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上周喝茶新物種已經(jīng)跟大家說過健康飲茶就要拒絕“盲茶”，如何避免“喝盲茶”？首先就要按照茶性喝茶。 寒涼平溫各不同 依據(jù)中醫(yī)的基本理論，各種藥材都具有各自最基本的寒、涼、溫、熱四種藥性，在“四性”之外還有一種平性藥。同時，中醫(yī)認(rèn)為，人的體質(zhì)也有燥熱、虛寒之分。  藥材“寒涼溫?zé)帷彼男缘臎Q定因素，是其作用于人體所產(chǎn)生的反應(yīng)和療效，它與所治疾病的寒熱性質(zhì)相反，即所謂“熱者寒之，寒者熱之”（《素問·至真要大論》）。 而中醫(yī)向來有“食藥同源”一說，按照中醫(yī)的“四性”，作為飲食之物的茶，在經(jīng)過不同的制作工藝后，也有寒、涼、平、溫的茶性之別，因此體質(zhì)各異，飲茶也有講究。  但是生活中常有人因為不了解茶性而喝錯了茶。茶方哥身邊就有腸胃不好的朋友喝輕發(fā)酵鐵觀音，結(jié)果病情加重，就是因為輕發(fā)酵鐵觀音性偏涼，對于有腸胃不好的人來說，長期飲用更傷胃。  另外有一個朋友屬于陰虛內(nèi)熱的體質(zhì)，這種體質(zhì)不耐暑熱，經(jīng)?？诟缮嘣?、眼睛干澀，且容易出現(xiàn)便秘，但這位朋友還在夏天喝重發(fā)酵的武夷巖茶，重發(fā)酵的巖茶偏溫性，這樣就更是如同“火上澆油”，火氣就更旺了。  一言以蔽之，如果沒有依據(jù)個人體質(zhì)按照茶性飲茶，就可能出現(xiàn)身體不適的現(xiàn)象。 那么具體每種茶分別會具備怎樣的茶性呢？ 不一樣的茶色，不一樣的“性格” 一般而言，我們根據(jù)茶的湯色及加工工藝將茶葉分為六大類——綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。  綠茶 綠茶是指采摘新葉或嫩芽后，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制作而成的茶品，因其成品色澤、沖泡后的茶湯都較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)而得名。  殺青后的龍井 綠茶未經(jīng)發(fā)酵，是發(fā)現(xiàn)和使用最早的一種茶類，也是我國產(chǎn)量最高、飲用最廣的一種茶類，各類茶中，綠茶名品最多，如西湖龍井、碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、信陽毛尖、黃山毛峰、安吉白茶（名為白茶，其實是綠茶）等。  綠茶屬于寒性，適合體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，且湯色透徹、清新透綠，天熱時品飲更有清爽之感。 黃茶 黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，其出現(xiàn)源于偶然，人們在制作綠茶的時候發(fā)現(xiàn)，如果殺青、揉捻之后干燥不充分，茶葉就會被“悶黃”。黃茶干茶色澤金黃鮮亮、茶湯澄瑩透亮。但黃茶產(chǎn)量較少，主要名品有蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽等。  君山銀針 黃茶同樣偏寒性，因?qū)儆谳p發(fā)酵茶，富含較多茶堿、茶多酚，有促進消化的功效，消化不良的時候可以飲用。 白茶 白茶為微發(fā)酵茶，采其鮮葉后自然萎凋，輕微發(fā)酵，不炒不揉，自然干燥而成，因其葉色、湯色均如銀似雪而得名。 正在萎凋的白牡丹 民間認(rèn)為白茶“三年藥七年寶”，長時間陳放后的白茶滋味越醇厚。較為著名的白茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉等。 白牡丹 白茶屬于涼性，對于胃“熱”者可以在空腹是適量飲用，而胃寒的人則要在飯后飲用。 青茶 烏龍茶又稱青茶，屬于半發(fā)酵茶，鮮葉先經(jīng)曬青和搖青，促使其發(fā)酵后，再進行高溫殺青、揉捻、干燥。因而烏龍茶介于綠茶與紅茶之間，泡開后，茶葉中間為綠色，邊緣為紅色，兼具綠茶之清香和紅茶之醇厚。烏龍茶名品主要有安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單樅、永春佛手、凍頂烏龍等。 鳳凰單樅 烏龍茶性平，具有生津除熱的功效，適于口舌干燥者飲用。但是根據(jù)茶的加工及發(fā)酵程度，還可以將烏龍茶分得更細(xì)。 輕發(fā)酵的烏龍茶，如文山包種茶、輕工藝的鐵觀音、浙江龍泉的金觀音，用玻璃杯泡的時候能夠明顯看出茶湯是綠色，但是有烏龍茶的香氣，這種茶葉也是涼性茶。中發(fā)酵程度的烏龍茶性平，重發(fā)酵的烏龍茶則偏溫性。 黑茶 黑茶屬于后發(fā)酵茶，一般原料較粗老，制作過程中往往堆積發(fā)酵時間長，使其葉色變得黑褐色，故得名黑茶。與其他五大茶類只有兩三年保質(zhì)期不同，黑茶有越陳味越香的特點。黑茶名品主要有普洱茶、茯磚茶、廣西六堡茶、湖北老青茶、沱茶、藏茶等。 普洱熟茶 黑茶性溫，能解油膩、調(diào)節(jié)血脂、養(yǎng)胃健脾，適于體虛和偏好肉食的人飲用。 但是，生的普洱剛做出來其實是綠茶，也是偏寒性，因此有些人喝完就會拉肚子，就是因其品性偏寒；發(fā)酵之后的普洱熟茶則屬于溫性，所以經(jīng)常喝熟普可以養(yǎng)胃。 易武生普龍珠 紅茶 紅茶屬于全發(fā)酵茶，以茶樹新芽為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成。紅茶具有紅葉、紅湯、香甜味醇等特點，是我國第二大茶類，名品有正山小種、金駿眉、銀駿眉、九曲紅梅、祁紅、滇紅等。 正山小種 紅茶同樣屬于溫性，可以暖胃補氣、促進血液循環(huán)，適合胃寒、手腳冰涼、年齡偏大的人飲用。 因此，經(jīng)常喝茶的茶友中流行著“春飲花，夏飲綠，秋飲青，冬飲紅”的說法。因為夏天暑熱重，喝偏寒性的綠茶有祛暑清熱之功效，而冬天天寒，飲紅茶則可以起到溫補暖胃的效果。 寒性 涼性 涼性 涼性 涼性中性溫性溫性溫性 綠茶 黃茶 白茶 普洱生茶 輕發(fā)酵烏龍茶 中發(fā)酵烏龍茶 重發(fā)酵烏龍茶 黑茶 紅茶 所以說，喝茶一定要按照茶性來喝，具體變現(xiàn)為：一是根據(jù)時節(jié)選擇相應(yīng)茶性的茶，如夏天喝清涼解暑的綠茶或白茶，秋天喝溫和潤肺的烏龍茶，冬天喝驅(qū)寒補氣的黑茶、紅茶；二是根據(jù)自己的體質(zhì)選擇合適的茶，陰虛內(nèi)火的可以適當(dāng)喝偏涼性的黃茶、白茶或輕發(fā)酵烏龍茶；體虛畏寒的可以選擇偏溫性的黑茶、紅茶或重發(fā)酵烏龍茶。 不然，你可能不只是喝了一杯“假茶”，久而久之甚至?xí)嘘庩柣ツ妗笓p腎等危害。 |
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