頭道水，二道茶，三道四道是精華；常說巖茶“七道有余香”，好的巖茶，甚至能泡十多道以上。那么一泡巖茶第幾道水最好喝呢？

巖茶頭道水為“潤茶”。沸水沖入刮沫后馬上出湯，目的在于清洗茶葉、提高葉溫。一般來說，這第一道水是不喝的，沖沖杯子或者澆澆茶寵。

我見識(shí)過這樣一種泡法：將第一道潤茶的水先倒在一個(gè)公道杯里，放在一邊，然后用另一個(gè)公道杯從第二道水開始喝這泡茶。一泡茶喝完以后，回過頭喝第一道水。這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，第一道水的茶湯尤其順滑甘甜，雖然缺乏香氣，但是整個(gè)口腔的感覺十分飽滿，他們稱之為“初味”。

第一道水其實(shí)很能反映一泡茶的質(zhì)量，尤其是異雜味等。

在茶葉加工過程中，揉捻一步會(huì)破壞茶葉細(xì)胞，使茶汁和大量膠類物質(zhì)附在茶葉表面，沸水一沖就融到水里了，所以頭道水物質(zhì)含量豐富而且特別甜滑。

巖茶的香氣從第二道水開始呈現(xiàn)。

經(jīng)過潤洗和提溫以后，香氣會(huì)更好地激發(fā)出來。通常第二道水的茶湯濃度會(huì)在達(dá)到最高，但并不是所有的茶都如此。不同的茶本身茶葉品種和加工工藝不同，所含芳香和滋味物質(zhì)不同，從醇類到酮類，再到醛類，香氣物質(zhì)隨加工過程的轉(zhuǎn)化而越來越穩(wěn)定，水溶性也不一樣。

有些巖茶第三或第四道水的滋味香氣才達(dá)到巔峰。

我們喝到的每一口茶，感受到的每一種香氣和滋味都不是單純的一兩種或幾種物質(zhì)，而是上百甚至幾百種化學(xué)物質(zhì)，尤其是芳香類物質(zhì)綜合呈現(xiàn)的結(jié)果。

好的茶往往內(nèi)含物質(zhì)更豐富，而且醛酮等一類更穩(wěn)定的芳香類物質(zhì)含量更豐富，所以味道需要花些時(shí)間才能泡出來，也因此更耐泡。

從第五道開始，巖茶茶湯開始趨于平淡，需要稍加坐杯再出湯。

很多人說，正巖的茶葉喝到后面更好喝。前幾道香氣足而滋味重，到了后面是淡淡的甜味和香氣，還帶有一些草木的芬芳，那是山場的氣息。只有好的山場或好的茶葉喝到后面才會(huì)有這種感覺，像老樅特有的樅味，泡到后面會(huì)一直帶有那股木質(zhì)味。

所謂“七道有余香”，我認(rèn)為七道以后喝的就是巖茶最本質(zhì)的滋味和香氣了。

巖茶究竟第幾道最好喝？因茶因人而異，很難說得準(zhǔn)，我就偏愛好茶喝到最后的氣息和淡淡的甜味。

所謂“巖韻”的“香清甘活”，最高的層次體現(xiàn)在“活”字上，而“活”字應(yīng)該包括一個(gè)變化過程。品巖茶，還需要品的就是這個(gè)變化的過程，感受每一道水能給品茶者帶來不一樣的愉悅感。

各位看官，都到這里了，不妨再逗留一會(huì)，做個(gè)選擇題。

你認(rèn)為巖茶第幾道水最好喝？（單選）

A第一道水

B 第二道水

C第三道水

D第四道水

E第五道水

F道水過后

G尾水

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