作者｜柳衣衣

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)催乳師、國(guó)家育嬰師、育兒達(dá)人；專(zhuān)注兒童營(yíng)養(yǎng)、寶寶輔食、專(zhuān)業(yè)催乳、母嬰護(hù)理、早教育兒

經(jīng)常會(huì)有新聞曝出嬰兒米粉出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，所以寶媽們各種擔(dān)憂(yōu)，問(wèn)我能否吃自制米粉？一般來(lái)說(shuō)，我會(huì)優(yōu)先推薦優(yōu)先強(qiáng)化鐵嬰兒米粉，因?yàn)閷殞?個(gè)月后最容易缺鐵，而自制米粉里不含鐵?？墒强倳?huì)有一部份寶寶不適應(yīng)超市的品牌嬰兒米粉，所以最后還是要吃自制米粉，其中包括我女兒。

所以，我自己研究了配方，給女兒自制了高鐵嬰兒米粉，跟品牌嬰兒米粉一樣，除了含有碳水化合物，蛋白質(zhì)，還含有多種維生素，更重要是它含有豐富的鐵和鋅。

跟營(yíng)養(yǎng)師學(xué)做寶寶輔食，科學(xué)搭配，營(yíng)養(yǎng)更全面！

高鐵嬰兒米粉

合適人群：7－8個(gè)月的寶寶，對(duì)本文食材過(guò)敏者慎食；

有機(jī)糙米（必選）：它是指除了外殼之外，保留了皮層、糊粉層和胚芽的米，可以說(shuō)是最大程度地保留了更多的營(yíng)養(yǎng)成分，所以糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精白米高。糙米的米糠和胚芽中含有豐富維生素B和維生素E，能提高人體免疫力；糙米還含有鉀、鎂、鋅、鋅等微量元素，以及大量的膳食纖維，可預(yù)防嬰幼兒便秘。

山藥（非必選）：含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，鈣，磷、鐵，維生素、淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等20多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中的膽堿和卵磷脂，能提高嬰幼兒的記憶力，果膠能增強(qiáng)寶寶的免疫力；它屬于藥食兩用的食材，具有健脾益胃，防治脾胃虛弱，腹瀉等功效。

母麻鴨肝（必選）：富含蛋白質(zhì)、鈣、鋅、維生素A、B族維生素等，尤其是它含有大量的維生素A和視黃醇，可以預(yù)防干眼病、夜盲癥等；鴨肝還富含血紅素鐵，吸收率高，能有效防治寶寶缺鐵性貧血；優(yōu)先推薦母麻鴨肝，母麻鴨肝的含鐵量比其它肝臟類(lèi)多，每100克含鐵50.1mg，含鋅6.91mg；雞肝含鐵12mg/100g，而豬肝含鐵22mg/100g；相當(dāng)于少

黑芝麻（非必選）：富含脂肪和蛋白質(zhì)，還有維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等；尤其是鈣含量非常高，是牛奶的7倍；由于黑芝麻籽有殼，且含有植酸影響，鈣的吸收率會(huì)降低，但只要將黑芝麻破殼打碎并且炒熟，就能提高黑芝麻的補(bǔ)鈣效果！

營(yíng)養(yǎng)搭配

有機(jī)糙米+淮山+母麻鴨肝+黑芝麻

營(yíng)養(yǎng)科普·搭配秘決：

1、有機(jī)糙米+淮山+母麻鴨肝：搭配合理，完全可以制作出堪比市售品牌高鐵嬰兒米粉的品質(zhì)，同時(shí)含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素，還含有豐富的鐵、鈣、鋅等寶寶急需的營(yíng)養(yǎng)素；

2、黑芝麻：可有可無(wú)，根據(jù)自己需求來(lái)決定；

3、營(yíng)養(yǎng)配比與食用量：我的配方用的是母麻鴨肝150克+黑芝麻5克，制作出來(lái)的黑芝麻鴨肝粉大約50克，含鐵75mg左右，含鋅10mg，含鈣37mg；按國(guó)外品牌高鐵米粉的比例來(lái)搭配，按每100克米粉+8克鴨肝粉，作為一份高鐵米粉來(lái)調(diào)配，再根據(jù)寶寶食量從中選?。?/span>

