蒙陰光棍雞如何做？

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炒雞粉是關鍵

專家支招 光棍雞是山東蒙陰當?shù)刈钪囊坏啦?，以色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁而聞名。光棍雞的做法在我們當?shù)赜泻芏喾N，這里給大家分享一下我的制作方法：

1. 取農(nóng)家飼養(yǎng)的小公雞（飼養(yǎng)時間在1年左右）宰殺制凈（凈重在3斤多一點即可），剁成3厘米見方的塊。

2.鍋內(nèi)放入混合油100克（花生油和熟豬油按照2:1的比例混合），燒至五成熱時，先放入大姜片100克（如果喜歡吃辣，還可以根據(jù)當?shù)厥晨偷南埠?，放入干辣椒和少許花椒）煸炒出香味，下入雞肉塊，中火炒至雞肉水分散發(fā)掉，下入農(nóng)家散裝醬油150克，中火繼續(xù)炒至雞肉上色，倒入清水1千克和炒雞料10克，蓋上蓋子，小火燜30-35分鐘，揭蓋后下入青尖椒塊200克、大蔥段（長2.5厘米）100克、雞精25克，翻炒均勻，再用中火燜5分鐘，即可上桌。

1. 炒雞粉現(xiàn)在在市場上就可以買得到袋裝品。如果買不到，也可以自制。炒雞粉的制作方法：取八角80克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香葉25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均勻，用熱水略微沖洗，放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火炒干水分，離火放涼，磨成粉料。
   

這里需要特別提示大家一點：在我們當?shù)?，制作蒙陰光棍雞是只放醬油不放鹽的。如果在城市里制作，你可以用味達美醬油或者其他醬油來代替，但是鹽必須要加，因為農(nóng)村的散裝醬油咸度是比較高的。