咸鴨蛋好像已經(jīng)變成了鴨蛋的默認模式。

鴨為水禽，游于水上，親水而有陰寒之性，蛋中腥味較大。

所以很多人不怎么吃新鮮鴨蛋。

加鹽腌成咸鴨蛋，

加石灰、草木灰腌成皮蛋。

無論是直接當小菜吃，還是包在飯團中吃，

又或是包成月餅，做成點心，

都會展現(xiàn)出咸鴨蛋醇厚鮮香，軟糯綿密的口感。

人的終極夢想就是做一枚咸鴨蛋：

閑得要死，富得流油

首先鴨蛋本身的脂肪成分就很豐富，尤其是蛋黃，可以達到 30% 以上。

當鴨蛋還是處在新鮮狀態(tài)沒有被腌制的時候，蛋黃中的脂肪和蛋白質是均勻混合的，成一種乳液狀。所以我們吃水煮的鴨蛋，既看不到油（脂肪）也嘗不出來。

這樣一來原本和蛋白質混合在一起的脂肪，就被凝固的蛋白質 ' 擠 ' 了出來，脂肪被釋放，聚集成小油滴，再匯聚成油液，這就是我們看到的咸鴨蛋黃之中的紅油了。

不過別擔心，推味君這里有一個腌鴨蛋的方法，可以讓鴨蛋們都乖乖流油，不耍脾氣！

腌咸鴨蛋

50 只鴨蛋 / 4 千克水

鹽 / 白酒 / 生姜 / 八角 / 花椒

2. 鍋中加入 4 千克水，放入生姜、八角、花椒煮。

3. 煮出香味關火，加入粗鹽 1 千克，少許白糖，70 克白酒，攪勻等待放涼。

4. 鹵水放涼后，倒入鴨蛋壇子中，沒過鴨蛋，加蓋密封，存放 20 天左右即可食用。

PPPPPS：放白酒是咸鴨蛋出油的關鍵，白酒可以加速蛋黃中蛋白質的凝固，這樣蛋黃里的脂肪就會被擠出來，自然就流油啦！

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