作者：趙尹銘

雞蛋在我們的生活中是一種再平常不過的食物，幾乎每一頓的飲食中都少不了雞蛋的存在。雞蛋的營養(yǎng)價值是很高的，在各種湯羹以及早餐的搭配中雞蛋都起到了舉足輕重的作用。可是又有多少人了解平時都被我們?nèi)拥舻碾u蛋殼呢？想必大家都是隨手進了垃圾桶，其實雞蛋殼有很多好的用處，下面就為大家介紹一下雞蛋殼的藥用價值，一起來看看。

雞蛋殼的結構是多孔的，一般雞蛋殼是多孔透氣的，以便于內(nèi)部生命演化時的新陳代謝。這里的透氣指的是空氣，當然包括其中的氧了。成熟的卵泡進入輸卵管后，輸卵管就會分泌蛋白質將卵黃包住，然后逐漸下行，形成內(nèi)外殼膜。最后到達蛋殼形成的地方子宮部。子宮部利用自身代謝產(chǎn)生的二氧化碳在碳酸酐酶的作用下與水結合成碳酸，碳酸進一步解離碳酸根離子，所產(chǎn)生的碳酸根離子與血液中的鈣結合成碳酸鈣。碳酸鈣最后均勻的沉積在蛋膜上形成堅硬的蛋殼。所以蛋殼的主要成分是碳酸鈣，含量最多，為93%，此外還含有1.0%的碳酸鎂及磷酸鈣和磷酸鎂。

雞蛋殼，是雞蛋的保護層，它由蛋白質纖維所構成的基質和這基質上堆積的鈣質結晶物大約以1:50的比例組成構成石灰質蛋殼，蛋殼表面還有一層外膜，稱為表層膜，這層表層膜對但具有保護作用，防止蛋被微生物污染。總的來說，蛋殼是由三部分組成的，即外蛋殼膜(表層膜)、石灰質蛋殼和殼下膜。殼下膜有兩層：外層內(nèi)蛋殼膜和內(nèi)層蛋白膜。都是由很細的纖維交錯呈網(wǎng)狀結構，所有霉菌的孢子都不能透過這兩層膜，但其菌絲可以進入。因此殼下膜也有阻止微生物侵入蛋內(nèi)的作用。雞蛋殼除了保護雞蛋外，在我們的日常生活中也是具有很多用處的，比如說美容、消炎止痛、清潔等等。

雞蛋殼，是取材極為豐富的一味民間中藥，為《中藥大辭典》收載藥用，藥用多為民間作單方、驗方供內(nèi)服、外用。雞蛋殼又稱混沌池、鳳凰蛻，其味淡，性平，歸胃，腎經(jīng)，具有收斂、制酸、壯骨、止血、明目等功效。《傷寒雜病論》諸方僅有苦酒湯一方中提及“以雞殼置刀環(huán)中，安火上，令三沸，去渣，少少含咽之”。顯然，此處的雞子殼主要是作為盛放雞子清、半夏、苦酒置火上煮沸的器具。但自唐宋之后，雞子殼應用范圍逐漸擴大，如《日華子本草》言其可研磨療障翳。《本草備要》用其研細，麻油調，搽痘毒?！侗静菰傩隆份d其能消疽瘤，解毒，治氣，下胎。《隨息居飲食譜》則用以治小便不通，暨飲停脘痛。外治痘瘡入目，白禿，聤耳，下疳，囊癰?！冬F(xiàn)代實用中藥》指出，雞子殼焙燥研細末，開水服，治粘膜性胃炎，胃痛及佝僂病，肺結核，骨結核等。

雞蛋我們就吃得多了，不知道雞蛋殼吃起來怎樣呢?也許你還不知道雞蛋殼可以吃吧，《肘后方》第14篇治療流行性疾病、過度勞累致傷寒、溫病復發(fā)方:取孵出小雞的雞子殼敲碎，熬至黃黑，細末，熱湯服，出汗。此方用于重病新起、過度勞累及飲食過多致發(fā)作欲死者。

患十二指腸潰瘍的人，飯后會分泌大量胃酸，因此刺激潰瘍面，從而引起胃痛。而雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，可與胃酸發(fā)生化學作用，中和胃酸，降低胃酸濃度，雞蛋殼的粉末進胃后，覆蓋在炎癥或潰瘍的表面，可降低胃酸濃度，起到保護胃黏膜的作用。在民間，很多患十二指腸潰瘍及胃潰瘍的市民，除胃藥之外，有用蛋殼磨粉進行輔助治療，以緩解疼痛。具體的做法是：將雞蛋殼清洗干凈，放在陰涼處讓自然風吹干，放到鍋里炒，用文火炒黃，用手一捏就碎成小塊，不要炒的太糊，也不能太生。炒好的蛋殼放涼后進行加工，很簡單，就是壓成粉狀，越細越好，這樣子就可以了。最后倒入開水攪拌均勻，趁熱喝下。每天服約1只雞蛋殼的量，一日2~3次。胃酸過多，胃內(nèi)灼痛，可試此驗方，對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者也有止痛、制酸的效果。

還有將雞蛋殼做成瘦身餐，具體做法是：把蛋殼洗凈，用微火烙酥后研成粉末，然后摻入米做成鈣質飯。一小碗鈣質飯加上一小碟蔬菜雞蛋沙拉，不僅可以補充人體所需的營養(yǎng)元素而且還可以減肥美容。雞蛋殼含有90%以上的碳酸鈣和少許碳酸鈉、磷酸氫等物質，碾成末內(nèi)服，并對補鈣有益，可治小兒軟骨病。此外，蛋殼粉末與甘草粉調和均勻。加適量黃酒沖服還可以治療婦女頭暈。

用雞蛋殼碾成末外敷，有治療創(chuàng)傷止血和消炎的功效。雞蛋殼經(jīng)炒黃法炮制后制成的細粉，有縮短小鼠凝血時間的作用，這與文獻記載其功能收斂止血，治各種出血的作用相似。由于在內(nèi)源性凝血過程和外源性凝血過程中，鈣元素均為必不可少的血液凝固因子，由此可以推測，蛋殼粉中高含量的鈣是縮短凝血時間、具收斂止血作用的物質。

21世紀人們的生活水平不斷提高，雞蛋在生活中的需求不斷增加，但是大量雞蛋殼被當做廢品丟棄，不僅浪費資源而且污染環(huán)境。近年來雞蛋殼的綜合利用逐漸受到重視，對蛋殼的有效利用既增加了一些行業(yè)的經(jīng)濟效益，又對環(huán)境起到了保護作用。蛋殼的開發(fā)與利用在我國尚處于初級階段，目前國內(nèi)對雞蛋殼的利用主要是將其粉碎后拌入飼料，作為家畜的鈣添加劑。還有加工蛋血粉肥，制成食品膨化助劑等用途。大量的蛋品仍按原始的方式被分散地消費掉，而且對于雞蛋殼的回收利用并不理想，直接被當做垃圾進行填埋，或被丟棄于環(huán)境中，這些沒有被利用起來的雞蛋殼不僅是一種資源，更是一筆巨大的財富。充分挖掘雞蛋殼的內(nèi)在價值，充分利用不僅能減少資源浪費，還能把垃圾轉換成經(jīng)濟，這符合當代社會的可持續(xù)發(fā)展理念，可以達到環(huán)境和經(jīng)濟的雙重收益。