張艷來自湖南，她原本是一名空姐，有著別人羨慕的工作，但是她并不愛這個職業(yè)，她的理想是開一家屬于自己的酸辣粉店，經(jīng)過了一段時間的掙扎，她毅然選擇了辭職，經(jīng)過幾個月的學習和籌備，她的酸辣粉店在廣東開業(yè)了，最開始生意一般般，經(jīng)過幾個月的改進和打磨，現(xiàn)在他的店里每天生意爆滿，他的配方到底有什么不同呢？以前徒弟買了他的配方，現(xiàn)在送給大家。

秘制高湯技術：

豬骨2000克、牛腿骨1000克、八角5克、香葉3克、桂皮6克、草果8克、生香蔥50克、丁香2克、胡蘿卜200克、洋蔥 100克、白蘿卜200克、白酒60克、西紅柿60克、鹽10克、水30斤。

做法

1.將豬骨和牛骨放入開水鍋中去血水，然后清洗干凈撈出備用。

2.高湯鍋中加入30斤水，放入除鹽意外的所有材料，開大火燒開，在轉(zhuǎn)小火熬4個小時。

3.將所有材料撈起來不要，加入鹽調(diào)味即可。

酸辣粉紅油秘方：

貴州朝天椒辣椒面500克，四川二金條辣椒面1000克，菜籽油5000克，大蔥200克，姜片200克，草果10克，香草8克，香果15克，香茅草6克，豆蔻10克，八角15克，桂皮8克，香油200克。

做法：

1.將四川二金條辣椒面和貴州朝天椒辣椒面混合在一起，裝入不銹鋼桶內(nèi)。

2.菜籽油下鍋燒至七成熱，下大蔥、姜片、草果、八角、桂皮 、香草、香果、豆蔻、香茅草炸香后撈出，冷卻一下沖入辣椒面上攪拌均勻即可。

關鍵

1.辣椒面應該選擇朝天椒和二金條混合一起使用。

2.往辣椒面里面沖菜籽油時應不停的攪動，這樣下面辣椒面的辣味和香味才能充分發(fā)揮出來。

3.油的溫度一定要控制好，溫度太高辣椒面容易炸糊，溫度低了炸不出辣味和香味。

酸辣粉調(diào)料：

紅薯粉 、酥花生、酸豆角、豆芽、蔥花、醬油、香菜，高湯、辣椒油、 食鹽 、蒜水、花椒面、姜水、胡椒粉、蒜水、保寧醋，腐乳水、豬油、鮮味王、香油。

1.將醬油、辣椒油， 食鹽 、蒜水、花椒面、姜水、胡椒粉、蒜水、保寧醋，腐乳水、豬油、鮮味王、香油打入碗中，加入高湯。

2.鍋里水燒開把酸辣粉和豆芽放入鍋中燙一下倒入碗中，然后加入酥花生、酸豆角、蔥花、香菜即可。