中國人似乎對香料有一種獨(dú)特的熱愛，這種熱愛伴隨著花椒大料蔥姜蒜，走到香菜茴香辣椒面，更有甚者貪食孜然或麻椒，幾天不食一次就覺得索然無味的，絕對大有人在。

每每我們吃起西餐，尤其在某些中國城市吃西餐的時(shí)候，總會覺得有幾分委屈味蕾，除卻奶油，奶酪，黃油這些濃郁陳厚的香味外，總是少了那么幾分香氣。

事實(shí)上很多中國的西餐廳都有在制作食材的時(shí)候偷工減料，因?yàn)槲餮笙悴莸倪x用是非常有講究有門道的，多一分火候則此香蓋住了彼香，少一點(diǎn)分量則又枉然使用。

但凡杰出烹飪大師若不能夠掌握香料的拿捏，那么做出來的菜品絕對會減色不少。

今天神農(nóng)說工作室就領(lǐng)著大家來感受一下各樣西洋香草的神韻以及其功效作用。

我們先從最常見的一種香料開始：

多年生這種植物有很長的使用歷史，尤其是關(guān)於心靈或身體創(chuàng)傷的治療上。屬名 Achillea 是從人名阿奇歷斯而來，在特洛伊戰(zhàn)爭時(shí)，他用西洋蓍草來幫他的士兵們止痛。

它的根部分泌物，可以幫助激發(fā)鄰近植物對疾病的抵抗力；而且可以增強(qiáng)其他香草植物的藥效 在烹飪使用方面，可以把嫩葉切成碎末加到沙拉和起司的沾醬上。

西洋蓍草嘗起來有點(diǎn)苦味和胡椒般的辛辣味，而且相當(dāng)美味。

保養(yǎng)上可以浸泡西洋蓍草的葉子當(dāng)作臉部噴霧或調(diào)理水。

在醫(yī)療上，西洋蓍草的葉子可浸泡當(dāng)成茶飲用，可以解決消化系統(tǒng)方面的問題。

羅勒葉，又稱九層塔葉，也叫魚香菜，可野生或栽培，混在蒜、番茄中味道獨(dú)特，增加口感。還可用于香水或香皂中增加特別香味。

羅勒最適合作菜肴調(diào)味，能辟腥氣。多用于意大利菜肴。

用羅勒葉片與乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬，即為有名的意大利醬，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。

羅勒除了有解毒的功效，還能紓解胃部脹痛。有疏風(fēng)行氣，化濕消食、活血、解毒之功能。

用于外感頭痛、食脹氣滯、脘痛、泄瀉、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮膚濕瘡、癮疹痛癢等癥的治療。羅勒葉可驅(qū)趕蚊蟲、腸寄生蟲等作用。

鼠尾草的香味濃烈刺鼻，夾雜些許樟腦的味道，可為各種食物增添沁人的香味。

鼠尾草非常適合跟奶制品和油膩食物一起烹飪，有時(shí)也會加入葡萄酒、啤酒、茶和醋當(dāng)中，干燥后的氣味濃厚，煮湯類或味道濃烈的肉類食物時(shí)，加入少許可緩和味道，可摻入沙拉中享用。

鼠尾草的味道濃烈，用量不宜太多，以免掩蓋其他配料的味道。在烹制油膩的肉制品時(shí)可添加一些鼠尾草以幫助消化。

可作為雞肉的填塞料，或者拌入芝士調(diào)味。

意大利人將鼠尾草用來制作面包和浸泡油，作為健康飲食的一部分；它的獨(dú)特風(fēng)味，不但去除肉類的腥味，還能夠分解脂肪，加在香腸、臘腸類食品中具有良好的殺菌和防腐效果。

鼠尾草還能增強(qiáng)身體組織的收縮能力，并有利于女性受孕。

值得一提的是早在《本草綱目》中，國人就已經(jīng)開始使用鼠尾草的醫(yī)療作用治病救人了。

百里香原產(chǎn)于南歐，被作為一種美食的香料而廣泛種植。歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。

歐洲傳統(tǒng)上認(rèn)為百里香象征勇氣，所以中世紀(jì)經(jīng)常用它贈給出征的騎士。在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，也就是頻頻出現(xiàn)在《甄嬛傳》里的麝香草，產(chǎn)于西北地區(qū)。

李時(shí)珍《本草綱目》記載：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”

因?yàn)榫哂星逅枷慵暗辔叮钥梢种菩任?，常用于魚肉菜肴。也可與其他的芳香料混合，制成填餡，在烤制雞鴨等家禽時(shí)填塞于腔內(nèi)烘烤。百里香能消除腸胃脹氣，其含有的百里酚還有助于治療風(fēng)濕疼痛。

