孔子（前551 -前479），是中國偉大的思想家，儒家學(xué)說的創(chuàng)始人。他的思想體系以仁、禮各為兩翼，具有各自地位、價值，而且相互關(guān)系。仁是禮的內(nèi)在根據(jù)，仁心外化而成禮，依禮而行而成仁，這兩個方面相輔相成?？鬃訉⑵淙识Y思想應(yīng)用于酒道，豐富和發(fā)展了西周“酒德"、“酒禮"的規(guī)范，從而形成了以酒德、酒禮為核心的儒家倫理道德型酒道，酒德是以“仁"為準(zhǔn)則，而酒禮以“禮"為原則的?？鬃泳频朗侨寮揖频赖牡旎?，是中華日神酒道（王者酒道） 的奠定者，它自成中國特色的體系，立于世界酒道之林，也毫無愧色。

一、以倫理道德為原則的酒德觀

仁的思想，在孔子的思想體系中居于核心地位，決定、影響了其它方面的思想。 孔子從宗法制的“親親"原則出發(fā)，指出“愛人是仁本質(zhì)，從而建立了對后世影晌極為深遠(yuǎn)的仁的思想體系?！靶⒌?所規(guī)范的是家庭關(guān)系，它規(guī)定了男性在與父母及兄長的相互關(guān)系中的地位，從而確定了家庭內(nèi)部最為重要最為核心的秩序，即以男性為中心的尊卑之別、長幼之序。由于受到儒家倫理中心論的影響， 中國人特有的思維方式之一，就是以倫理為中心的“直觀外推”的橫向類比方式，一切歸之于倫理，又從倫理上外推。孔子的酒德觀從某種意義上來說，是以“仁”為核心的仁理道德觀念向酒事規(guī)范延伸的產(chǎn)物。所以，孔子論酒就體現(xiàn)了倫理中心?！墩撜Z·為政第二》載：

子夏問孝，子曰：色難，有事，弟子服其勞；有酒食，先生饌，曾是以為孝乎？

意思是說：盡孝，必須和悅竭誠，有事情由子女代勞；有酒肉先敬長養(yǎng)老。這種觀念來自于《尚書，酒誥》羞惟君，爾乃飲食醉飽"，可見孔子對周禮的繼承。在他的弟子及其后代中，“曾子養(yǎng)曾晰，必有酒肉……曾元養(yǎng)曾子，必有酒肉"．（《孟子．離婁章句上》) ；與夫子教導(dǎo)分不開。禮以倫理為中心，以維護(hù)秩序為目的，這種倫理秩序也隨著內(nèi)推外引的思維方式，從家庭推廣到國家、天下，酒禮的政治功能也離不開這種思維模式， 所謂“家國同構(gòu)"，比如鄉(xiāng)飲酒，子曰： “鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣：（《論語·鄉(xiāng)黨》）,按酒德精神提倡尊老尚賢，體現(xiàn)了酒禮“明長幼之序"的功能。 在《禮記·鄉(xiāng)飲酒義》中，孔子闡述了鄉(xiāng)飲酒禮上的獻(xiàn)酬辭讓、升降坐立等各種關(guān)于酒的禮儀規(guī)范，得出結(jié)論：只要按照這些規(guī)范， 體現(xiàn)“貴淺明，隆殺辨，和樂而不流，弟長而無遺，安燕而不亂" ， 則“足以正身安國" ，“故曰：吾觀于鄉(xiāng)，曲知王道之易易也?！庇尚∫姶螅瑥囊粋€鄉(xiāng)飲酒禮的實施正確與否，可以看出一個國家的政治清明與否，這正是孔子重視“禮”以包括飲酒之禮的原因。

酒德是儒家酒文化思想的核心，也是儒家修身養(yǎng)性、經(jīng)邦濟(jì)世的政教觀念的延伸。可見這個酒德，不但是個人道德修養(yǎng)的需要（ 即下文的“不及亂" ），不但是維護(hù)家庭、家族的需要，更是治國平天下的需要。 所以，圍繞酒禮與酒德，孔子作過一些直接論述，說：“七日戒，三日齋，承一人焉以為尸。過之者趨走， 以教敬也；醴酒在室， 醍酒在堂， 澄酒在下， 示民不淫也；尸飲三，眾賓飲一，示民有上下也； 因其酒肉，聚其宗族，以教民睦也。故堂上觀乎室，堂下觀乎上"（《禮記·坊記》）?？鬃铀钭⒅氐摹皢始?酒禮中，從上到下也貫穿著微言大義與教化精神，特別強調(diào)它對維系家庭、家族關(guān)系的組織與教化功能。在治國平天下的問題上，他則反對“酗酒廢政"。他晚年整理六經(jīng)，魯哀公向其問政，他總結(jié)三代興亡，就將酒德精神與邦國興亡的政治教化聯(lián)系起來，高度豐富了酒德的歷史內(nèi)涵。當(dāng)然，孔子知道，酒是一種雙重物質(zhì)，“本為祭祀，亦為亂行"，雖可“起造吉兇"，但“德昏政亂"的根本原因還在于人事。所以他又說：“所謂失政者：疆蔞未虧，人民未變，鬼神未亡，水土未絪；糟者猶糟，實者猶實，玉者猶玉，血者猶血，酒者猶酒。優(yōu)以繼讖，政出自家門，此之謂失政也。"（《大戴禮記．少閑第七十六》）失政的原因在于上下相爭，“政出自家門"、“非天是反人自反"，這里既含有對酒的諫

