關(guān)于餐飲項(xiàng)目，有聲報(bào)道過(guò)主打聯(lián)合廚房模式的食云集、免費(fèi)送鍋的小火鍋品牌淘汰郎以及智能烹飪與昆曲元素相結(jié)合的中餐品牌熙香，消費(fèi)升級(jí)下的各家品牌均有自己獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力。

相比較而言，今天報(bào)道的鍋小麻，品類上與淘汰郎相同，主打小火鍋品類；模式上與熙香相似，加入文創(chuàng)因素力圖攻占商務(wù)白領(lǐng)群體。只不過(guò)更加注重成本與收益的考量，在線上與線下的結(jié)合中做輕量化的改造升級(jí)。

簡(jiǎn)言之，鍋小麻是一家主打餐飲O2O服務(wù)的小火鍋餐飲項(xiàng)目，瞄準(zhǔn)的主要群體為商務(wù)白領(lǐng)。

之所以切入小火鍋的品類則是基于場(chǎng)景化的考量，市場(chǎng)上比較明顯的痛點(diǎn)一是火鍋這種品類的本身復(fù)雜度和由此帶來(lái)的配送度，二則是在消費(fèi)端上無(wú)法做到隨時(shí)隨地享用，但火鍋又是具有強(qiáng)社交屬性和剛需求性的餐飲類別。

不過(guò)較為不同的是，鍋小麻將自己的場(chǎng)景消費(fèi)定位在了兩塊。

一是類似于團(tuán)隊(duì)出游的較大場(chǎng)景，鍋小麻提供可供拆卸的鍋具，在該場(chǎng)景下的火鍋食用仍具有一定的復(fù)雜度。

二是手型小火鍋，這是鍋小麻的主推產(chǎn)品，特色便是杯狀的手型鍋具，可以捧在手中食用并且擁有一斤半的容量。

為了進(jìn)一步滿足年輕白領(lǐng)們的快節(jié)奏生活下的火鍋需求，該手型小火鍋的食材都是烹調(diào)完畢，可以直接吃食。此外，為了加強(qiáng)自己的品牌辨識(shí)度和競(jìng)爭(zhēng)力，鍋小麻還在包裝上費(fèi)了一番心力，加入一些文創(chuàng)元素。

根據(jù)鍋小麻方介紹，目前其人均消費(fèi)位于19-39元之間，但消費(fèi)者團(tuán)購(gòu)居多，所以客單價(jià)達(dá)到了180元。

具體運(yùn)營(yíng)方面，由于之前采用的是站點(diǎn)+配送的純O2O（不提供堂食）方式，現(xiàn)在鍋小麻正處于一個(gè)調(diào)整期，開(kāi)始籌備常見(jiàn)的實(shí)體店+外賣的O2O模式。調(diào)整的原因一是更加明確了商務(wù)白領(lǐng)群體，二是準(zhǔn)備深耕品牌。

根據(jù)團(tuán)隊(duì)的計(jì)劃，上海的浦東和五角場(chǎng)會(huì)成為鍋小麻實(shí)體店的率先落地點(diǎn)，周期為三個(gè)月之內(nèi)，那里的辦公人群將給鍋小麻帶來(lái)較大開(kāi)墾機(jī)遇。

鍋小麻的思路仍是走傳統(tǒng)的線上與線下相結(jié)合的方式，只不過(guò)在模式上更加輕量化。鍋小麻團(tuán)隊(duì)也明確了項(xiàng)目的盈利導(dǎo)向，其表示，在當(dāng)前餐飲融資環(huán)境不樂(lè)觀的情況下，不考慮投入與產(chǎn)出比便是蔑視成本的存在。

鍋小麻的店面會(huì)更輕方便成本騰挪，在合理權(quán)衡成本與收益的情況下，鍋小麻將會(huì)穩(wěn)步前進(jìn)達(dá)到厚積薄發(fā)。

作者：婁玉強(qiáng) 編輯：阿鯨