| 上午好。為什么鐵鍋做菜好吃？本人有以下認為：鐵鍋分兩種，一種是生鑄鐵鍋，粗造，不光滑，無美樣；一種是機制熟鐵鍋，光滑，美感，輕巧，此鍋一般加制鋁銅，耐用。此鍋導(dǎo)熱快，省油，散熱也快，但炒菜有一定的氧化作用，盡管溫高爆炒出味，不易糊鍋，但易產(chǎn)氧，不可天天用之。生鐵鍋厚，加熱慢，費油，易糊鍋，但加熱后，散熱慢，放入菜料后不易退溫，直熱爆炒，岀味塊，而且純鐵制鍋見菜不會氧化，對人體無害。并且能對缺鐵性貧血的人用之最好，鐵鍋經(jīng)勺鏟的碰撞磨擦觸掉的微鐵粉易被人體吸收，從而起到補鐵的作用而無害處。炒出來的菜不氧化，不走味，含鐵高，吃著香，是天下之理想鐵鍋，缺奌是易生銹，若銹不洗凈，用之會對人的肝臟產(chǎn)生不良作用。所以慎用。一般不燒糊湯，不炒焦鍋菜，爆炒快岀。如遇生銹，可用醋洗之，一般不用洗潔凈洗，以免涮掉鐵鍋外層油保護層。油保護層一掉即會生銹。若生銹洗掉后，可再用豬油滾之即可。謝謝。 |
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