誡，也含有對人不當(dāng)飲酒的指責(zé)，這樣使得孔子的酒德觀念既堅持了原則（反對“酗酒廢政"），又更加富有靈活性與針對性，不至于過分夸大酒的作用。

二、以維護(hù)秩序為原則的酒禮

以禮論酒， 是孔子飲酒的重要理念。 他沒有專門論酒的文字，往往把飲酒放在談禮的場合中進(jìn)行歸納和總結(jié)。 在他看來，禮具有神秘性、等級性與實踐性。 而飲酒，也被他納人到禮的文化系統(tǒng)中進(jìn)行文化闡釋，形成了他的酒禮觀， 具有以下幾個特征：

首先是神秘性。孔子認(rèn)為，以飲食享神，再伴以相應(yīng)的儀式，祭祀也就產(chǎn)生了，中國文化的基柱——禮也就產(chǎn)生了?！抖Y記·禮運》中引孔子說：“夫禮之初，始諸飲食。其燔黍捭豚，污尊而抔飲，蕢桴而土鼓,猶若可以致其敬于鬼神。”祭祀從原來的水發(fā)展到酒敬鬼神，從鑿地盛水發(fā)展到陶制酒器乃至青銅尊彝盛酒，從手掬發(fā)展到酌獻(xiàn)儀式，從土塊、土鼓發(fā)展到金石革木等敲擊樂器作樂娛神，再進(jìn)一步的發(fā)展就是從酒器獻(xiàn)神到敬賓、從作樂娛神到娛人，禮樂的形態(tài)更加趨于成熟和完善。他不僅注意到酒肉祭祀過程中“禮”的起源、產(chǎn)生，而且非常強調(diào)祭祀過程中，各種儀式的合禮、器物的陳列。《禮記·禮運》引孔子談到酒和酒器的陳列時說：“后圣有作，然后修火之利，……以炮以燔，以享以炙，以為醴酪，……以事鬼神上帝，皆從其朔。故玄酒在室，醴盞在戶。粢醍在堂，澄酒在下。陳其犧牲，備其鼎俎，列其琴瑟，管磬鐘鼓，修其祝嘏，以降上神，與其先祖?！奔漓胫械亩Y樂，包括酒類、酒器的擺設(shè)，各個細(xì)節(jié)都要求規(guī)范，而“玄酒”之設(shè)，正體現(xiàn)他的反本求出的文化觀念，這是孔子以禮論酒的一個特點。由神及人，酒在禮樂活動中也自然而然地被賦予了莊嚴(yán)而神秘的色彩。

其次是等級性。這種貴族等級秩序在禮樂文化中，主要表現(xiàn)在禮儀和禮器兩個方面?？鬃臃浅Ｖ匾暥Y儀，已為世所知；其實他對禮器也是非常重視的。他說“器以藏禮”（《左傳》成公二年），就非常強調(diào)禮器的載體作用和表現(xiàn)身份、地位的功能，一旦發(fā)現(xiàn)禮器（包含酒器）使用不合規(guī)矩而引起等級秩序混亂時，就要不遺余力地予以譴責(zé)，如《論語·雍也》中的“觚不觚，觚哉！觚哉！”在孔子看來，周禮規(guī)定的一切都是完美無缺、神圣不可犯的，作為禮器的觚不合古制，說明禮有變化，因為慨嘆起來；《論語·八佾》：“然則管仲知禮乎？曰：邦君樹塞門，管氏亦樹塞門；邦君為兩君之好有反坫，管氏亦有反坫。管氏而知禮，孰不知禮？”這里，反坫是筑于廳堂上的土臺子，飲宴后放回酒器的地方，按周禮只有國君與外國君王建立關(guān)系時才有，而臣子也有，所以說管仲不知禮， 這是對管仲用器違禮的嚴(yán)厲批評。 《禮記· 禮運》引孔子曰“盞斝及尸君，非禮也，是謂僭君”。夏曰盞，殷曰斝，都是先王之爵，只有周與魯郊天時用之，而后來的諸侯也使用了，都是“僭越行為"。

