中醫(yī)上，脾胃強(qiáng)則肺氣足，

秋季多吃山藥補(bǔ)脾潤(rùn)肺。

下面一起來(lái)認(rèn)識(shí)這一健脾良藥。

脾為人體后天之本,

氣血津液生化之源。

脾胃調(diào)，則百病消。

生命所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，

都需要脾來(lái)運(yùn)化和吸收。

在藥食同源里，

這白色食材有強(qiáng)大的補(bǔ)脾之效，

但我們只是知道它健脾，

而對(duì)它如何才能健脾了解甚少。

下面我們從中醫(yī)源頭來(lái)看下，

山藥怎么吃才能真正起到健脾之效，

而不至于浪費(fèi)了這美好食材的本意。

1

發(fā)揮山藥健脾最大功效

首選山藥極品——鐵棍山藥

古老藥食同源的運(yùn)用，

讓食材發(fā)揮最大功效，

我們只有尊重懂得食材，

才能讓其發(fā)揮最大功效。

01-1

山藥古本記載

山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，

根據(jù)山東省農(nóng)科院對(duì)山藥的化驗(yàn)結(jié)果，

人類(lèi)所需的18種氨基酸中，

山藥就含有其中的16種。

中醫(yī)藥典籍中也明確記載，

山藥為補(bǔ)脾第一良藥，

是既健脾又益腎的稀罕物，

是“藥食同源”的典范。

許多古典醫(yī)籍都對(duì)山藥作了很高的評(píng)價(jià)，

“山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風(fēng)、止腰痛、除煩熱、補(bǔ)心氣不足、開(kāi)達(dá)心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤(rùn)毛皮，生搗貼腫、硬毒能治。”

——摘自《本草綱目》

山藥，能健脾補(bǔ)虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。

——摘自《本草正義》

薯蕷（山藥），主傷中、補(bǔ)虛羸，即補(bǔ)中益氣力也。

——摘自《本經(jīng)疏證》

主傷中，補(bǔ)虛贏(yíng)、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長(zhǎng)肌肉、滋陰、久服耳聰目明益智、延年益壽。

——摘自《神農(nóng)本草經(jīng)》

山藥之性，能滋陰又能利濕，能滑潤(rùn)又能收澀。是以能補(bǔ)肺、補(bǔ)腎、兼補(bǔ)脾胃……在滋補(bǔ)藥中誠(chéng)為無(wú)上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。

——摘自《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》

01-2

山藥名稱(chēng)由來(lái)

淮山和山藥是同一物嗎？

其實(shí)山藥是淮山和懷山藥的統(tǒng)稱(chēng)，

懷山藥特指古懷慶府所產(chǎn)的山藥，

只是過(guò)去受交通和信息傳遞限制，

南方地區(qū)誤以為“懷”是淮河之“淮”，

因此稱(chēng)之為“淮山”。

但橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。

影響山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要是生長(zhǎng)環(huán)境。

古代名醫(yī)如孫思邈、張仲景、李時(shí)珍等，

古本《神農(nóng)本草經(jīng)》、《圖經(jīng)本草》和《本草綱目》

均特別標(biāo)明所講的山藥，產(chǎn)地為“懷”，

因此并不是所有的山藥都能入藥，

起到健脾補(bǔ)腎的功效。

《本草蒙全》提到山藥時(shí)說(shuō)“南北州郡俱產(chǎn)，惟懷慶者良”。

《神農(nóng)本草經(jīng)》另有明文，“山藥各地均產(chǎn)，以河南懷慶各地產(chǎn)者良”。

文學(xué)巨著《紅樓夢(mèng)》在說(shuō)到藥方時(shí)明確寫(xiě)明“懷山藥二錢(qián)炒”；而在其它地方提到食品，如山藥糕時(shí)，則只寫(xiě)“山藥”，并無(wú)“懷”字。

01-3

山藥中的極品

古典上說(shuō)到的“懷慶”

就是懷山藥著名產(chǎn)地。

無(wú)論從藥用還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，

淮山都是無(wú)法與懷山藥相比。

懷山藥的種類(lèi)繁多，

但屬鐵棍山藥最極品，

河南懷慶的最正宗，

曾為歷代皇室貢品，

是“四大懷藥”之首，

具有極高的藥用價(jià)值。

但是市面是魚(yú)龍混雜，

我們?cè)鯓硬拍苜I(mǎi)到鐵棍山藥呢？

這里要記住正宗山藥的5大特征：

1.成人拇指般粗細(xì)，呈褐色或微黃，根莖有紅紫色銹斑，像鐵銹一樣。

2.長(zhǎng)得丑，渾身遍布毛眼疙瘩，凸起明顯，根須多且細(xì)，皮薄。

3.密度大，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，捏起來(lái)較硬，不易折斷，不易捏碎。

