1、溜肥腸

食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個(gè)、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

做法：

1.將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物

2.再將其放入淘米水中泡一會兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍

3.洗好的肥腸焯燙一遍撈出，用溫水清洗一下

4.鍋中放清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時(shí)左右

5.將尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片

6.調(diào)料放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁

7.煮好的腸用筷子能扎動即可撈出，切成小塊

8.炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香，加入尖椒

9.再倒入肥腸煸炒片刻，倒入碗汁翻炒均勻即可

2、梅菜五花肉

食材：梅干菜、五花肉、黃酒、生抽、水、鹽、糖、八角

做法：

1.梅干菜先用溫水泡2小時(shí)左右，清洗干凈

2.五花肉洗凈切成小塊，放入沸水中焯水后瀝干

3.起油鍋下五花肉，噴黃酒和生抽翻炒，加適量水

4.再放些入老抽，鹽和糖調(diào)味，等水開了就加入梅干菜同煮

5.放幾個(gè)八角提香，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉

6.汁快收干時(shí)，五花肉熟透即可出鍋

3、麻辣鴨塊

食材：鴨子1只、甜豆莢10克、大蔥1根、生姜1塊、干辣椒6個(gè)、食用油30克、香油1小匙、醬油1大匙、料酒2大匙、花椒粉1大匙、香醋大匙、精鹽2小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙

做法：

1.大蔥洗凈后縱向剖開，一半切末，一半切段

2.姜洗凈后一半切片，另一半切末；甜豆莢洗凈備用

3.將鴨子洗凈，剁成均勻的小長方塊放入盆內(nèi)

4.再加入姜片、蔥段、料酒，放蒸鍋內(nèi)用大火蒸熟后取出，放入盤內(nèi)

5.鍋內(nèi)放油燒熱，投入蔥、姜末、干辣椒、甜豆莢，炒出香味

6.再加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋

7.燒開后加入味精，盛入小碗中，澆在鴨塊上，最后淋上香油即可

4、酸辣雞胗

食材：新鮮雞胗200g、酸豆角120g、青紅辣椒80g、蒜頭3顆、姜1小段、鹽1茶匙、油50ml、酒20ml、生抽10ml

做法；

1.把新鮮雞胗里層黃色部分撕掉，用鹽抓洗干凈，切薄片

2.酸豆角切小粒，青紅辣椒切小圈圈，蒜頭和姜都切碎

3.燒熱鍋放油燒至八成熱，放入姜蒜爆香

4.倒入雞胗爆炒，加酒翻炒，再倒入酸豆角和辣椒圈翻炒

5.最后加鹽和生抽調(diào)味即可出鍋裝盤

5、干煸牛肉絲

食材：牛里脊肉400g、芹菜75g、干辣椒20g、姜絲5g、料酒15ml、精鹽2g、味精2g、醬油10ml、白醋1ml、郫縣豆瓣50g、花椒粉2g、紅油5ml、芝麻油10ml、熟植物油150ml

做法；

1.將牛肉去筋，切成筷子頭粗的絲，芹菜切成長段

2.將豆瓣剁碎，干辣椒切小段備用

3.炒鍋置旺火上，放入熟植物油油燒至5成熱，下牛肉絲反復(fù)翻炒至干

4.放入辣椒段、姜絲、鹽、郫縣豆瓣煸炒，邊炒邊加入余下熟植物油

5.炒至牛肉絲變酥時(shí)下醬油、料酒、芹菜，炒至芹菜斷生

6.再加入味精、紅油、醋炒勻，起鍋裝盤，撒上花椒粉，淋入芝麻油即可

6、酸豆角炒肉沫

食材：酸豇豆250克、肉餡100克、干辣椒10根、姜1小塊、植物油4湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2湯匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/4茶匙

做法：

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，撈出切成小粒

2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘

3.姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒

4.鍋中放入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出

5.鍋中再加些油，大火加熱待油4成熱時(shí)，放入姜末和辣椒段，炒出香味

6.放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上

7.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可

7、紅燒魚塊

食材：魚、蔥姜蒜、醬油、蠔油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精

做法：

1.洗凈的魚切塊，加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時(shí)

2.腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻，蔥姜蒜切末，蒜苗切碎

3.鍋內(nèi)放油，油熱時(shí)放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用

4.蔥，姜，蒜，切末，另起鍋放油炒香姜蒜蔥末，把煎好魚塊入鍋炒勻

5.把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調(diào)成汁

6.倒入炒鍋內(nèi)的魚塊里面，中小火燒至收汁

7.放入味精和蒜苗即可出鍋裝盤