鮑魚是一種原始的海洋貝類。中醫(yī)認為鮑魚具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目，補氣壯陽的功效。是一味名貴的中藥材。含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素。市場上的鮑魚可分為很多級別，鑒別鮑魚等級的一個重要標準時“頭數(shù)”，“頭”即指一司馬斤（約0.6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只?！邦^數(shù)”越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴。3頭以下的鮑魚屬極品。因此，坊間有“有錢難買2頭鮑”之說。

鮑魚肉質(zhì)細嫩，鮮而不膩，彈而不柴。100克鮑魚中蛋質(zhì)白含量高達12.6克，脂肪含量僅有0.8克，是一種高蛋白低脂肪的瘦身食材。雖然鮑魚在某些地方因為取材的不易，常常被賣出高價，但是鮑魚的營養(yǎng)價值和扇貝、河蚌等其它貽貝類的營養(yǎng)價值相差不大。

隨著現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)的提高，沿海地區(qū)鮑魚的價格已經(jīng)非常親民。一個1寸大的鮑魚僅需3塊錢就可以拿下。消費者可以根據(jù)自己方便選購適合自己貝類產(chǎn)品。

海參是生活海洋的棘皮動物，全身長滿肉刺，是世界八大珍品之一。《本草綱目拾遺》記載海參具有補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿的功效。在現(xiàn)代，海參被譽為“海洋偉哥”。但是，營養(yǎng)姐每次看到海參都會想到毛毛蟲！不要問我為什么！

中國人向來講究“形補”，以形補形。海參被視為壯陽神物，恐怕與形狀不無關(guān)系。但其實海參真沒有那么強大的功效。每100克海參中含有16.5克蛋白質(zhì)、0.2克脂肪、149毫克鎂、285毫克鈣。海參除了維生素A和鎂元素含量較高之外，其它的營養(yǎng)價值和泥鰍和鯽魚差不多。甚至泥鰍的蛋白質(zhì)和鈣含量都會比珍貴的海參略高一些。

魚翅是鯊魚鰭經(jīng)干制而成，在中國的餐飲業(yè)中，魚翅的地位是難以撼動。魚翅和燕窩等被稱為山珍海味，與物以稀為貴的觀念有關(guān)。但是從營養(yǎng)價值和食品安全的角度來看，魚翅的價值并不高。

魚翅中蛋白質(zhì)含量豐富，大部分是膠原蛋白。很多女生一看到膠原蛋白就想到美容養(yǎng)顏，其實，膠原蛋白在人體無法被直接吸收，而是要分解成氨基酸，再看身體需要合成各種蛋白質(zhì)。這樣的膠原蛋白其它蛋白質(zhì)也是可以代替的，如果您還是對膠原蛋白不離不棄，營養(yǎng)姐只能說出門左轉(zhuǎn)的菜市場豬肉攤檔上的豬皮的膠原蛋白也是很豐富的哦。但是營養(yǎng)姐還是要強調(diào)一個事實：吃膠原蛋白不一定能補膠原蛋白，想要減緩皮膚衰老，少熬夜多運動營養(yǎng)均衡才是王道。

魚翅中的膠原蛋白效果極小，重金屬含量卻不低。隨著工業(yè)的發(fā)展，部分海洋已經(jīng)受到污染，鯊魚作為海洋生物鏈的頂端的動物，在吞食了其它魚類后，重金屬在鯊魚體內(nèi)慢慢積累。08年香港市場的魚翅抽查表明，8成魚翅汞含量高，最高含量超標4倍。2011年日本核輻射過后，附近鯊魚體內(nèi)被檢出大量放射性物質(zhì)。長期接觸將會影響身體健康，甚至誘發(fā)癌癥。

因此，冒著極大的風險享用營養(yǎng)價值并不高的魚翅并不值得。

鮑參翅肚里面的“肚”指的是魚肚，即魚鰾，也稱魚膠。魚鰾一般采用大型海魚或淡水魚的的魚鰾干制而成。中醫(yī)認為魚鰾能補腎益精，滋養(yǎng)筋脈。魚鰾可以讓魚保持平衡和自由潛浮，因此一些老人認為魚鰾具有治療驚嚇，安心定神的作用。但這是不科學(xué)的。魚鰾的真正作用還是補充膠原蛋白。干燥的魚鰾被壓制成淡黃色的薄片，入水燉煮，膠質(zhì)豐富。膠原蛋白的作用上文已經(jīng)提到，這里不再累述。需要注意的是魚鰾質(zhì)量受魚體和水體的影響極大。水體質(zhì)量不佳養(yǎng)出來的魚的質(zhì)量也會下降。因此，作為動物的內(nèi)臟，魚鰾也存在重金屬超標的可能性。