豬肉 5kg、干貝素 20g（沒有可不放，不過放了味道更好）、鹽 83g左右、細砂糖 325g、白胡椒粉 10g、黑胡椒粉 10g、現(xiàn)磨白胡椒 5g、現(xiàn)磨黑胡椒 5g、高度數(shù)的白酒 200ml。

我這次用的是白糖7兩，白酒2兩，鹽3.5兩肉5斤：鹽50克；糖30克；料酒30毫升；醬油味極鮮30毫升，五香粉40-50克。雞精自選

廣式香腸，最為關(guān)鍵的程序，則閉門在家完成！配方為：每十斤肉，白糖6兩，白酒3兩，食鹽3兩。肉最好是豬腿肉，肥瘦3：7左右，白酒要上好的高度酒 

甜味香腸：豬肉10斤（我用的是8分瘦2分肥，我不喜歡吃肥的，糖400g-500g（隨自己喜好，我一般都是400g）、鹽50g、醬油一包或者味極鮮250g（這個我都是放的老抽加生抽，我做的比較隨意，看著放的，但是也差不多這個重量）、五香面25g、味精50g（我向來都沒放這個，我家沒有味精）、酒250g（我就用的二鍋頭）。

 豬肉10斤，肥2瘦8，白糖6兩，食鹽4兩，白酒2兩，味精適量。豬肉切成細條，腌制幾個小時，就可以灌制了。陰涼處風(fēng)干，10斤豬肉風(fēng)干到6斤半左右時，就可以吃了。

，現(xiàn)在教大家一個簡單經(jīng)典的香腸配方，口味吃過的都說好：每10斤肉（最好是6分瘦,4分肥的五花肉)按照4321的比例下料，4是生抽四兩（淮安地產(chǎn)的浦樓生抽醬油就非常好)，3是三兩白糖，2是二兩高度白酒（最好是50度以上的洋河普曲就很好），1是一兩鹽，如喜歡吃辣口味的可以去淮海路或人民路農(nóng)貿(mào)市場買家樂辣鮮露或麻辣鮮露（價格約18元左右1瓶，每十斤肉放半瓶就夠了，注：如果放辣鮮露的話鹽就要少放一點！），做法如下：豬肉洗凈切成手指粗細的肉條，把上述調(diào)料調(diào)好之后倒入切好的豬肉條中充分攪拌好放置24小時左右灌制香腸（灌香腸的方法這里不再贅述），灌好香腸后大約曬一個禮拜太陽就大功告成，個人建議香腸還是用水煮熟的好吃（口感不會那么干），祝各位吃貨早日吃上美味的香腸！{:2_104:}

美味的廣式臘腸其實不難,請聽我道來.

     "3.3.3.3"制是經(jīng)典成熟配方.即一斤豬肉用3錢精鹽,3錢白糖,3錢上等醬油,3錢白  酒腌制.

    貼士:

    1..這只是基礎(chǔ)用料的量.是可以根據(jù)各人口味嗜好適當(dāng)増加的.一般只增不減.

    2.白酒要求50度以上才可用.首選汾酒,當(dāng)然五糧液,瀘州大曲洋河大曲等亦可, 桂林三花酒次之.

    3. 醬油可用生抽,老抽各1.5錢混合使用.用李錦記上等醬油最隹.喜歡深色就加大老抽比例.反之亦然.

    4.美味臘腸一定要日曬與風(fēng)干結(jié)合.遇長期陰雨天可用電熱 吹風(fēng)筒每日吹1'2次.

        只要用料上乘,如上法泡制,你的作品絕對不比廣州"皇上皇"遜色.