酒禮的禮儀、席位、起坐等都能反映上下尊卑的差別?！跋瘎t有上下"，“立則有序，古之義也"，若“席則無上下，則亂于席上也；……立而無序，則亂于位也"（《禮記，仲尼燕居》），可以說，等級森嚴(yán)的觀念滲透到宴禮的每一個細(xì)節(jié)中，這就是孔子所要強調(diào)的一個內(nèi)容。《史記孔子世家》：“孔子為兒嬉戲，常陳俎豆，設(shè)禮容。"可見孔子從小就非常熱衷于禮儀，中華酒道的禮儀化精神，與孔子分不開。

孔子生活的春秋時代，燕饗（又做宴享）賦詩之風(fēng)成為諸侯、卿大夫間社會交往、傳情達(dá)意的一種通用文化語言符號。由于軍功貴族力量的上升，導(dǎo)致社會結(jié)構(gòu)的變化，原有的西周酒禮以周王為中心，就不能再適應(yīng)新的形勢的變化需要，因此在實際國家政治、軍事、外交生活中，傳統(tǒng)的燕饗就產(chǎn)生了新的變化，這種變化從一方面來說，是舊禮的破壞；從另一方面來說又是新禮的重構(gòu)。這種變化表現(xiàn)在：一是宴饗規(guī)格的變化，出現(xiàn)了低等貴族宴饗高級貴族的現(xiàn)象，如“鄭伯享王于闕，樂備" （《左傳》莊公二十一年）的新情況；二是宴用詩歌、樂舞等級的混亂。如魯公享衛(wèi)寧武子，晉侯享穆叔（ 分別見《左傳》文公四年、襄公四年）的時候，都用了只能是天子宴諸候時用的音樂，在當(dāng)時孔子看來，簡直同季孫使用“八佾”一樣，是“是可忍，孰不可忍”的事情；三是獻(xiàn)酒之禮的破壞。 在西周盛時，一般的場合只能行一獻(xiàn)之禮，這一獻(xiàn)之禮包括一次獻(xiàn)《酢、酬，只有天子的饗禮時才能用“九獻(xiàn)之禮"。可是，春秋時代，楚成王享晉公子重耳（《國語·晉語》），鄭伯享楚子（《左傳》僖公二十二年），都用了九獻(xiàn)之禮，顯系僭越行為；四是祭祀、宴飲場合中酒器（屬于禮器的一部分）使用等級的混亂。這些都是由于宗法制度的瓦解，導(dǎo)致禮樂制度的崩壞，在宴禮上的反映。而孔子的批判，恰恰流露出他履行周禮的一貫主張，反映了他的保守性。

第三實踐性?？酥谱约海男兄芏Y，是孔子論道、實踐的一個重要出發(fā)點。不僅他的論酒，是以“禮”為核心的；而且他的酒禮實踐，也是以“禮”為核心的?！抖Y記·仲尼燕居》：“子曰：師！爾以為必鋪幾筵，升降酌獻(xiàn)酬酢，然后謂之禮乎？爾以為必行綴兆。興羽龠，作鐘鼓，然后謂之樂乎？言而履之，禮也。行而樂之，樂也。君子力此二者以南面而立?！笨梢?，孔子論禮，主要的著眼點不是在它的禮儀規(guī)范上，而是在它的實踐上。像宴禮上的酌獻(xiàn)酬酢，屬于禮儀性的東西，有了這種禮儀，才能創(chuàng)造一種既嚴(yán)肅又活潑，既顯示等級又宴以合歡合好的氣氛。但“禮”，關(guān)鍵還是在于它的實踐中。

