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由于餐飲創(chuàng)業(yè)高昂的成本，餐飲合伙經(jīng)營(yíng)是餐飲創(chuàng)業(yè)常見的經(jīng)營(yíng)模式，但是餐飲合伙經(jīng)營(yíng)的注意事項(xiàng)很多，合伙經(jīng)營(yíng)餐館各種搭伙各種死，怎么合作踩不死？ 1 合伙經(jīng)營(yíng)餐館的原因 之所以要找別人來合伙經(jīng)營(yíng)餐館，必定有一定的原因，不外乎以下四點(diǎn)： 1 資金不夠 自己手頭的資金不足以支持某種程度的規(guī)模，又不想退而求其次縮小規(guī)模，或在經(jīng)營(yíng)過程中遇到資金不足，遂引入外部投資，外部投資有純分紅型和合伙經(jīng)營(yíng)型。 2 經(jīng)驗(yàn)不夠 通常為初涉餐飲業(yè)的人士，對(duì)很多事情無法把握到位，在辦理牌照、經(jīng)營(yíng)管理、財(cái)務(wù)規(guī)劃、人員招募、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避等方面沒有信心。 3 能力欠缺 在餐館經(jīng)營(yíng)過程中，發(fā)現(xiàn)自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互補(bǔ)，包括廚師、經(jīng)營(yíng)、財(cái)務(wù)等類型，各司其職，完善餐館經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)。 4 擴(kuò)大實(shí)力 第1種情況資金不足是希望有人雪中送炭，第4中情況則屬錦上添花，希望通過引入合伙人(經(jīng)驗(yàn)或資金)，以在經(jīng)營(yíng)上有更大突破，以及承當(dāng)更大的風(fēng)險(xiǎn)。 2 合伙經(jīng)營(yíng)餐館的好處 很多時(shí)候，1+1未必等于2，好的情況是>2，差的情況，估計(jì)<> 三個(gè)臭皮匠賽過諸葛亮，一群平庸的人在一起也可以干好復(fù)雜的事，合伙經(jīng)營(yíng)餐館的好處有： 1 彌補(bǔ)各種不足 包括前面提到的，資金不足、經(jīng)驗(yàn)不足、能力不足，都可以有針對(duì)性地引入合伙人來彌補(bǔ)。 2 應(yīng)對(duì)更大的風(fēng)險(xiǎn) 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、人力風(fēng)險(xiǎn)、自然風(fēng)險(xiǎn)等無處不在，合伙可以部分降低風(fēng)險(xiǎn)，使餐館經(jīng)營(yíng)更加穩(wěn)固，為尋求更大利潤(rùn)打基礎(chǔ)。 凡事有兩面，合伙經(jīng)營(yíng)餐館不完全只有好處。不怕神一樣的對(duì)手，就怕豬一樣的隊(duì)友，也有幫忙變成添亂的情況。 3 合伙經(jīng)營(yíng)餐館的壞處 1 分薄收益 賺錢了幾個(gè)人分，每個(gè)人都認(rèn)為自己干活不少，理應(yīng)多拿。 2 同床異夢(mèng) 合伙人各打小算盤，你占餐館小便宜，我偷餐館點(diǎn)東西，你安排自己人干著出納，我安排自己人搞采購(gòu)，不齊心協(xié)力。 3 意見容易分歧 大家在某些方面無法達(dá)成共識(shí)，以致誰也說服不了誰，各干各的。 4 合伙前須知 俗話說，一個(gè)和尚挑水喝，兩個(gè)和尚抬水喝，三個(gè)和尚沒水喝。在多人合伙經(jīng)營(yíng)餐館之前，一定要明確各方的權(quán)、利、職、責(zé)： 1. 