云南過(guò)橋米線的湯最主要的底料是整雞（土雞）熬湯，土雞是越老熬出來(lái)的湯也更好喝，雞湯有補(bǔ)血、緩解感冒、增強(qiáng)免疫力的好處，是美容養(yǎng)顏養(yǎng)生的食補(bǔ)佳品。不同的米線門店，制作的湯也不一樣。沒(méi)有一個(gè)特定的標(biāo)準(zhǔn)去規(guī)定，所以湯也各具特色。在云南，最有名的過(guò)橋米線湯底原料一般都是保密的。小編可以告訴你幾個(gè)不同的熬湯秘訣，讓過(guò)橋米線的湯底更好喝。

過(guò)橋米線喝的就是這碗湯。為了讓湯底更美味，建議使用礦泉水。

第一種，原生態(tài)土雞一只，鴨子（越老越好），筒子骨一根（洗干凈后，用沸水焯一遍把腥味血水去除。）放入花椒、生姜、如果覺(jué)得麻煩耗時(shí)間可以使用高壓鍋煨?；蛘咝』鸢緶@個(gè)過(guò)程非常費(fèi)時(shí)間。（小提示：制作的人不要輕易離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，以免錯(cuò)過(guò)因?yàn)槭韬?，發(fā)生火災(zāi)。）

第二種，土雞整只斬成塊狀。洗干凈后，倒入沸水中焯一道，去除血水。放入鍋中、放入姜片、少量的鹽巴。加入云南山泉（珍茗金龍水、農(nóng)夫山泉、恒大冰泉、百歲山，只要是礦泉水都可以。）先大火熬湯，待到水沸騰之后，轉(zhuǎn)小火烹飪。（2-3小時(shí)）越熬的久，湯越濃，越香、越醇。

第三種，土雞半只，云南特產(chǎn)宣威火腿按量切成片（厚的切片，薄的容易煮化了）。取宣威火腿肥肉放入鍋內(nèi)，把油煉出來(lái)。（肥肉之后吃，就不油膩）。把土雞、宣威火腿、姜一起放入鍋中，水要沒(méi)過(guò)食材。大火熬湯至沸騰，調(diào)小火，熬2個(gè)小時(shí)。這個(gè)湯底香味十分濃郁。