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[腐乳蒸雞】 原料：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。 做法： 1.腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。 2.嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。 3.放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。 【可樂酸梅排骨】 原料：豬小排1000g、油、可樂2罐、酸梅醬1瓶、番茄醬、老抽少量 做法： 1.買回來的排骨用清水浸泡一小時(shí)，充分的將血水泡出來。 2.排骨放入鍋中，倒入清水，開大火焯排骨。焯的時(shí)候不要改鍋蓋。焯至排骨變色撈出備用。 3.鍋中放入適量油，放入蔥姜熗鍋。 4.炒出香味后放入大料、桂皮翻炒片刻。 5.放入焯好的排骨翻炒均勻。 6.放入可樂、少量老抽大火燒開。 7.撇去浮沫。 8.放入酸梅醬，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火開始燉排骨。 9.燉大約1小時(shí)左右，拿筷子看能將排骨叉透，表明排骨已經(jīng)燉熟了。放入適量番茄醬。 10.將鍋蓋打開，轉(zhuǎn)大火收汁。直到湯汁收干，再撒些白芝麻即可裝盤。 【干鍋花菜】 原料：花菜400克、胡蘿卜半個(gè)、五花肉200克、鮮紅辣椒2個(gè)、姜、花椒、醋、蒜、生抽、豆瓣醬、蠔油、鹽、油各適量 做法： 1、花菜洗干凈切成片粗一點(diǎn)的片備用。 2、肉切成薄片備用。 3、胡蘿卜切片備用。 4、炒鍋放油燒熱放入花椒炒香，撈出花椒。 5、炒香豆瓣醬再放其他配料，再放入肉炒至金黃色，最后放花菜翻炒。 6、花菜炒勻再放胡蘿卜，陸續(xù)放入生抽、蠔油、鹽、醋翻炒勻加少許的開水，蓋上鍋蓋燜3～5分鐘。 7、大火翻炒均勻，起鍋裝盤。 【炒菜瓜】 原料：菜瓜、青椒、蒜和幾?；ń?。 做法： 1、將菜瓜切片，青椒切絲，蒜拍一下，切片。 2、鍋中倒油，冷油下花椒。 3、花椒炸出香味下青椒和蒜。 4、將青椒和蒜翻兩下，隨即下菜瓜。 5、炒變色，加鹽調(diào)味。 6、關(guān)火，滴幾滴香油，即可起鍋。 【蓑衣黃瓜】 原料： 粗黃瓜500克、香醋1瓶，美極鮮150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，鹽20克，青椒100克，香菜梗80克。 做法： 1、將黃瓜洗凈，改蓑衣花刀，加少許鹽腌制20分鐘左右，然后沖水去除鹽味備用。 2、將調(diào)料兌好，置在一個(gè)器皿中，調(diào)試好口味后放入黃瓜浸泡2個(gè)小時(shí)。 3、將浸泡好的黃瓜撈出適當(dāng)改刀裝盤淋少許醬汁即可。 【爆香鴨胗】 原料：鴨珍、蒜苗、花椒、姜、蒜、泡椒、料酒、小米椒、白糖、鹽。 做法： 1.鴨珍切薄片，生姜大蒜切片，小米椒和蒜苗切段， 2.菜籽油燒熱后把花椒粒放入，小火炸出香味后把花椒粒撈出。 3.大蒜生姜和蒜苗入鍋爆香。 4.把鴨珍倒入鍋中翻炒至變色，依次加入料酒，鹽，白糖，泡椒，鹵水，小米椒。翻炒均勻后大火燒2分鐘。 5.最后加入生抽，翻炒均勻。再燒1分鐘即可。全程大火。 【紅油麻汁拌腐竹】 原料：腐竹100克黃瓜一個(gè)；紅油一大勺麻汁二大勺生抽適量米醋適量白糖適量老醋適量雞粉適量； 做法 1.準(zhǔn)備材料，腐竹用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右；泡發(fā)后的腐竹，瀝掉水分待用；腐竹放入開水中焯水； 2.麻汁中調(diào)入生抽、米醋、白糖、老醋、雞粉和適量的清水，調(diào)成稀薄的麻汁；紅油淋入麻汁中拌勻； 3.黃瓜切絲鋪在碗底，放入焯水后的腐竹，放一點(diǎn)胡蘿卜絲，淋上調(diào)好的醬汁，拌勻即可； 【手撕包菜】 原料：包菜 300克、蒜頭 8克、干椒若干個(gè)、豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精適量； 做法 1.包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）； 2.坐鍋熱油，7成熱時(shí)倒入包菜片；一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個(gè)動(dòng)作，可是讓包菜入味的一個(gè)小竅門哦）； 3.等包菜在鍋中扁癟下去時(shí)，盛起。轉(zhuǎn)小火空鍋爆香干椒蒜碎；再次倒入包菜，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法； 4.放醋、蠔油、生油、鹽調(diào)味，最后加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）； 【辣子雞】 原料：雞肉、鹽、料酒、淀粉、蠔油、辣椒、蔥、姜、蒜。 做法： 1，雞肉切成丁，加入少許鹽和料酒淀粉，一勺蠔油抓勻腌制十分鐘，辣椒，蔥姜蒜切好。 2，上鍋入適量油加熱，將雞丁炸至略金黃色。 3，炸好的雞肉盛起，留底油爆香蔥姜蒜。 4，加入干辣椒花椒煸炒至出味，加入雞丁拌炒。 5，加入適量的鹽和醬油白糖拌炒至入味即可。 【蜜汁雞翅】 原料：雞翅 12只、蒜兩瓣、姜三片、料酒兩勺、生抽少許、蜂蜜 2-3勺； 做法 1.將雞翅斜割幾刀，背面用牙簽扎幾下，提前腌制更加入味。 2.加入料酒和醬油，放幾片姜與蒜片腌制雞翅三個(gè)小時(shí)。 3.小火，放入少量油，將雞翅煎至兩面金黃。 4.將之前腌制的料倒入，加水沒過雞翅，中火十五分鐘，加入少量蜂蜜水，大火將湯汁收干，擺盤。 |
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