權(quán)：什么事情誰說了算。 2. 利：各方的占股與分紅。 3. 職：什么事情由誰負(fù)責(zé)。 4. 責(zé)：干得不好如何處罰。 大家最好先談好分工，約定出資額和分紅，還需要制定一個(gè)好的退出機(jī)制及監(jiān)督機(jī)制，簽個(gè)《餐館合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議》，大部分事情按照協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，避免爭(zhēng)議。 5 各種合伙情況分析 1 夫妻檔 餐館這種經(jīng)營(yíng)實(shí)體最常見的是夫妻檔，特別是小型餐館，因?yàn)榉蚱拗g的目標(biāo)容易統(tǒng)一：為了孩子的將來，為了夫妻年老了有錢看病，等等。夫妻檔通常分工明確，一主內(nèi)一主外，甚至約好誰唱黑臉誰唱白臉，在餐館給伙計(jì)以爭(zhēng)執(zhí)不休的感覺，回家卻和和氣氣一起數(shù)錢，典型的床頭打架床尾和。 2 好友 無論是朋友、戰(zhàn)友、牌友，一旦湊在一起開餐館，經(jīng)常是：開始志同道合，逐漸貌似神離，最后分道揚(yáng)鑣。中間有利益分配問題，有意見分歧，有虧損問題，等等，各種情況都有。 每每自己有朋友過來，就好生招待，吹炫餐館是自己的，自己是老板，把合伙人晾在一邊，更甚的是，朋友吃飯不簽單不掛賬任白吃，搞多幾次人家不拆伙才怪。 中國(guó)有句俗話，生意場(chǎng)上無父子。有人認(rèn)為，在生意場(chǎng)上就要六親不認(rèn)，連兒子都算上，這是比較極端的說法，其實(shí)在生意場(chǎng)上，志不同，道不合，談不攏就無法合作下去。 3 技術(shù)入伙 諸如廚師做菜了得，樓面經(jīng)理或部長(zhǎng)深得顧客喜愛，等等，把他們拉過來合伙經(jīng)營(yíng)餐館，許諾給予股份，讓他們好好干，把餐館的事當(dāng)自己的事，把餐館當(dāng)自己的家，餐館賺錢了多分一點(diǎn)給他們，餐館沒錢賺了，股份對(duì)他們也沒啥意義，還不如另找一家待遇好點(diǎn)的餐館繼續(xù)干。 4 資金入伙 純分紅型的入伙，經(jīng)營(yíng)的事別找我，您自己操心，每年過年前多給點(diǎn)分紅就行了。合伙經(jīng)營(yíng)型的入伙，要在餐館找個(gè)事干，例如收銀、采購(gòu)、樓面管理之類的，理想的職位不累卻有點(diǎn)實(shí)力的。 6 應(yīng)急處理 失敗的理由千千萬，成功卻只有一個(gè)，那就是賺錢。大家合伙開餐館，無非是想著：站著，把錢給賺了!但情況復(fù)雜，有時(shí)候，跪著，也不能把錢賺了。有些情況必須特別注意，以防餐館經(jīng)營(yíng)不善，或合伙陷入僵局： 1 預(yù)留足夠資金應(yīng)急 餐飲業(yè)有淡旺季，生意好，多賺點(diǎn)，晴天也要備好雨天糧食;生意不好時(shí)，要熬過去，所以要預(yù)留足夠的錢，不要導(dǎo)致發(fā)工資、買原料都成問題。 2 做好退出機(jī)制 合伙中突然有人想退出，必須考慮對(duì)餐館后續(xù)經(jīng)營(yíng)的影響，避免有人退出后使餐館陷入困境。 總結(jié) 生意有賺就有賠，合伙經(jīng)營(yíng)餐館無非也是為了賺錢，應(yīng)避免在經(jīng)營(yíng)或利益分配的細(xì)節(jié)上意見不統(tǒng)一。初一十五大家同拜關(guān)二爺，不用動(dòng)刀動(dòng)槍，打打殺殺。和氣生財(cái)，相互體諒，相互支持，互幫互補(bǔ)，才能把餐館經(jīng)營(yíng)好。 |
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