中秋快樂?。?！總要做點月餅來應應節(jié)啊！可我一直不是很愛廣式月餅，對蘇式月餅情有獨鐘。最經(jīng)典的應該就是咸肉月餅了吧？加了點榨菜進去，更加鮮噢，還會有脆脆的口感，真是棒棒的??！

By babyshun2016

用料

水油皮 中筋面粉 100克

豬油 30克

溫水 45克

鹽 適量

油酥 中筋面粉 100克

豬油 50克

肉餡 300克

榨菜 70克

雞全蛋 一個

蛋黃 一個

生抽 料酒 蠔油 各兩勺

老抽 一勺

姜蔥 適量

鹽糖 適量

黑芝麻 適量

芝麻油 一勺

做法步驟

1、豬肉餡正常調(diào)味上勁。

2、榨菜切片后泡水半小時，切成小丁后再剁剁碎。

3、榨菜和芝麻油一起加入肉餡。

4、攪拌均勻。備用。

5、下面制作水油皮。面粉稱重。

6、豬油稱重。

7、加入溫水。

8、加入鹽。

9、揉成面團！加保鮮膜，醒半小時。

10、制作油酥，100克面粉加50克豬油，揉捏成團。

11、一樣的，醒半小時。

12、水油皮和油酥分別分成均勻的小塊，揉圓，備用。

13、水油皮攤平，包入油酥。收口。

14、全部制作好，讓面團休息15分鐘。

15、面團按扁，搟長。

16、從一頭卷起來。備用。

17、全部卷好。

18、按扁面團。再次搟長。

19、再次卷起來！

20、全部制作好！

21、面團對折，按扁，搟成餃子皮那樣的，四周薄中間厚的面皮。

22、包入之前調(diào)好的榨菜豬肉餡。

23、收口，收口處向下。

24、蛋黃打散。

25、刷在月餅上，撒上一點黑芝麻。

26、我是用空氣炸鍋來烤的，180度七分鐘后翻面，烤五分鐘。

27、切開來看看怎樣吧！用一把快刀，穩(wěn)準狠！一刀下去，酥得掉渣。

28、真的很好味?。?！大家中秋快樂??！

小貼士

肉餡的具體操作方法可以參考我的酸菜豬肉水餃或者豬肉小餛飩的菜譜，里面有詳細步驟。但是一定不要再加清水打水了！ 榨菜一定要泡一下，要不然太咸，注意肉餡不要調(diào)的太咸。 我用空氣炸