|
到家大廚  劉鵬 萬豪行政公寓酒店行政總廚 今日招牌菜  ?五彩陳皮牛肉 ?香辣雞脆骨 ?麻婆豆腐 ?芙蓉西蘭花 五彩陳皮牛肉   準備食材 材料 牛肉 / 陳皮 / 彩椒 / 蔥姜蒜 / 山楂汁 調(diào)料 鹽 / 糖 / 生抽 / 老抽 / 烹飪步驟： 具體如何烹飪呢？ 跟著視頻來學(xué)一下吧~ ▼ 1    食材處理：將牛肉、彩椒改刀成細條。  大廚小竅門  劉鵬 萬豪行政公寓酒店行政總廚 牛肉切成小細條可更入味 2  焯煮牛肉：等水開鍋后在鍋中放入少許鹽、山楂汁，將牛肉放入鍋中焯煮，牛肉變色后撈出放入熱水中浸泡。 大廚小竅門 劉鵬 萬豪行政公寓酒店行政總廚 1、山楂可以加速牛肉的成熟 2、牛肉泡熱水防止口感變硬 3 炒制：在鍋中倒入少許油，涼油放入蔥姜蒜煸炒，出香味后放入牛肉翻炒均勻。 4 調(diào)味：在鍋中倒入鹽、糖、生抽、老抽、山楂汁、水、陳皮，翻炒均勻后大火燒制。 5 起鍋：大火收汁后，放入彩椒，稍加翻炒即可出鍋~ 最終成品 香辣雞脆骨 詳細步驟請戳→7分鐘搞定的快手菜，下班后15分鐘就可以開飯~ 麻婆豆腐 準備食材 材料 北豆腐 / 肉末 / 蔥姜蒜 / 麻椒 / 干辣椒 / 淀粉 調(diào)料 鹽 / 生抽 / 老抽 / 豆瓣醬 / 老干媽辣醬 / 糖 烹飪步驟： 具體如何烹飪呢？ 跟著視頻來學(xué)一下吧~ ▼ 食材處理：將豆腐改刀成小方塊，蔥姜蒜改刀處理，肉餡中撒入少許鹽腌制。 焯煮豆腐：在鍋中放入適量水，不等水開放入少許鹽、油，再放入豆腐進行焯煮，開鍋后將豆腐撈出再放入撒過鹽的涼水中浸泡。 炒制：在鍋中放入少許鹽，涼油放入肉餡小火炒制，肉餡炒散后在鍋內(nèi)依次放入蔥姜蒜、麻椒、干辣椒翻炒均勻。 進行調(diào)味：關(guān)小火在鍋內(nèi)放入生抽、老抽、豆瓣醬、老干媽辣醬、糖，最后放入適量水開大火燒制。 放入豆腐：湯汁開鍋后，放入豆腐開中小火，最后放入少許水淀粉收汁即可出鍋~ 大廚小竅門 劉鵬 萬豪行政公寓酒店行政總廚 1、焯水前加鹽，豆腐更韌 2、焯完水過涼，豆腐更緊實 3、烹入少量白酒也可釋放肉香 芙蓉西蘭花 準備食材 材料 西蘭花 / 雞蛋 / 大蒜 / 牛奶 調(diào)料 鹽 / 雞精 烹飪步驟： 具體如何烹飪呢？ 跟著視頻來學(xué)一下吧~ ▼ 食材處理：將西蘭花改刀成小朵，大蒜改刀成小片。取七八個雞蛋 ，將蛋清蛋黃分離，在蛋黃中加入適量牛奶打碎，蛋清中加入適量水打碎起沫即可。 焯煮西蘭花：在開鍋的水中放入鹽、油，倒入西蘭花焯煮，開鍋后撈出放入撒過鹽的涼水中浸泡。 炒制西蘭花：在鍋內(nèi)放入少許油，大火放入蒜片、西蘭花翻炒，放入鹽、雞精稍加翻炒即可出鍋裝盤。 炒蛋清：在鍋內(nèi)放入少許油，涼油放入蛋清，不停攪拌攪拌至成熟后出鍋裝盤。 炒蛋黃：另起一鍋放入適量油，涼鍋涼油倒入蛋黃并在蛋黃中撒入適量鹽，不停攪拌，再加入牛奶稍微翻炒至成熟即可裝盤完成~ |
|
|
