鮮奶蒸蛋

特色：

用鮮牛奶代替水或者高湯蒸出來的蛋羹，蛋香味中多了幾分奶香，再配以爽口的水果粒，不僅口感香甜，還兼具美容的功效，作為飯后或者待客的小甜點最為合適了。

用料：

雞蛋1枚牛奶120m

白砂糖2茶匙（10克）

橙子1片

做法：

1、雞蛋在大碗中打散，加入牛奶、白砂糖攪拌均勻成蛋羹液。

2、將調(diào)好的蛋羹液用細(xì)篩網(wǎng)過篩．之后倒入小碗中每碗七、八分滿即可，用保鮮膜將碗口封住。

3、大火燒開蒸鍋中的水，將裝有蛋羹液的小碗放在蒸鍋箅上，大火蒸8分鐘后，關(guān)火，不要打開鍋蓋，悶2-3分鐘。

4、橙子去皮，切成角狀，放在蒸好的蛋羹上點綴即可。

烹飪心得：

做這款蛋羹時．要掌握1份蛋液加3份牛奶的比例，這樣蒸好的蛋羹最鮮嫩可口。如果天氣暖和，還可以將蒸好的蛋羹放入冰箱冷藏室冷藏一段時間再食用．味道更特別。

海鮮蒸蛋

特色：

蛋液與水（或清高湯）的比例要大一些：所以吃起來有入口即化的感覺。大蝦、香菇等食材的加入也使蛋羹的口感更加豐富。招待朋友的時候可以露一手，用精致的小碗分裝蒸制，吃的時候一人一碗，一定會為你加分。

用料：

雞蛋1枚

新鮮海蝦2只

去殼銀杏仁2顆

鮮香菇1朵

香菜葉2片

生抽3ml

鹽29克

做法：

1、新鮮海蝦用竹簽挑去蝦腸，去掉蝦頭，剝?nèi)トノr殼，蝦尾的殼保留。鮮香菇洗凈，瀝去水分，豎著切成片。銀杏仁洗凈。

2、雞蛋在容器中打散，加入鹽、生抽，調(diào)勻，然后加入2倍于蛋液的涼開水（或清高湯）調(diào)勻后用細(xì)篩網(wǎng)過篩成蛋羹液，過濾后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并撈除。

3、將準(zhǔn)備好的蝦仁、香菇片、銀杏分別放入兩個小碗中，然后倒入蛋羹液至七八分滿，并用保鮮膜將碗口封住。

4、大火燒開蒸鍋中的水，將裝有蛋液的容器移入蒸鍋箅上，蓋上鍋蓋，先以大火蒸3分鐘，待蛋液溫度上升，表面變白時，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸10分鐘。出鍋時放上香菜葉點綴！

烹飪心得：

判斷蛋羹是否蒸熟，可以用竹簽插入的蛋羹可以輕易插出洞來，如果沒熟則表面會滲水，這時候繼續(xù)再蒸1、2分鐘。

南瓜蒸蛋

特色：

蒸蛋羹一定要用碗嗎？當(dāng)然不一定，只要能放入蒸鍋中蒸制的我們都可以嘗試。比如小南瓜、白蘿卜都可以制成容器用來蒸蛋，不僅豐富了蛋羹的口感，而且也讓蒸好的蛋羹更加可愛，可以吸引小孩子的目光。

用料：

小南瓜2個

雞蛋2枚

白砂糖2茶匙（10克）

做法：

1、小南瓜洗凈，用廚房紙巾擦干表面水滴，沿小南瓜頂部1/3處切開。

2、切開的小南瓜頂部用來做蓋子，余下的部分則掏出其中的瓜瓤和瓜籽并用小湯匙沿內(nèi)壁輕輕刮，將內(nèi)壁刮得薄一些（南瓜壁太厚蒸制時蛋羹不容易熟），用來做裝蛋羹液的南瓜盅。刮下來的南瓜茸留用。

3、大火燒開蒸鍋中的水，放入制好的南瓜盅及蓋子，隔水蒸15-20分鐘，至八。九分熟，取出，晾涼。

4、雞蛋在大腕中打散，將蛋液用細(xì)篩網(wǎng)過篩，然后加入與蛋液同樣多的涼開水、白砂糖和刮下來的南瓜茸，調(diào)勻成蛋羹液。

5、將調(diào)好的蛋羹液倒入已蒸過的南瓜盅中，用保鮮膜封口（不要蓋上南瓜頂做的蓋子，以縮短蒸制時間）

6、大火燒開蒸鍋中的水，將注入蛋羹液的南瓜盅及南瓜頂做的蓋子放在蒸鍋的箅上，大火蒸8—10分鐘即可。

烹飪心得：

用南瓜做容器蒸蛋羹時，因為南瓜本身會出水，所以要縮小蛋液和水的比例（1:1即可）。蒸好后蛋羹和南瓜容器都是可以吃的，別浪費哦！