不管什么食材都要和豬腱、排骨、脊骨一起煲。豬肉性味甘咸平，具有潤腸胃，生津液，補(bǔ)腎氣，解熱毒之功效，豬肉中含有豐富的營養(yǎng)，熱量大，蛋白質(zhì)，脂肪豐富，還含有各種維生素及微量元素，因此具有長肌肉，潤皮膚的作用，并能使毛發(fā)光澤。

豬腱、排骨、脊骨這些都是含鈣高的部位，肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)，骨質(zhì)比較結(jié)實(shí)，適合煲湯。

肉的作用的是補(bǔ)充蛋白質(zhì)與能量，而藥材的作用是養(yǎng)生與滋補(bǔ)的作用，而且還可以輔助治療各種疾病，廣東稱謂廣府，廣東人的廣府湯其最大的特點(diǎn)中醫(yī)講的“上工治未病”。所謂“上工”就是指古代最好的醫(yī)生、大夫等有高超工藝技術(shù)的人，“治未病”就是按照節(jié)候和人體狀況，要做哪種飲食調(diào)節(jié)，在沒生病之前，幫你治療?，F(xiàn)在西醫(yī)都認(rèn)同中醫(yī)治未病的思想，比現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的亞健康還要前進(jìn)一步。廣府湯可根據(jù)不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的藥材，肉類搭配，成特點(diǎn)鮮明的湯品，對(duì)疾病的好轉(zhuǎn)、身體的恢復(fù)起到很好的作用。

據(jù)專家介紹，養(yǎng)生好方式以水分為主的煲湯，由于制作過程中比一般料理少了油煎、油炸的過程，除可預(yù)防肥胖之外，更能減少心血管疾病的產(chǎn)生。加上煲湯有美顏、健身、潤膚、增強(qiáng)免疫力的特點(diǎn)，因此當(dāng)人虛弱生病或是女性朋友生產(chǎn)、坐月子時(shí)，湯品更是補(bǔ)充體力又不傷腸胃的營養(yǎng)佳品。

說到煲湯不得不夸一下廣東人，廣東人煲的湯就是好喝！各種藥材湯引人注目。其實(shí)很多外地人對(duì)此不解，廣東人為何如此鐘情于老火靚湯，甚至對(duì)煲湯達(dá)到了匪夷所思的地步，煲燙的功效真的如此大？今天我們一起來探討探討。

1，煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙

買回來的肉，切適當(dāng)大小放入盆中，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過于油膩。

2，煲湯藥材需沖洗

中藥材的制作，多會(huì)經(jīng)過干燥、曝曬與保存，可能會(huì)蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久后發(fā)霉走味。

3，加水有學(xué)問

原則上，煲湯時(shí)加水應(yīng)以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時(shí)，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應(yīng)加熱水。

4，細(xì)火慢燉，但也不宜過久

煲湯雖然需要長時(shí)間以慢火熬煮，但并不是時(shí)間越長越好，大多數(shù)湯品以1~2小時(shí)為宜，肉類則以2~3小時(shí)為最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。

5，火候大小是關(guān)鍵

通常先以大火，以一定的高溫?zé)踔?，尤其是有骨髓的肉類食材時(shí)，應(yīng)先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰后，需要調(diào)至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。