鹵豆腐此菜價(jià)廉物美應(yīng)該是一道家常菜，我們家時(shí)不時(shí)會(huì)做一次。(你問的是想開一家以鹵豆腐為主的鹵味店，我的回答希望能給你一點(diǎn)啟發(fā))因?yàn)槔霞沂墙K的所以從小就很喜歡吃鹵豆干，無錫那邊的鹵豆干可是很有名氣的啦！兒時(shí)在家看父親做雖然不怎么正宗但也很好吃。做法如下:

主料:豆腐干(一定要買上好的)

調(diào)料:花生油(炸豆腐用，不耗油)生抽，老抽，白糖，鹽少許，蔥一顆(打結(jié))生姜一小塊(拍松)海米(提前泡發(fā))，八角，花椒，香葉，桂皮(各少許用茶包裝好備用)

以上調(diào)料可根據(jù)自己要鹵的豆腐多少來調(diào)整。

制法:1.先將豆腐干切成方塊，放入冷水鍋中燒沸，撈出晾涼，用刀剞上刀文(不可剞斷了)2.炒鍋上火，倒入花生油油冒煙時(shí)將豆腐干放入油鍋炸成金黃色，撈出瀝油。3.炒鍋倒出油后略留少許在鍋里復(fù)上火，放入蔥結(jié)，姜片，油爆香。放入生抽，老抽，泡發(fā)好的海米，加清水白糖，裝入八角等的調(diào)料包，炸好的豆干。水沒過豆腐干，上大火燒沸，移小火燜至入味，再上大火收稠鹵汁，淋上麻油，起鍋即成。

鹵豆干還可以當(dāng)做零食，這也是我們家孩子的最愛，也是一道下酒菜。