原料 愛菊面粉500克，肉餡200克。

調(diào)料 鹽10克，菜子油200克，油酥25克。

制作 1.面粉加清水250克、鹽和成面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘，搓成長條，下50克/個的劑子。2.將面劑搟成牛舌狀的面片，抹上油酥，放入肉餡，一手扯面，一手卷面（也可二人合作），卷成蝸牛狀面墩，按壓成餅。3.餅鐺內(nèi)放入菜子油，燒至四成油溫時放入面餅，煎3分鐘后換面再煎，煎至兩面焦黃即可。

油酥 將愛菊面粉100克、鹽5克、十三香8克拌勻，澆入燒至五成熱的菜子油150克拌勻即可。

肉餡 選用肥三瘦七的豬肉200克切成肉末，放入韭菜段、骨湯各50克，鹽、花椒油、芝麻油各5克，雞精、十三香、味達(dá)美醬油各3克，老抽2克拌勻即可。