4、食材替換：如果實(shí)在沒(méi)有麻鴨肝，可用普通鴨肝替代，不建議用雞肝或豬肝，因?yàn)楹髢烧吣懝檀己途S生素A都比鴨肝太大量，鴨肝最合適；

5、鴨肝膽固醇和維生素A含量較高，不宜長(zhǎng)期頻繁食用，建議與市售高鐵米粉輪流食用；

6、搭配建議：建議搭配富含維生素C的水果或蔬菜一起食用，維C能促進(jìn)鐵吸收；因已含有維生素A，因此不建議搭配胡蘿卜、西蘭花、等維A含量太高的食物食用，以免維A超標(biāo)；

參考食材

有機(jī)糙米 ：250g

母麻鴨肝：150

黑芝麻：5g

淮山：5g

PS：淮山的作用是健脾益胃，黑芝麻是補(bǔ)鈣，這兩者非必選食材，可以省略。

制作步驟

一、制作高鐵鴨肝粉01：將母麻鴨肝切片，沖洗幾次后再用清水浸泡30分鐘；

02：用細(xì)鹽和檸檬汁抓腌一會(huì)，祛除污染物和異味；

03：用清水沖洗多次，直至血水和鹽完全祛除，浸泡水干凈為止；

04：冷水下鍋，煮10分鐘左右，直至鴨肝熟透；

05：將煮熟的鴨肝撈起，冷水沖洗干凈后，用料理機(jī)打碎；不用太碎，因?yàn)楹竺孢€要打一次；

06：準(zhǔn)備黑芝麻和豬肝碎；1歲內(nèi)奶量充足的寶寶一般不缺鈣，不想額外補(bǔ)鈣，或黑芝麻過(guò)敏，可以去掉黑芝麻，鴨肝粉單獨(dú)補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅也不錯(cuò)；

07：將鴨肝碎先炒至微干，再放入黑芝麻炒，炒至水分完全沒(méi)有了；自己隨手捏著來(lái)感受一下，一般沒(méi)水分不會(huì)粘鍋鏟，也不粘手；

08：將水份炒干的鴨肝黑芝麻粉用料理棒打成粉狀，破壁機(jī)效果更好；

09：再將黑芝麻鴨肝粉放在不粘鍋里炒干，因?yàn)楹谥ヂ闀?huì)有一些油脂，想要便于保存必須全部炒干至無(wú)任何水分，同時(shí)也有利于黑芝麻的鈣吸收；

10：根據(jù)寶寶的月齡來(lái)決定粗細(xì)程度，料理機(jī)打出來(lái)可能沒(méi)有破壁機(jī)和粉碎機(jī)細(xì)膩，所以6個(gè)月寶寶食用還需要過(guò)濾后，重新打一次；

高鈣高鐵高鋅的黑芝麻鴨肝粉出爐了！

二、高鐵米粉制作01：準(zhǔn)備材料，有機(jī)胚芽糙米，淮山片，黑芝麻鴨肝粉；

02：用清水將有機(jī)胚芽糙米清洗干凈；

03：將清洗后的糙米用不粘鍋炒干水份，或是放在太陽(yáng)下曬干；

04：將糙米和淮山片一起打成粉末狀；

05：用料理棒或破壁機(jī)均可，根據(jù)寶寶的月齡決定粗細(xì)度；

06：擔(dān)心不夠細(xì)膩可以再過(guò)篩一下；

自制高鐵米粉完美出爐！

關(guān)于儲(chǔ)存：為了更好地保存營(yíng)養(yǎng)，建議單獨(dú)用兩個(gè)密封盒裝好，冷凍儲(chǔ)存或冷藏都可以，冷藏一周，冷凍可以存久一些；

關(guān)于食用：建議按米粉5：1鴨肝粉的比例來(lái)搭配食用，可以用適量的溫水調(diào)制好，直接奶鍋煮熟，或用蒸鍋蒸10分鐘，最后幾分鐘記得多攪拌；自制高鐵米粉，由于是肝臟粉，不宜長(zhǎng)期頻繁食用，最好跟購(gòu)買(mǎi)的高鐵米粉輪流食用；最好再搭配富含維C的青菜和水果食用，能促進(jìn)鐵吸收。

制作+配文：柳衣衣

攝影+運(yùn)營(yíng)：7998

參考來(lái)源：《中國(guó)食物成分表》