簡(jiǎn)介

永清胡記燒雞，始于清末，早于北京經(jīng)營(yíng)，至今已有100多年歷史，親傳四代，奉承獨(dú)家中藥秘方薰煮，煮至骨，肉相離而形不散之細(xì)處。葆有口味香潤(rùn)、松嫩、細(xì)膩之特點(diǎn)，暢銷北京、廊坊及周邊區(qū)、市、縣，“胡記”燒雞是永清知名老字號(hào)。

做法

選用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家散養(yǎng)的健壯小土公雞，（2市斤重以上）經(jīng)宰殺、退毛，去內(nèi)臟，泡凈血水后，用蜂蜜上色，涼一會(huì)后，下至七成熱油鍋，炸至金黃色撈出，放入老湯，并加入白芷、八角、涼姜、丁香等18味傳統(tǒng)佐料，大火煮開(kāi)，改用小火悶煮3－4小時(shí)，出鍋后色澤金黃油亮，味道鮮美，肉爛脫骨，風(fēng)味獨(dú)特。