開，用斜刀將白菜片成片。 2、辣椒剪成段，姜切末；鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香，放入干辣椒和姜末炒香 3、倒入白菜片，翻炒2分鐘，加入鹽，米醋和生抽，攪拌均勻即可。 經典意式蔬菜湯 原料：番茄，土豆，豇豆，蘑菇，胡蘿卜，番茄醬，起司，干歐芹碎。 制作方法： 1、各種菜洗凈，豇豆小段，放入開水鍋中，煮熟；土豆削皮，切指甲片；番茄切小粒；胡蘿卜切小粒蘑菇切指甲片。 2、起鍋，鍋內倒入初榨橄欖油，先炒番茄粒、番茄醬，炒透，再陸續(xù)放入土豆片、胡蘿卜粒、蘑菇片一起拌炒。 3、翻炒至所有蔬菜料軟熟后，再加入素高湯，煮至沸騰后調中小火力續(xù)煮約45分鐘，待所有的蔬菜全部煮軟，最后再加入鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，勾一點點薄芡。 4、盛入碗中，放入步驟1煮熟豇豆，撒上起司碎、干歐芹碎點綴即可。 喜歡今天的文章 |
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