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這一期花家姐來點(diǎn)特別的，不知道你們喜不喜歡吃甜品呢？尤其是蛋糕，什么芝士蛋糕、巧克力、榴蓮蛋糕等。不過這些一般都是自己出去買，因?yàn)樽约翰粫?huì)做！可是過生日時(shí)，自己做的永遠(yuǎn)都是最有心意的，花家姐就是了，花家姐的家里人過生日時(shí)都是花家姐一手做一個(gè)蛋糕給他們，他們喜歡吃什么花家姐做什么給他們吃！而不用去店里糾結(jié)~那么這期花家姐就約大家一起來做這幾款美味蛋糕，希望你們能如期赴約~ 戚風(fēng)蛋糕卷 材料： 低筋面粉40g，大雞蛋4個(gè)，牛奶40g，玉米油40g，細(xì)砂糖10g 30g，檸檬汁數(shù)滴，夾層淡奶油150g 200g，夾層水果若干 做法： 1、準(zhǔn)備一個(gè)平時(shí)做蛋糕用的碗，放入玉米油和牛奶，加入10g糖，然后用打蛋器（電動(dòng)最好）攪拌直至充分乳化后，加入低粉拌勻，注意這一步不要過度攪拌；接著放入4個(gè)蛋黃，攪拌出的面糊細(xì)膩有光澤即可備用； 2、另起一個(gè)碗，放入4個(gè)蛋清，滴入數(shù)滴的檸檬汁，分3次加入糖，每次加10g，中速攪拌打至濕性發(fā)泡狀態(tài)即可。 3、烤箱預(yù)熱，上火170，下火150； 4、1/3的蛋白霜加入面糊中翻拌均勻，然后倒入剩下的蛋白霜，迅速翻拌至均勻，直至細(xì)膩有彈性就可以了。（注意：一定要翻拌，不要攪拌） 5、準(zhǔn)備好烤盤，鋪上一層油紙，刷上一層玉米油，以防烤的時(shí)候粘紙了； 6、面糊倒入烤盤中，然后用刮刀向四周推開，用刮板刮勻，然后震一下烤盤以排氣泡，接著上火170，下火150，烘烤14-18分鐘（注：烘烤時(shí)間根據(jù)每個(gè)人的烤箱而定，沒有過多限制，可以根據(jù)上色的程度來調(diào)整時(shí)間），出爐后正面晾皮，不要倒扣。 7、晾至手溫時(shí)用油紙卷起來（這一步的目的是防止一會(huì)兒正式卷的時(shí)候斷裂，不是必須的步驟，但建議新手不要省略）。不要用硅膠墊或油布，會(huì)把皮粘掉。這時(shí)打發(fā)淡奶油150～200g，加糖隨意，一般是8%～10%、切水果。 8、打開卷起的蛋糕坯，修邊（邊緣修成斜切面卷出來會(huì)更好看） 9、奶油打硬些，均勻涂抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，遠(yuǎn)端抹薄些，1.5公分不要抹到頭，借助搟面杖卷起來，冷藏半小時(shí)后切邊。 酸奶蛋糕 材料： 酸奶100g，低筋面粉20g，玉米淀粉12g，黃油22g，細(xì)砂糖25g，雞蛋2個(gè) 做法： 1、將材料都準(zhǔn)備好，雞蛋將蛋黃和蛋白分離，分開放置備用； 2、黃油加熱徹底融化成液體，然后倒入酸奶，用打蛋器攪拌均勻；充分混合后放入蛋黃混合液，注意一次倒一個(gè)蛋黃，等攪拌均勻后再倒入下一個(gè)繼續(xù)攪拌均勻備用； 3、將稱量好的低筋面粉和玉米淀粉混合后過篩，篩入蛋黃液中，然后用刮刀將蛋黃液和面粉翻拌均勻，直至表面細(xì)膩無明顯顆粒為止； 4、用電動(dòng)打蛋器將打單盆中的蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器觀察頭部已較為堅(jiān)挺，但仍有稍稍彎曲的狀態(tài)即可。 5、將打發(fā)好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黃糊中，用切拌的手法（刮刀從底部翻拌起來后，再立起刮刀畫八字的方式）拌勻，將蛋白膏和蛋黃糊混合均勻。然后再將混合好的蛋黃糊一次性倒回打蛋盆中，依然采用切拌的手法混合均勻。 6、將充分混合均勻的蛋糕糊倒入模具中，為了方便脫模，我們可以在模具底部和內(nèi)壁上稍微涂一點(diǎn)色拉油。 7、為了保持酸奶蛋糕濕潤(rùn)細(xì)膩的口感，我們這里要采用水浴烘焙法，在烤盤內(nèi)倒入一多半的熱水，然后將烤盤和烤架置于烤箱最下面一層，將烤箱調(diào)制烘烤檔，預(yù)熱至155度。（此步驟最好與6，7步同時(shí)進(jìn)行） 8、將模具放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，時(shí)間設(shè)置60分鐘。注意隨時(shí)觀察烤箱內(nèi)蛋糕的變化，待體積膨脹，表面上色后，可以覆蓋一層錫紙?jiān)谏厦胬^續(xù)烘烤，以免頂部上色過深。 9、60分鐘后，酸奶蛋糕就可以出爐了，然后脫模拿去冷藏就可以了。 戚風(fēng)蛋糕 材料： 雞蛋5只，砂糖（蛋白）60g，砂糖（蛋黃）30g，牛奶40g，色拉油40g，低筋面粉85g 做法： 1、分離蛋白，蛋黃蛋清備用； 2、將蛋清加入到器皿中，將蛋清打到魚眼泡后加入1/3的砂糖，等到蛋白均勻后再加入1/3的砂糖，蛋白大發(fā)至細(xì)膩然后再加入剩下的1/3的砂糖，直至蛋白大發(fā)至小尖角的程度就可以了 3、蛋黃加入砂糖，攪拌均勻后加入牛奶、色拉油，繼續(xù)攪拌均勻，然后篩入低筋面粉，用刮刀從下往上翻挑（注：切勿打圈，這樣會(huì)使面筋起筋） 4、將蛋白分三次加入蛋白糊中，至下往上翻挑，直到面糊均勻，然后放入蛋糕模具中，大力顛兩下去掉大氣泡； 5、烤箱預(yù)熱160度然后烤30分鐘左右，觀察表面顏色，如果烤制顏色過度就要覆蓋錫紙（注：烤的時(shí)間視你們的烤箱而定） 6、出爐，放涼后就可以吃了 |
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