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中國紅茶以制法來分，可分為三類： 1、工夫紅茶： 工夫紅茶是中國紅茶的代表作。在初制時分并不切碎，且非常重視茶葉的緊實細(xì)致、完整一致，因而整體品質(zhì)風(fēng)味極是秀麗高雅。又可分為大葉工夫和小葉工夫兩種，前者以高大的大葉喬木品種茶葉制成，以滇紅工夫、政和工夫為代表；后者以灌木型小葉種制成，以祁門工夫、宜紅工夫為代表。 2、小種紅茶： 小種紅茶是福建省特產(chǎn)，分正山小種、外山小種，后者為非福建星村的其他產(chǎn)茶地，以正山小種加工工藝制出的小種紅茶。 3、紅碎茶： 紅碎茶是南亞各國以機(jī)器制的紅茶在世界各地崛起后，中國也開始發(fā)展此方面技術(shù)，產(chǎn)地遍布中國各紅茶產(chǎn)區(qū)，主要做為出口之用。 一、正山小種 正山小種為紅茶之鼻祖，桐木關(guān)是武夷紅茶的發(fā)源地之一。正山小種紅茶繁榮于17世紀(jì)。1705年愛丁堡金匠刊登廣告，綠茶（GREEN TEA）每磅售十六先令，紅茶（BLACK TEA）三十先令。英傳記家瑪麗、迪藍(lán)尼夫人記當(dāng)時茶價為紅茶（BOHEA）二十至三十先令，武夷（BOHEA），中國福建武夷（WU-I）山所產(chǎn)的茶，通常用于中國紅茶（CHINA BLACK TEA）。 正山小種是傳統(tǒng)的特種外銷紅茶，從半發(fā)酵茶類演變而來的一種全發(fā)酵茶。以其特殊而迷人的香味而馳名中外。茶葉原料品質(zhì)優(yōu)良并帶有“松煙香”和“桂圓湯味”。加上獨(dú)特而精湛的加工技術(shù)，使成品香味厚醇，別具一格。正山小種外形條索肥壯，緊結(jié)圓直，不帶芽毫，色澤烏黑油潤，香氣芬芳濃烈。滋味醇厚回甘，湯色紅艷濃厚，并以煙香和桂圓湯、蜜棗味為主品質(zhì)特色。正山小種以加奶為主，形成奶茶，茶香不減。摻有少量白蘭地的正山小種，風(fēng)味別致，香美可口。 品質(zhì)特征： 【干茶】條索肥實、緊結(jié)勻整、色澤烏潤； 【湯色】湯色濃艷、清澈明亮； 【香氣】香氣高長、松煙香氣； 【滋味】醇厚甘甜、桂圓湯味； 【葉底】葉底紅亮、嫩莖勻凈。 二、祁門紅茶 祁門紅茶主產(chǎn)地為安徽省祁門縣，其中茶葉的自然品質(zhì)以祁門縣歷口、閃里平里一帶最優(yōu)。祁紅從創(chuàng)制以來，一直保持著優(yōu)質(zhì)的品格。高檔祁紅外形條索緊細(xì)、苗秀勻整，且?guī)缀趺恳黄枞~都相同，色澤烏潤，俗稱“寶光”；帶有蜜糖香，上品茶更蘊(yùn)含著玫瑰花香，祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費(fèi)者尊稱之為“祁門香”，湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮，是祁門紅茶的主要特點。 祁紅1915年在巴拿馬國際博覽會上曾獲得金質(zhì)獎?wù)拢趪H市場上被稱之為“高級紅茶”，特別是在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中“英豪”。祁門紅茶以4月份所采收的品質(zhì)最佳，所以每當(dāng)祁紅新茶上市，人人爭相競購。祁門紅茶宜于清飲，清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。祁紅在英國受到了皇家貴族的寵愛，贊美祁紅是“群芳最”、“王子茶”。 品質(zhì)特征： 【干茶】緊細(xì)苗秀、鋒苗挺拔、色澤烏潤(俗稱“寶光色”)； 【湯色】湯色紅艷、明亮清澈； 【香氣】濃郁高長、祁門香（似蜜糖香、似玫瑰香、似蘭花香）； 【滋味】鮮醇酣厚、回味雋永； 【葉底】微軟紅亮。 三、云南滇紅 滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫和滇紅碎茶兩種，滇紅功夫茶芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅鮮，滋味濃烈，香氣馥郁。滇紅產(chǎn)區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的二十縣。滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而成；滇紅碎茶是萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，后者強(qiáng)烈富有刺激性。 滇紅工夫茶和滇紅碎茶主銷俄羅斯、波蘭等東歐各國和西歐、北美等30多個國家和地區(qū)。云南滇紅以加入各種水果調(diào)飲為主，如果茶等。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。 品質(zhì)特征： 【干茶】芽葉肥壯、金毫顯露、身骨重實、色澤烏潤； 【湯色】湯色紅鮮、金圈突出、冷后渾； 【香氣】香氣馥郁、高醇持久； 【滋味】滋味濃烈、回甘悠長、富有刺激性（濃、強(qiáng)、鮮特點突顯）； 【葉底】肥嫩勻整、紅艷發(fā)光（桔紅）。
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