錢友鋼是一個地地道道的重慶崽兒，07年取了個湖南媳婦，舉家搬遷到湖南生活。但是老人始終覺得重慶好，正好湖南做重慶小面的少，口味也非常相符，就想著開了間小面館。那時候，重慶小面還沒有這么火，顧客也都是一個個積累起來的，在《舌尖上的中國》重慶小面火了之后，生意就更好了。這幾年錢師傅的面館一直都是以味道好價格便宜分量少著稱，生意就更好了。那么他是怎么做的呢，馬上揭曉配方秘訣

豬油

將豬板油用溫水洗凈，切小塊；鍋內讓儒豬油和水，中小火煮，待水燒開后改小火慢煮（經常翻炒）；水分蒸干，豬油熬至豬油渣子后加入香蔥；香蔥變金黃后，撈出油渣；待豬油稍涼后放2克花椒即可

油辣子

我選用的辣椒是：朝天椒1500克、二荊條1500克、燈籠椒50克、菜籽油50克、香葉4片、八角6顆、蔥段適量、老姜拍碎、花椒粉20粒、熟芝麻適量、花生碎適量。

辣椒打碎跟手工碾碎還是有些區(qū)別，碾碎的辣椒不管辣味還是香味更加濃厚一些。辣椒碎弄好后就可以制作辣椒了。

1. 將400克菜籽油燒至微熱的時候，放入老姜、蔥段、八角、花椒粒、香葉炒出香味。

2. 香味出來，蔥段快成焦黃色時撈出所有的1中的調料，待油溫升至130-150之間時（油往四周翻動、略有青煙）關火停5秒鐘后，取一半菜籽油澆到辣椒粉上.

3. 澆油的時候會聽到吱吱的響聲，并且聞到一股濃濃的辣椒香；

4. 把剩余的一半油略加熱后再倒入其中，最后等溫度降低到60°左右的時候撒入芝麻跟花生碎。

打佐料

面條二兩，高湯50克，油麥菜20克，醬油7克，胡椒粉3克，花椒粉3克，姜蒜水10克，蔥花一撮，味精3克，鹽3克，油酥花生克克，油辣子6克，芽菜5克，豬油5克。

打好調料后，煮面就很簡單了，兩分鐘搞定（重慶小面屬于出餐率較高的項目，適合食堂、辦公區(qū)域，小吃街等開店）