調(diào)鹵水的大料就根據(jù)自個(gè)的喜好來(lái)定，家里有什么就用什么，八角，桂皮別少了就行。如果家里料少，也可以直接買(mǎi)包鹵料包就好了。最關(guān)鍵最特別的一步，其實(shí)是浸泡。

牛腱子肉焯水后過(guò)涼，用冰水浸泡半小時(shí)左右，讓肉質(zhì)收緊再來(lái)鹵，就樣鹵好的牛肉口感扎實(shí)又嫩，而且肉質(zhì)不易松散。

食材：

牛鍵子肉、姜、蔥白、冰糖、豆瓣醬、生抽、老抽、五香粉、鹽、料酒、香葉、甘草、白芷、陳皮、辣椒、八角、桂皮、香砂、草果、小茴香、提智紫蘇油

做法步驟：

1、牛腱子肉洗凈，用清水浸泡半小時(shí)去除血水，撈出洗凈改刀切小塊，冷水入鍋焯水。

2、把焯好水的牛腱子肉迅速過(guò)涼洗凈浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。

3.把泡好的牛腱子肉放進(jìn)大湯鍋里。

4.加入沖洗干凈的調(diào)料：香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角2顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒。（用篩網(wǎng)裝著在水龍頭下沖洗很方便）

5.加入適量清水，和調(diào)料：姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙里所有的調(diào)料，蓋上蓋，大火燒開(kāi)煮15分鐘。

6.轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關(guān)火，讓牛肉浸泡在鹵水里自然冷卻即可。

7、吃的時(shí)候準(zhǔn)備一小碗陳醋加切碎的香菜，在料碗里加入適量提智紫蘇油拌勻澆在切好片的鹵肉上就可以上桌啦，也就3-5分鐘的事兒。

8、你可以根據(jù)自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之類的。