食材明細(xì)

• 雞腿3只

• 姜幾片

• 蒜頭幾瓣

• 紅花椒適量

• 干辣椒適量

• 蔥白適量

• 洋蔥適量

• 油炸辣子1勺

• 鹽適量

• 生抽適量

• 面粉適量

• 白胡椒粉適量

• 雞粉適量

香辣雞丁的做法步驟

1、雞腿3只簡(jiǎn)單處理，使肉、骨、皮全分離

2、將雞腿肉切成小均勻的小塊

3、將雞腿肉切成均勻的小丁，放入碗中加點(diǎn)生抽、鹽、雞粉、胡椒粉、抓勻腌制15分鐘

4、干辣椒和花椒濕一下水后將干辣椒切段、姜蒜切碎、洋蔥切小塊、蔥白切小段

5、腌制好的雞丁加兩勺面粉抓勻，使雞丁均勻裹上一層面粉

6、鍋內(nèi)熱油后下雞丁中火油炸，首次炸至定型盛出，放涼之后燒熱鍋內(nèi)的油復(fù)炸一次

7、這個(gè)是復(fù)炸好的雞丁，復(fù)炸完皮更脆

8、鍋內(nèi)留點(diǎn)底油，下花椒、干辣椒、姜、蒜小火炒香

9、再加入洋蔥和蔥白炒一下出香味

10、將炸好的雞丁倒入鍋內(nèi)、調(diào)入一勺油炸辣子炒均勻

11、最后關(guān)火加點(diǎn)蔥段炒一下

12、成品圖

小竅門

1、雞腿肉切成小丁后要加配料腌制15分鐘入味，加點(diǎn)胡椒粉可以起到增香去腥的作用

2、雞丁下鍋首次炸至定型，盛出放涼之后再下鍋復(fù)炸一次，這樣炸出來的雞丁很脆

3、所有材料入鍋后翻炒速度要快，不能在鍋內(nèi)停留太久，辣的程度視個(gè)人喜歡搭配材料

使用的廚具：炒鍋