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一位包子店老板的開店總結(jié)：

今天給大家展示一位包子店老板的開店故事。這篇文章是老板的復(fù)盤總結(jié)，文章里談到了開店后遇到的方方面面的問題，這篇文章的含金量是很高的，很真實(shí)完整的展示了一個(gè)小店從無到有，老板認(rèn)知提升的過程。

創(chuàng)業(yè)的很多問題，在創(chuàng)業(yè)前是想象不到的，比如這位老板，辭職前是公司里的管理層，而且有多年的管理經(jīng)驗(yàn)，按理說經(jīng)驗(yàn)很豐富，但事實(shí)上，他的包子店半年不到走了3批人，如他所說：“做了十幾年管理的人，確管不了店里的幾個(gè)小伙計(jì)”。

文章的主要提到了一些開店的常見問題，我歸納一下：

1，產(chǎn)品和技術(shù)問題是一個(gè)店的基礎(chǔ)，產(chǎn)品技術(shù)必須自己掌握，除此之外，對(duì)包子店來說，位置也很關(guān)鍵。

2，店面如何運(yùn)營才能盈利賺錢？這里老板展示了成本利潤表，可以很清晰的看出運(yùn)營的方向和思路。而且也提到了其他加盟商為什么失敗，自己少的能存活下來商家的原因。

3，員工的管理問題和他的解決辦法。這里老板用了很長的篇幅寫，說明感悟之深。老板也跟我溝通過這個(gè)問題，我也給出了我的建議，在實(shí)際操作過程中，他有更深一步的打算。

文章看到最后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，做老板了就會(huì)有老板思維，這種改變很多人是體會(huì)不到的，即使很多人做了多年老板。如果能體會(huì)，說明你離BOSS不遠(yuǎn)了。

開店總結(jié)，去年12月辭職后一直在找項(xiàng)目開店創(chuàng)業(yè)。在對(duì)比了水果店和披薩店之后，我最終選擇了包子店，由于自己不會(huì)，后來又選擇了加盟成都的本地品牌。開店已經(jīng)三個(gè)月了，其中的酸甜苦辣真的是只有經(jīng)歷了才知道，生活不能像游戲一樣存檔重來，但是去回顧這幾個(gè)月來走來的彎路，能讓以后少走很多的彎路。

關(guān)于產(chǎn)品一產(chǎn)品很重要，這是眾所周知的，但是作為小吃，穩(wěn)定的技術(shù)比產(chǎn)品口碑更重要。只有穩(wěn)定的技術(shù)才能生產(chǎn)出穩(wěn)定的高質(zhì)量的產(chǎn)品，不穩(wěn)定的產(chǎn)品必將導(dǎo)致不穩(wěn)定的銷售。包子店作為早餐銷售有很強(qiáng)的時(shí)效性。

口味兒有多重要，剛開始我們認(rèn)為太重要了。味道好，顧客就來了，現(xiàn)在想想只要不難吃，口味兒遠(yuǎn)沒有口碑重要，好的店鋪位置比八個(gè)本身更重要。沒有顧客會(huì)在匆忙的上班路上繞過來買你好吃的包子，打包的，做好癡心，讓你比隔壁的競爭對(duì)手多搶幾個(gè)顧客。所以再好吃的包子在只有一千的商圈就是打敗了所有競爭對(duì)手，也就是賣一千個(gè)人而已。

二、你必須要掌握技術(shù)，除非是砸錢下去當(dāng)翹腳的老板，把開店當(dāng)純粹的資本投資了。我們加盟的包子店雖然不用調(diào)價(jià)，但是包包的也是要時(shí)間才能練出來的技術(shù)，看見前兩個(gè)月因?yàn)樽约杭夹g(shù)的不熟練。完全依賴員工，扔了很多的次品包子，也養(yǎng)成了員工的難管?，F(xiàn)在想想我們應(yīng)該在加盟商的經(jīng)營包子店里先干上兩三個(gè)月，自己熟練了再開店，別人都是拿別人的店面，自己的技術(shù)，我們是拿自己店練自己的技術(shù)。毀掉自己的店。

