魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一，調(diào)制'魚香味'時，并不使用魚，卻具有濃郁的鮮魚香味，被人們譽為川菜一絕，用于炸、溜、炒之類的葷素原料。

一道魚香肉絲便征服了無數(shù)大江南北的吃貨，足以看出魚香味的獨特魅力。40款魚香菜的做法，無魚也夠鮮，挑起舌尖上的誘惑！

- - 今日推薦菜單 - -

1.【魚香肉絲】  2.【魚香豆腐】       3.【魚香杏鮑菇】

4.【魚香茄子】   5.【魚香鵪鶉蛋】 6.【魚香扒全茄】

魚香肉絲

圖文 |樂悠廚房

原料：冬筍200克、豬里脊肉300克、水發(fā)木耳60克、胡蘿卜60克、蒜適量、剁辣椒適量

做法：

1、準(zhǔn)備食材。

2、將豬肉、冬筍、胡蘿卜、木耳切絲，蒜切末備用。

3、將豬肉用水淀粉腌制十幾分鐘。

4、水燒開后，將冬筍放入其中焯幾分鐘，然后盛出備用。

5、取一只干凈的小碗，然后依次放入適量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

6、鍋中加入適量的油，油熱后，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲發(fā)白即可盛出備用。

7、鍋中留適量的底油，油熱后，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。

8、將肉絲、冬筍依次放入鍋中，煸炒勻均。

9、將木耳放入鍋中煸炒勻均。

10、將胡蘿卜絲放入鍋中煸炒勻均。

11、將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。

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魚香豆腐

圖文 |sourcehe

原料：豆腐500克、豬瘦肉100克、大蒜50克、花生油5ml、青辣椒1個、紅辣椒醬10克、黃豆醬10克、生姜3克、蒜2克、生抽1ml、生粉5克、鹽4克、香醋1ml

做法：

1、準(zhǔn)備食材：豆腐、豬瘦肉、大蒜、青辣椒、紅辣椒醬、黃豆醬等；

2、準(zhǔn)備食材：西王花生油、豆腐、豬瘦肉、大蒜、青辣椒、紅辣椒醬、黃豆醬等；

3、熱鍋，倒油，放入豆腐，小火煎至微黃，翻轉(zhuǎn)另一面，繼續(xù)煎至微黃即可；

4、豬瘦肉，洗凈，切絲，用剛剛煎鍋豆腐的花生油，爆炒瘦肉絲；

5、青辣椒、紅辣椒醬、大蒜、生姜末、蒜末、黃豆醬、香醋、生抽，一起炒出香味；

6、加入炒好的瘦肉絲、煎好的豆腐入鍋；

7、生粉加清水拌均，入鍋勾芡，放鹽、大蒜葉，收汁即可。

小竅門：

1.豆腐用鹽水浸泡一下，不易碎； 2.煎豆腐的時候不要來回翻。

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魚香杏鮑菇

圖文 |斯佳麗WH

原料：杏鮑菇1根、豆瓣醬1勺、生抽1勺、糖3勺、油適量、鹽適量、黑木耳1小把、泡椒醬1勺、白醋2勺、姜末適量、蒜末適量

做法：

1、準(zhǔn)備好原材料， 杏鮑菇手撕成絲；

2、調(diào)制好碗汁： 3勺糖， 2勺醋， 1勺生抽，少許鹽；

3、熱鍋涼油， 放入豆瓣醬和泡紅椒進(jìn)去煸炒；

4、煸炒出紅油后加入姜蒜末進(jìn)去煸炒；

5、煸炒出香味后下入杏鮑菇進(jìn)去煸炒；

6、杏鮑菇翻炒軟后加入黑木耳絲進(jìn)去翻炒；

7、翻炒幾下后倒入調(diào)制好的碗汁；繼續(xù)翻炒， 再收汁即可盛入盤中。

8、端上桌了。

小竅門：

1. 杏鮑菇手撕成絲更易入味； 2. 豆瓣醬和紅泡椒需用刀切碎點； 3. 碗汁中糖，醋， 生抽的比例為3:2:1， 當(dāng)然也可以按個人口味調(diào)節(jié)， 注意醬的咸味很重， 只能加少許鹽或者不加。

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魚香茄子

圖文 |樂悠廚房

原料：長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量

做法：

1、準(zhǔn)備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調(diào)味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。

2、將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

3、往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。

4、茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。

5、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

6、鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。

7、另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。

8、煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

9、加入蒜末煸炒出香味。

10、將茄條放入鍋中煸炒。

11、將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。

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魚香鵪鶉蛋

圖文 |給寶貝做的飯

原料：鵪鶉蛋適量、蒜苔適量、木耳適量、紅蘿卜適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、香醋適量、糖適量、老抽適量、香油適量

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟去皮。

2、將蒜苔切寸段，黑木耳泡軟撕成塊，紅蘿卜改成與蒜苔差不多的細(xì)條，蔥姜蒜分別切末。

3、鍋放火上，添入適量油，6成熱時下入鵪鶉蛋。

4、炸至金黃色時撈出瀝凈油。

5、把鍋內(nèi)多余的油倒出，留少許底油，5成油溫時下入郫縣豆瓣醬煸出紅油，放入蔥姜蒜末炒出香味。

6、烹入料酒，加入香醋、白糖、一點點老抽和少許水定好味。

7、下入蒜苔、黑木耳、紅蘿卜炒出香味。

8、再倒入炸好的鵪鶉蛋翻炒均勻。

9、最后淋入少許香油，出鍋即成。

10、成品圖

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魚香佛手肉

圖文 |英英菜譜

原料：豬絞肉100克、雞蛋2個、蔥姜蒜末各3克、泡椒茸7克、醋8克、糖8克、料酒3克、鹽適量、醬油5克、味精2克、淀粉4克

做法：

1、備肉餡、泡椒茸。

2、備雞蛋、蔥姜蒜末。

3、肉餡中放料酒。

4、放部分蔥姜。

5、放鹽。

6、放味精，攪拌均勻。

7、平底鍋烘熱，用凈布蘸油擦鍋。

8、將打勻的雞蛋倒入，轉(zhuǎn)鍋攤成蛋皮（中間翻一次身）。

9、攤好的蛋皮。

10、將肉餡平攤在蛋皮上，

11、先折一次。

12、再折一次。

13、包成長扁平狀。

14、先切段。

15、再切成佛手形。

16、鍋中加油燒至6成熱，放佛手炸制。

17、炸成淺黃色，翻身，炸制另一面。

18、炸至外酥里熟、成金黃色，撈出裝盤。

19、糖、醋、醬油、水勾兌成味汁。

20、鍋中留少許油，放蔥姜蒜末。

21、放泡椒茸。

22、倒入味汁，加少量濕淀粉，勾薄芡，制成魚香汁，盛入小碗中，隨盤上桌。

23、成品圖。

小竅門：

佛手肉要包緊，防止油炸時松開。

味汁的酸甜辣咸要均衡。

余下的三個可冷藏，次日再炸。