主料：鱔魚數(shù)條，稍微大一點，800克配料：鮮紅辣椒約150克姜絲約10克蒜末10克花椒5粒料酒8克胡椒少許高湯些許一般糖鹽醬酒等調(diào)料隨意

   制作方法：鱔魚先開膛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，如果按傳統(tǒng)做法，鱔魚去掉內(nèi)臟即可，不必清洗。然后用刀側把鱔魚拍平，再切成一厘米一小段，用鹽、料酒腌制約5分鐘。

   先把鱔魚用溫油滑一次，撈出放在一旁，再重新將油放入鍋內(nèi)，將姜絲、花椒、蒜末置入鍋中，煸出香味后，投入鮮紅辣椒并炒至五成熟，這時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調(diào)料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鍋上碟。

   大廚點睛（特級廚師：邵波）：鱔魚第一次下鍋的火候掌握很重要，油溫不宜過高，下鍋煸炒的時間也不宜過久，否則肉質不鮮嫩。

   教你一招:燒葷菜時，在加了酒后，再加點醋，菜就會變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時，適當加點醋，味道好營養(yǎng)也好，因為醋對維生素有保護作用。

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