中秋佳節(jié)至，闔家老少聚。

舉頭望明月，低頭格瓦斯。

格瓦斯是一款老少咸宜的富含營養(yǎng)的飲料。

今明兩天，

爸爸媽媽可帶著孩子，

享受甜蜜、溫馨的親子時(shí)光，

只需兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，

按照以下步驟，

即可釀造出一款新鮮味美、營養(yǎng)豐富的格瓦斯。

在中秋佳節(jié)闔家團(tuán)圓之際，

賞明月，品月餅，喝格瓦斯。

格瓦斯采用俄式大面包（大列巴）、麥芽糖為基質(zhì)，經(jīng)糖化、乳酸菌、多菌株混合，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝加工發(fā)酵而成。格瓦斯飲料含有氨基酸、維生素、乳酸等營養(yǎng)成分，可以促進(jìn)腸道消化各級(jí)系統(tǒng)健康，益生菌可以抑制有害菌在腸內(nèi)的繁殖，減少毒素，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而提高腸道機(jī)能，改善排便狀況。具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。

“格瓦斯”最早起源于俄國，距今已有一千年的歷史。有資料記載，當(dāng)時(shí)的俄羅斯貴族遠(yuǎn)赴他們神往的上流社會(huì)巴黎旅游居住時(shí)，竟因?yàn)楫?dāng)?shù)貨]有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。格瓦斯/克瓦斯（俄語、烏克蘭語：квас，“發(fā)酵”的意思；波蘭語：kwas chlebowy，“以面包發(fā)酵”的意思；立陶宛語：gira；愛沙尼亞語：kali）是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料，用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度。由于其酒精含量只有1%左右，所以兒童也可以飲用，是很受大眾歡迎的軟飲料。    

第一步：

在一個(gè)適當(dāng)?shù)臏囟认?，將全麥面包烘烤至焦黃棕褐色（當(dāng)然根據(jù)您的喜好，烘烤DIY，稻草色、金色、琥珀色和棕色等都可以，您就是烘烤魔術(shù)師！烤焦程度影響后期格瓦斯顏色。） 

問題：購買哪種面包合適？

答：購買全麥面包，因?yàn)辂熎?、麥胚?dāng)中含有維生素E、維生素B、纖維素、鋅、鉀等營養(yǎng)素，故選用全麥面包可以使格瓦斯富含營養(yǎng)物質(zhì)。俄羅斯使用大列巴面包，目前我只在莫斯科餐廳的面包房見過。

第二步：

將面包干加入到沸水中（比例為1片面包加入600 mL水），煮沸30分鐘，再浸泡40分鐘后撈出，用紗布包裹擠干水分，充分提取出面包中的精華，這就是珍貴的面包浸提液。

問題：水是一直保持加熱著還是？

答：在煮沸30分鐘期間，一直保持加熱狀態(tài)。煮沸結(jié)束后的浸泡期間屬于降溫階段。

第三步：

向面包浸提液中加入5%白砂糖，煮沸，倒入三角瓶中冷卻。當(dāng)面包浸出液降到40℃左右時(shí)，再加入酵母菌和乳酸菌，裝瓶，在30℃下發(fā)酵約24小時(shí)。隨后再將發(fā)酵好的格瓦斯，置于低溫環(huán)境中進(jìn)行冷藏后熟，從而提高格瓦斯的韻味與口感。(常溫下建議盡快飲用完畢，因?yàn)榻湍妇腿樗峋鷷?huì)繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生酒精和產(chǎn)酸，酒精度變高，口感變酸，糖酸比不協(xié)調(diào))。

 問題一：適量的糖一般是多少？

答：可以在超市購買全麥面包切片（如桃李醇熟全麥面包），故這里以片來定義，25g綿白糖/片，一片面包對(duì)應(yīng)制作完成的格瓦斯成品為1片/500mL格瓦斯。需注意的是：煮制面包時(shí)需要少量多加純凈水，因?yàn)橹笾七^程中（2~3小時(shí)）水會(huì)揮發(fā)。（也可以根據(jù)個(gè)人愛好加入酒花試一試）

問題二：酵母菌和乳酸菌這兩個(gè)菌種如何獲得？

答：直接在淘寶上搜過酸奶發(fā)酵菌就會(huì)找到1g每包的乳酸菌；酵母菌使用釀酒酵母即可。不同的酵母賦予不同的香氣，大家可以對(duì)比嘗試，沒有硬性要求。

 問題三：發(fā)酵需要避光發(fā)酵嗎？發(fā)酵時(shí)間為多長(zhǎng)？

發(fā)酵：室溫在30℃左右時(shí)發(fā)酵格瓦斯最為得當(dāng)，沒有硬性要求必須避光；只要保證發(fā)酵容器密閉就不用擔(dān)心殺口感不足。發(fā)酵時(shí)間24小時(shí)即可。

國慶中秋，

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