贛南地處江西南部,緊鄰廣東、福建、湖南,贛南客家在飲食上多不貪口腹之欲,也不太講究花色。因其地理環(huán)境特殊,使得贛南客家風(fēng)味菜有著獨(dú)特的風(fēng)格,其制作特點(diǎn)是以贛南地方特產(chǎn)原材料為主,切配、選料嚴(yán)謹(jǐn),制作精細(xì),在烹飪方法上講求火工,擅長(zhǎng)燒、炒、燉、燜、蒸,尤其以粉蒸見(jiàn)長(zhǎng);在質(zhì)地上講究油厚不膩、口味濃郁、咸鮮兼辣,既有粵菜的鮮美,又有湘菜的熱辣,形成了鮮辣酸香的贛南客家菜風(fēng)味特色。 |
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