面香肉鮮，咬一口會(huì)流汁的餡餅是備受歡迎的主食，不論是作為早餐配粥，還是日常正餐都是極好的選擇。今天這道蔥香牛肉餅步驟超詳細(xì)，既有一般餡餅做法，也有多層餡餅做法，小白也能輕松學(xué)會(huì)！廚友們紛紛點(diǎn)贊，層多餡足，一口下去，滿滿幸福！

蔥香牛肉餅

·· 用 料 ··

牛肉餡 300g 大蔥 150g

雞蛋(如果肉餡比較濕就不用放雞蛋了) 1個(gè)

醬油 30ml 橄欖油（不放也行） 15ml

黃醬 姜粉 鹽 3g左右

面粉 300g左右 水 210g左右

··做 法··

1 |準(zhǔn)備材料。先往肉餡里加入一個(gè)雞蛋、醬油、少許黃醬、橄欖油、鹽和適量姜粉，順時(shí)針攪勻，一定要多攪一會(huì)兒～把大蔥切碎，注意不要切得過(guò)于細(xì)碎，否則就不香了。

2 | 把蔥碎加入肉餡攪勻，待用。

3 | 接著開始和面。普通面粉或高筋面粉都行，關(guān)鍵是水要用溫?zé)岬乃ú皇情_水），這樣餅烙出來(lái)軟和（尤其是冬天）。面要和得盡量軟一些，和好后蓋上蓋子靜置20分鐘左右，再揉一揉，就可以了。圖里用的是高筋粉。

4 | 把和好的面團(tuán)分成小面團(tuán)，每個(gè)30g左右，搟成中間厚周圍薄的面皮兒，放上肉餡，像包包子一樣包好。

5 | 把小包子合口朝下放在已經(jīng)燒熱的平底鍋上按扁。

6 | 保持中火一分鐘左右翻面用刷子給這一面刷上一層油，同樣一分鐘左右再翻回來(lái)，也給另一面刷一層油。

7 | 再來(lái)回翻著烙一會(huì)兒，當(dāng)小餅鼓氣了，就熟啦！可以吃啦～

8 | 當(dāng)然大家也可以烙成那種多層的肉餅，雖然同樣的餡和面，兩種餅的口感和味道卻不同，大家可以都試試哈！以下有多層餅的圖解：

9 | 把揉好的面分成小面團(tuán)，每個(gè)大概100g左右，將小面團(tuán)搟成薄皮。

10 | 抹上3/4的肉餡，肉餡兒要抹的厚一點(diǎn)兒～

11 | 切口兒

12 | 疊三次

13 | 疊好后的樣子

14 | 捏口兒

15 | 捏好的樣子

16 | 用手按壓

17 | 用搟面杖搟成餅

18 | 接下來(lái)就可以上鐺烙了，烙的方法同前面的小圓肉餅一樣。烙好了，切塊兒，吃～

··小 貼 士··

可能有些廚友不知道黃醬是什么，這里說(shuō)明一下：黃醬又稱大豆醬、大醬，是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品，具有濃郁的醬香和酯香，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一，一般在超市都能買到，或網(wǎng)購(gòu)。也有干黃醬，可以用適量醬油稀釋后使用。