4.掰斷后橫截面較平整，細(xì)膩光滑，粉性足水分少，且不易氧化變黃。

5.久煮不爛，不易散開(kāi)變形，口感細(xì)膩，又面又粉，香軟微甜，甚至有一股中藥味。

因此，想要山藥發(fā)揮健脾功效，

我們應(yīng)該首選入藥精品之鐵棍山藥。

除此之外，中醫(yī)上還認(rèn)為，

山藥健脾對(duì)脾隱者更加有效。

2

山藥健脾功效

對(duì)治愈脾陰虛情有獨(dú)鐘

想要補(bǔ)脾，先要分出陰陽(yáng)，

對(duì)癥下藥，才是養(yǎng)生之道。

中醫(yī)學(xué)上，脾也分陰陽(yáng)，

脾主人體運(yùn)化功能，

由脾陽(yáng)和脾陰協(xié)調(diào)完成。

清代唐容川就說(shuō)：“脾陽(yáng)不足，水谷固不化；脾陰不足，水谷仍不化也。

譬如釜中煮飯，釜底無(wú)火固不熟，釜中無(wú)水亦不熟也?！?/p>

所以提倡治病應(yīng)注意區(qū)別脾陰與脾陽(yáng)。

02-1

脾陰虛和脾陽(yáng)虛完全相反

——脾陽(yáng)虛是陽(yáng)虛怕冷

多因脾氣虛發(fā)展而來(lái)，或過(guò)食生冷，

過(guò)用誤用寒涼藥物，或腎陽(yáng)虛衰所導(dǎo)致。

主要表現(xiàn)為：

·脾陽(yáng)虛衰，則寒從中生，寒凝氣滯，故腹痛喜溫喜按;

·陽(yáng)虛水濕不化，流注腸中，故食入運(yùn)遲，大便溏薄清稀;

·脾陽(yáng)虛不溫四末，故形寒肢冷;

·中陽(yáng)不振，水濕內(nèi)停，膀胱氣化失司，故小便不利;

·流溢肌膚則肢體困重，甚至肢體浮腫，滲注于下則婦女白帶量多質(zhì)稀。

·舌淡胖苔白滑，脈沉遲無(wú)力皆為陽(yáng)氣虧虛、寒濕內(nèi)停之癥。

——脾陰虛是陰虛有熱

多為內(nèi)傷氣血所致，

以運(yùn)化功能失常為主。

主要表現(xiàn)為：

·脾陰不足，運(yùn)化失常，故不思食，食入難化，腹部脹滿(mǎn)。

·脾陰不足，用陽(yáng)失健，中氣不足以升，故大便溏，小便頻數(shù)。

·脾主肌肉，外合四肢，脾陰不足，水谷精微無(wú)以濡養(yǎng)肢體，故四肢無(wú)力，肌肉萎縮。

·脾為氣血生化之源，脾陰不足，生化無(wú)由，氣血不能上榮于面，故面色?白。

·口干唇裂、唇舌紅赤，舌苔薄，眼袋大，顏色微微發(fā)紅，甚至發(fā)紫。

從比較來(lái)看，陽(yáng)虛和陰虛都會(huì)有脾虛腹瀉、胃口不好的癥狀，

其它很多癥狀都表現(xiàn)出了相反的特征。

若覺(jué)得難以分辨，那么只要記住一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

脾陽(yáng)虛主要表現(xiàn)為怕冷，脾陰虛表現(xiàn)為熱氣。

02-2

健脾重在脾陰虛

由于脾陽(yáng)主溫運(yùn)，脾陰主融化，

脾陽(yáng)是脾臟運(yùn)化水谷的生理功能，

脾陰是脾臟運(yùn)化水谷的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，

諸如營(yíng)血，津液，脂膏等。

從作用上脾陰有灌溉臟腑，

營(yíng)養(yǎng)肌肉，磨谷消食，濡潤(rùn)孔竅的作用。

如果脾出現(xiàn)了陰虛，

那必然出現(xiàn)其他臟器的陰虛，

因此，補(bǔ)脾應(yīng)該先補(bǔ)脾陰虛。

這是我們可以從古書(shū)記載上得到的啟發(fā)：

曹庭棟在《老老恒言》中說(shuō)“脾陰足則萬(wàn)邪息。”

張錫純?cè)凇夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中亦指出：

“治陰癥者，當(dāng)以滋脾陰為主。脾陰足，自然灌溉諸臟腑也?！?/p>

吳澄在《不居集》中說(shuō)道：“古方理脾健胃。多偏重胃陰而不及脾陰。然虛損之人，多為陰火所灼，津液不足?！?/p>

3

體質(zhì)決定食材選擇

吃法決定食材價(jià)值

雖然我們都知道山藥補(bǔ)脾，

但脾分陰陽(yáng)，從古本來(lái)看，

可見(jiàn)山藥是補(bǔ)脾陰的良藥。

《本草求真》記載：“山藥，色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，補(bǔ)脾肺之陰。”