即使是自己不親自生產(chǎn)，也必須懂技術(shù)，這樣員工干的好壞才能一清二楚，不至于被蒙騙。

關(guān)于運(yùn)營，做吃的，只要好吃。位置也不賴，銷售慢慢就起來了，之前我也這樣認(rèn)為?，F(xiàn)在想想只對(duì)了一半，如果永遠(yuǎn)沒做好，銷售起來的利潤不一定會(huì)很高。

包子店老板分享的故事在社群里引起了很多討論，討論了為什么包子店很難做，包括需要大量人工，消費(fèi)時(shí)間集中，要早起，當(dāng)天的包子要賣完，賣不起價(jià)錢等等。后來有一種方案貌似比較有可行性，就是把質(zhì)量做好，提高價(jià)格，通過提高毛利提高盈利能力。

真的提高價(jià)格就可以賺錢么？恐怕沒那么簡單，你叫老板試一試把一塊錢的包子提高5毛錢，銷量可能立馬就下降一半。我隔壁包子店兩年前想把包子從七毛五漲到一塊錢，醞釀了足足一年，后來把包子變大了，價(jià)錢才敢漲起來。

那怎么辦，無解么？當(dāng)然不是，要提高的不僅僅是價(jià)格，而是支撐價(jià)格的一整套面向消費(fèi)者的體系。提高價(jià)格是最終目的，最應(yīng)該提升的是價(jià)格以外的東西。比如產(chǎn)品品質(zhì)，門店裝修和衛(wèi)生，服務(wù)意識(shí)等等，只有支撐的基礎(chǔ)提高了，價(jià)格才能提高，否則，提高價(jià)格就是把消費(fèi)者趕走。

有人問，價(jià)格提高了，還有人吃嗎？我吃個(gè)早餐就5-6，提高價(jià)格以后要10多塊，這不也是趕走顧客么？錯(cuò)了，這只是趕走低消費(fèi)群體的顧客，而留下的是門店的目標(biāo)顧客群體。

理解這個(gè)，一定要先理解我反復(fù)強(qiáng)調(diào)一種“小而美”的開店理念：只做一部分人的生意。了解這一部分的需求，把這一部分伺候好，得到這一部分人的認(rèn)可就可以了。1塊的包子有人吃，5塊錢的包子也有人吃，因?yàn)橛行┤司褪歉⒅刭|(zhì)量，更追求品質(zhì)，而不是價(jià)格。

我這里就有一家很貴的包子店，價(jià)格都在4塊以上，大部分是5-6塊，吃個(gè)早餐15塊左右。而他隔壁的包子都是1塊-2塊之間。貴的包子店依然活得很好，光外賣每個(gè)月就有1200多單。

我去他家消費(fèi)過多次，有幾個(gè)做得比較好的地方：1，味道比別家好。2，有別家吃不到的包子，比如粉絲扇貝包。3，包子個(gè)頭大，別家可能需要四個(gè)才能吃飽，他家兩個(gè)飽。4，環(huán)境衛(wèi)生很好，不像其他包子店的臟亂。5，包裝明顯上一個(gè)檔次，別家只是一個(gè)袋子裝著包子，他家的包子里層包的是特殊設(shè)計(jì)的紙袋，吃起來很方便。

任何一個(gè)品類的生意都是可以升級(jí)的，因?yàn)橄M(fèi)者在分化，同是包子，有些人就喜歡貴一點(diǎn)的包子，你可以貴點(diǎn)，但是材料一定要好，味道一定要好，包裝一定要干凈衛(wèi)生，這既是消費(fèi)必然需要升級(jí)的底層邏輯。

開店首先做好自己：

不要問我顧客來了一次再也不來怎么辦？

顧客來一萬次了，還沒有用口味和品質(zhì)留住顧客，這個(gè)店也該關(guān)門了，再開下去也沒有意義了，你說呢？

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3、轉(zhuǎn)發(fā)裂變?cè)俅我鳎?/p>

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