百里香與普通蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行比對分析，發(fā)現(xiàn)其碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素C、硒、鐵、鈣、鋅含量均高于普通蔬菜，尤其是百里香中含有大量的單萜等揮發(fā)性成分，對人體具有極高的食用營養(yǎng)價(jià)值。

百里香蜜濃度較高，香氣濃郁，淺琥珀色研究發(fā)現(xiàn)，百里香蜂蜜中氨基酸含量較高，對人體大有益處。

迷迭香是在西餐中迷迭香是經(jīng)常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特別經(jīng)常使用。

清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味，香味濃郁，甜中帶有苦味。用于肉類燒烤，以及點(diǎn)綴比薩餅、意式面包。

迷迭香有調(diào)經(jīng)，調(diào)節(jié)血壓和催眠的功效，同時(shí)也具備很好的抗癌活性。因?yàn)橛休^強(qiáng)的收斂作用，調(diào)理油膩的肌膚，促進(jìn)血液循環(huán)，并且可以刺激毛發(fā)再生，改善脫發(fā)現(xiàn)象，所以迷迭香也是一味很好的中藥，需要注意的是孕婦禁食。

終于到了月桂葉。

月桂女神達(dá)芙妮的故事相信大家都有所耳聞了，當(dāng)年與宙斯的大兒子阿波羅和月桂女神互相愛慕。終于，有一天阿波羅終于按捺不住自己對月桂女神的愛戀，對她展開的追求?？墒且?yàn)榘⒉_自己是太陽神，身體聚集了大量的熱能，使得月桂難以忍受。所以每次阿波羅追月桂，她就會躲。就這樣，一追一躲，終于月桂無法忍受了，她大喊救命。她的父親河神林恩因不忍女兒遭受如此痛苦，就將大地劈裂了一條大縫。月桂縱身一跳，化成了一棵大樹從裂縫中長出。自此，這棵樹就叫做月桂樹。

雖然是傳說，但是月桂葉仍然堪稱受歡迎的香料，它可以用于腌漬或浸漬食品，又用于燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。精油含量約2%，主要成分是桉葉腦(C10H18O)。

月桂葉原產(chǎn)于地中海一帶，我國江蘇、浙江、福建、臺灣、四川、云南等地有引種栽培。

有輕微的麻醉效果，使心靈溫暖平靜。對消化系統(tǒng)有顯著的助益，可以幫助你打開胃口、祛退脹氣、安撫胃痛，而且養(yǎng)肝補(bǔ)腎，促進(jìn)尿液流動。不管是風(fēng)濕痛、一般性疼痛或是扭傷，月桂均有減輕癥狀的效果，尤其是與玫瑰、杜松調(diào)和使用的時(shí)候。

在感覺寒冷的情況下，特別適合以月桂為處方。同時(shí)，藉由它發(fā)汗的作用，月桂也能降低體溫。

用在傳染性疾病上的功效卓著，可能還有助于治療支氣管炎。能調(diào)理生殖系統(tǒng)，調(diào)節(jié)流量過少的月經(jīng)，并可在生產(chǎn)時(shí)加速產(chǎn)程。

也能幫助耳朶感染的病情好轉(zhuǎn)，進(jìn)而減輕暈眩的感覺，恢復(fù)平衡。同時(shí)月桂葉還是頭發(fā)及頭皮的良好補(bǔ)品，可刺激毛發(fā)生長并清除頭皮屑。據(jù)說也能打散淤血，安撫發(fā)炎，以及縮小結(jié)疤的范圍。

用于烹飪魚、蝦、蟹，可解毒去腥。也可于餐前開胃小烘餅佐食。紫蘇有助于消除緊張和不安的情緒、緩解失眠。

紫蘇有著很神奇的醫(yī)藥作用，不僅可以用于妊娠嘔吐，胸腹?jié)M悶，常與陳皮、砂仁配伍，以加強(qiáng)其止嘔、安胎的效果；還可以用于進(jìn)食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉，單用或配生姜，白芷煎服。

紫蘇是中西方飲食文化一緞公用的絲帶，現(xiàn)在不僅僅在西餐中常見，在很多韓餐中使用也較為頻繁。最常見的就是韓國炭火烤肉，韓國人常常拿蘇子葉卷著炙好的豬五花肉一同食用，不同的是韓國人較長使用的是綠蘇子葉，口感更為細(xì)嫩。

歐芹原產(chǎn)地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類，西餐中用應(yīng)較多，多座冷盤或菜肴上的裝飾，也可作香辛調(diào)料，還可供生食，特別是吃蔥蒜后嚼一點(diǎn)香芹葉，可消除口齒中的異味。

原產(chǎn)地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用，目前中國較多栽培。

值得慶幸的是雖然西洋香草品類眾多，但是目前國人在各大超市或是某寶上都能買得到，喜歡吃西餐的你，在了解了這么多香草調(diào)料后，是不是也有了想動手做做的沖動呢？