周慎齋《慎齋遺書(shū)·卷七·虛損門(mén)》記載：“用四君加山藥引入脾經(jīng)，單補(bǔ)脾陰，再隨所兼之證而用之，俟脾之氣旺，旺則土能生金，金能生水，水升而火降矣”。

下面介紹山藥補(bǔ)脾陰的食療方：

對(duì)于脾陽(yáng)虛者也可食用，

但效果就沒(méi)有那么好，

當(dāng)歸等滋補(bǔ)性藥材更佳。

食用山藥也并非多多益善，

單支重量一般不超過(guò)200g，

治療用量每人15-30g/日，

保健用量每人10-20g/日。

其它溫馨提示：

1.刮皮時(shí)最好用竹刀，以免和鐵器發(fā)生反應(yīng)，破壞山藥的食用功效。

2.山藥不宜長(zhǎng)時(shí)加工，大約5~10分鐘，不超過(guò)20分鐘為宜。

3.山藥去皮時(shí)可能導(dǎo)致過(guò)敏，應(yīng)避免肢體接觸，最好戴手套。

或者是將山藥在沸水中煮1-2分鐘，撈出削皮，就不會(huì)讓手變癢了。

4.食用禁忌：山藥中含有豐富的淀粉，它對(duì)于患有胸腹脹滿(mǎn)、大便干燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。

第一道：糖拌山藥片

山藥90g/3人，洗凈去皮，切成薄片，拌入適量白糖，米醋適量，腌制30分鐘，最后撒上些枸杞，即可食用。

生吃禁忌：脾陽(yáng)者禁吃、易過(guò)敏體質(zhì)不建議吃。

第二道：蒸鐵棍山

1.將山藥洗凈切段，上蒸鍋，蒸氣上來(lái)后，蒸10—15分鐘即可。

2.蒸熟后去皮，切小段擺盤(pán)。

3.撒上藍(lán)莓醬、蜂蜜或其它喜歡的醬，即可食用。

第三道：秋葵山藥炒黑木耳

主料：山藥300g，秋葵200g

輔料：蒜，白糖，鹽，干木耳10g

做法：

1.山藥去皮、秋葵清洗后，斜切大片。

2.黑木耳用冷水泡發(fā)，去掉根部，清洗凈泥沙，分成小朵。

3.大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入蒜片爆香。

4.待蒜片兩面都變成金黃色，放入秋葵、山藥和黑木耳一起煸炒，

5.加白糖和鹽調(diào)味，翻炒均勻盛出。

溫馨提示：用山藥來(lái)炒菜，可以先把山藥放到沸水中焯一下，立刻撈出，這樣能保持脆爽的口感。

第四道：古老的山藥燉老鴨

推薦理由：鴨肉滋陰潤(rùn)肺，常被稱(chēng)為肉類(lèi)中的金秋第一滋補(bǔ)佳品。

主料：老鴨600g，山藥400g

輔料：蔥、姜、蒜、老抽、鹽、料酒

做法：

1. 鴨肉洗凈把水分瀝干備用，山藥去皮后切成塊備用。

2. 鍋內(nèi)倒入油加熱，待油溫稍微加熱后放入蔥姜蒜炒香。

3. 放入鴨肉炒至變色后加入料酒，隨后加入老抽炒勻。

4. 放入山藥后加入適量的溫水，蓋上鍋蓋燉15分鐘。

5. 最后后調(diào)入鹽，代鍋內(nèi)湯汁收干即可

第五道：源于宋朝的四神湯

推薦理由：“四神”薏仁、蓮子（或黨參）、芡實(shí)和茯苓，都有補(bǔ)益脾陰、厚實(shí)腸胃的功能。

主料：豬脊骨500g，

輔料：茯苓、薏仁、蓮子、芡實(shí)，干淮山各30克，姜片、鹽

做法：

1.茯苓、薏仁、蓮子、芡實(shí)、干淮山冷水浸泡半小時(shí)

2.洗凈的脊骨放入砂鍋，沸騰后撇去血沫

3.放入姜片、泡過(guò)的茯苓、薏仁、蓮子、芡實(shí)、山藥，轉(zhuǎn)小火慢燉一小時(shí)。

4.出鍋前，加入少許鹽調(diào)味即可。

因此，想要脾虛好，

首先得認(rèn)清是脾陰虛還是脾陽(yáng)虛，

然后認(rèn)準(zhǔn)藥用價(jià)值高的鐵棍山藥，

最后再按照古食療方進(jìn)行食補(bǔ)，

才能讓山藥發(fā)揮最大的健脾功效。

希望這個(gè)對(duì)你有所幫助，

讓你和孩子營(yíng)養(yǎng)好吸收，

這5道菜，有時(shí)間就可以多做做。