三、以中和適度為原則的節(jié)酒觀

中國“德”與“禮”都特別強調(diào)“節(jié)”字，既肯定“飲食男女，人之大欲存焉”，但同時強調(diào)“節(jié)之以禮”?？鬃诱擄嬀?，就堅持了“以禮制欲”德觀念。他說：“唯酒無量，不及亂。沽酒、市脯，不食?！敝祆渥⒃疲骸熬埔詾槿撕蠚g，故不為量，但以醉為節(jié)，而不及亂耳?！背套诱f：“不及亂者，非惟不使亂志，雖血氣亦不可使亂，但浹洽而已可也?！边@里朱熹講的“醉”字與《詩經(jīng)·大雅·既醉》的“醉”字同義?！墩f文》：“醉，卒也，卒其度量、不至于亂也”；《正字通》進(jìn)一步解釋：“醉必伐德喪儀，醉之從卒。卒，終也，與酒俱卒，危辭也，所以寓戒意也?！庇矛F(xiàn)代化說，卒就是終止的意思，即微醉半酣、終止過量，寓有諷誡之意。張長《飲酒微醺》說：“就我的感覺和觀察而言，‘微醺’之時，常常是思維敏捷，妙語如珠，飄飄然妙不可言之時。此時‘獨酌無相親’也好，三五好友神侃也罷，便是大款間談生意，均是最佳境界?！闭沁@種境界。后人把飲酒過量釋為“醉”，失其本意。另外這段文字見于《論語·鄉(xiāng)黨》，而《鄉(xiāng)黨》談的都是孔子對衣食言行等日常禮僅生活的態(tài)度和觀點，不妨看作是《論語》中的《禮記》篇，可見孔子是站在“禮”的立場上論酒的，體現(xiàn)了儒家的“ 中和"的飲食觀：不反對飲酒，但反對過度縱酒。在對待后世所謂的“酒色財氣”上，孔子只反對色、財、氣，不反對飲酒：“君子有三戒：少之時血氣未定，戒之在色；及其壯也，血氣方剛，戒之在斗；及其老也，血氣既衰，戒之在得。”色、斗、得，其實相當(dāng)于后世所謂的色、氣、財。孔學(xué)后人、亞圣孟子進(jìn)一步補充了“酒”，把“博奕好飲酒"當(dāng)作“五不孝”之一。這個”好"字，恐怕是貪多務(wù)得、飲酒及亂的意思。

《孔叢子》平原君引用當(dāng)時諺語說：“堯舜千鐘，孔子百觚，子路嗑嗑，尚飲百榼。”孔融《難曹公表制禁酒書》亦說：“堯不千鐘，無以建太平；孔非百觚，無以堪上圣。"這些說法與孔子的“唯酒無量，不及亂"的思想相抵觸。《論衡·語增篇》按常情、常理早已駁之：“孔子百觚，圣人胸腹小大與人均等，若飲千鐘，宜食百牛；能飲百觚，則能食十羊。使文王身如防風(fēng)，孔子身如長狄，文王孔子率禮之人，垂譽后世，豈千鐘百觚耶？”高允《酒訓(xùn)》亦引古人之言加以駁斥：“往者有晉，士多失度，肆散誕以為不羈，縱長酣以為高達(dá)，調(diào)酒之頌，以相眩曜。稱堯舜有千鐘百觚之飲，著非法之言，引大圣為譬，以則天之明，豈其然乎？且子思有云：夫子之飲，不能一升。以此推之，千鐘百觚皆為妄也?！?/p>

總之，孔子論酒，具有相當(dāng)?shù)脑瓌t性，那就是：飲酒必須講求酒禮與酒德。 酒禮是酒德的外化，酒德是酒禮的內(nèi)質(zhì)。這一點不僅貫穿了他的關(guān)于禮、德的學(xué)說，而且也貫穿到他的觀人學(xué)說中。《莊子．列御寇》闡述他的觀人“九征”，其中之一就是“醉之以酒以觀其則” ，此說與《大戴禮記·文王官人》“觀誠”中所謂“醉之，以觀其不失也；縱之，以觀其常”是一致的。所以，曾子所謂的"飲食之而觀其有常也（《大戴禮記·曾子立事第四十九》，皆申孔子之義。而“九征”中以酒觀人之說，雖見載于道家之書，但反映了儒家精神。

孔孑關(guān)于酒禮、酒德的思想，實際上仍然來源于西周初期的觀念。中國飲酒之禮、饗禮，至少在商代就已經(jīng)形成，西周繼承并總結(jié)了飲酒之禮，而且提出了酒德的概念。周人最早提“德”的概念，而且“德”字最早出現(xiàn)在可以確信為周人的著作《尚書， 酒誥》中，主要指的就是酒德：批判商紂酒德之失，提倡文王酒德?！洞蟠鞫Y記·少閑》引孔子批評夏桀、商紂之“荒耽于酒"、“德昏政亂”，其觀念明顯來自于《酒誥》?！度Y》中引用他對鄉(xiāng)飲酒、饗禮的闡述，實際上代表了儒家對酒禮、酒德觀念的總結(jié)與創(chuàng)新。孔子將當(dāng)時對“酒”的認(rèn)識推上一個新的高度。所以，從對周禮的繼承、總結(jié)與創(chuàng)新，以及對后世的影響來說，孔子在當(dāng)時是中國文化的集大成者、奠基者。

王逸《正部論》：“仲尼門人鋪道醇、飲道宗”，袁宏道《觴政·八之祭》說：“凡飲必祭所始，禮也。今祀宣父曰酒圣。‘夫無量不能亂’，觴之祖也，是為飲宗?！笨鬃印拔┚茻o量不及亂”，以禮論酒，堪為飲流百代不易之法。 而酒圣、觴祖、飲宗，正好奠定了孔子在酒史中的崇高地位。