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輕點上面藍字 不錯過發(fā)城中優(yōu)質(zhì)生活推薦    說起德國的代表菜，似乎就只有咸豬手、香腸、面包和啤酒了。在廣州我只去過3家德國菜餐廳，分別是建設(shè)六的【1920 Restaurant and Bar】、天河北的【運達巴德國餐廳】和太古匯的【Paulaner廣州寶隆納德國啤酒坊】，我曾經(jīng)在德國呆過很長一段時間，感覺這三間餐廳的德國菜算是正宗了。  不過，上述餐廳即使放在德國也算是中高端餐廳，對于工薪階層來說經(jīng)常去不現(xiàn)實。其實在德國，德國人更喜歡去小餐館，它們味道正宗、價錢便宜，更受當?shù)厝藲g迎，這點倒是跟傳統(tǒng)廣州人一樣。最近我在一個小街區(qū)內(nèi)就發(fā)現(xiàn)了這么一家德國菜的小店，相當難得。  從東風(fēng)西路廣州醫(yī)學(xué)院公交車站出發(fā)，往人民北路方向走，穿過國際銀行中心大堂，從后門出去，進入德坭新街小區(qū)。   繼續(xù)往前一直走大概150米，看到啡色遮陽傘和白色指示牌后轉(zhuǎn)右，就看到今天要探訪的店——森廚 · 德國香腸專門店。  店面很小，進門就能看到開放式廚房。老板叫Sam，所以店名叫Chef Sam，中文名就叫（直譯為）森廚了。交談中了解到，小店地址原在西村的廣雅路，大半年前搬遷到這里。  店內(nèi)就只有4張桌子，一目了然，墻上可看到香腸的英文“sausage”。菜單很簡單，我們就決定每樣香腸都來一個，順便叫Sam在煮的時候幫我們介紹一下。  Sam介紹，香腸“sausage”的英文原意是將切碎的肉類和鹽一起填塞入可食用的管狀容器里。香腸在德國早已隨處可見，種類更是至少有上千種。至于德國人為什么如此愛吃香腸，原因可能是自古羅馬時代，德國人的祖先就是多肉食，由于人口密度、生產(chǎn)技術(shù)等原因，多年來德國一直選擇將豬的不同部位加工成香腸，形成了美食傳統(tǒng)。 傳統(tǒng)的德國香腸只使用豬肉，并沒有雞肉和魚肉，所以Sam在制作香腸時是也是遵循此原則，再根據(jù)中國人的口味使用獨家配方改良而來。 華夫餅+芝士腸30元  首先做好的是華夫餅+芝士腸，店內(nèi)的煙熏腸有三種，分別是芝士腸、熱狗腸、法蘭克福腸，它們均可以搭配華夫餅，但Sam推薦我們吃華夫餅+芝士腸再搭配番茄醬和黃芥末醬，原因等我們吃了再說。 光看著顏色就食指大動了，一口下去，牙齒首先咬開香濃軟滑的華夫餅，接著是爽脆彈牙的蛋白腸衣，再迎來香腸肉，感覺芝士醬汁從肉中爆出來濺到口中，層次感相當分明。 Sam介紹，華夫餅夾香腸是他獨創(chuàng)的，是從熱狗包改良而來，因為中國人喜歡吃松軟的包，所以改用了華夫餅；而推薦用芝士腸搭配華夫餅，就是因為里面用了新西蘭車打芝士，芝士的口感和味道提升了爆漿的效果。好吧，我承認我對德國面包和法棍相當無愛，這也是我吃過最好吃的華夫餅，也不怪得回頭客眾多了。 香腸炒飯 32元 這份香腸炒飯，Sam做出來是為了示范冷凍香腸加熱后的其中一種做法，還可以做香腸炒蛋等。 咖喱熱狗+炸薯餅 40元 咖喱白腸+炸薯餅 30元 接下來兩盤是烤腸：咖喱白腸炸薯餅和咖喱熱狗配炸薯餅。白腸就是法蘭克福香腸，它是乳化型香腸中知名度最高的，起源于法蘭克福，因而得名。香腸的乳化工藝是指將瘦肉連同脂肪、鹽及調(diào)味品等，全部放進攪拌器內(nèi)加水攪拌，將脂肪粒均勻分散在肉漿中，直到形成平滑的肉糊，這種香腸質(zhì)地細膩，內(nèi)部柔軟。 而熱狗腸就是加大版的法蘭克福香腸，兩種香腸我吃不出太大區(qū)別，薯餅倒覺得很好吃，絕對秒殺香港M記的，番茄醬也很特別，Sam說，這個醬才是整道小吃的精華?？о隳c是柏林風(fēng)行的料理之一，當?shù)剡€有一套不成文的政治傳統(tǒng)：據(jù)說每位角逐柏林市長的候選人，都會到咖喱香腸攤前拍一張照片以示親民作風(fēng)。 香腸全家福 80元 按序號分別是：①芝士腸 ②熱狗腸 ③慕尼黑腸 ④法蘭克福腸 ⑤紐倫堡腸。 慕尼黑白腸是另一種著名的乳化型香腸，制作時脂肪的選用通常是豬背油，特點是氣味清淡同時硬度足夠且融點高，在室溫攪碎時脂肪不會融化，冷食時也不會有顆粒感或呈糊狀。紐倫堡腸通常是做成烤腸，德國正餐中，烤腸一般搭配德國酸菜、土豆泥或是烤洋蔥一起食用。 別看這盤香腸的數(shù)量不多，但吃下去后相當飽，怪不得德國人喜歡吃香腸，熱量足夠和果腹感強烈，搭配著德國酸菜能化解油膩感。 吸管牛奶 13元 在我們覺得主食已經(jīng)足夠的時候，Sam推薦了這款吸管牛奶。它的奇妙之處在于那根吸管，內(nèi)有曲奇味、草莓味和巧克力味的顆粒，吸牛奶時就帶出了吸管內(nèi)的味道，絕對是哄孩子喝牛奶的神器。 水煮香腸+意粉 23元 水煮香腸+意粉，看似份量不多，其實在同樣的重量下，好材料除了口感和味道更好，熱量也會更多，不要小看這個意粉，成年人做午飯也足夠了。 總結(jié)一下，店內(nèi)菜式不多，但出品有誠意，用料很講究。對于餐飲行業(yè)來說，現(xiàn)在肯靜下心來精心做事的商家越來越少了，Sam希望自己能在這條路上堅持下去。 ? 邊度指南 ? · 餐廳名稱：森廚·德國香腸專門店 · 餐廳地址：越秀區(qū)東風(fēng)西路德坭新街19號-1 · 營業(yè)電話：13632180053 · 營業(yè)時間：周二、三、四、日 11:30-19:30 周五、六 11:30-21:00 · 人均消費：￥48 攝影 | 圍棋 文字編輯 | Roy 設(shè)計︱喵喵 排版︱múshroom ↓ 二人一狗一貓，我在同福老街遇到的“free style”咖啡館 |
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