綠茶是我國最主要的茶類，也是最古老的茶類。它屬于無發(fā)酵茶，色澤嫩綠鮮亮，味道甘醇爽口。如今，古老的綠茶以其出色的抗衰老與抗癌功效成為人們?nèi)粘Ｉ钪叙B(yǎng)生保健的新寵。

綠茶一般選用陶瓷茶壺，蓋碗，玻璃杯等茶具沏泡，所以，其常用的沖泡方法依次是：茶壺沏法，蓋碗沏法和玻璃杯泡法三種。

1，茶壺泡法

潔凈茶具。準(zhǔn)備好茶壺，茶杯等茶具，將開水沖入茶壺，搖晃幾下，在注入茶杯中，將茶杯中的水旋轉(zhuǎn)倒入廢水孟，潔凈了茶具又溫?zé)崃瞬杈摺?/p>

將綠茶投入茶壺待泡。茶葉用量按壺大小而定，一般每克茶沖50~60毫升水。

將高溫的開水先以逆時針方向旋轉(zhuǎn)高沖入壺，待水沒過茶葉后，改為直流沖水，最后用手腕抖動，使水壺有節(jié)奏地三起三落將壺注滿，用壺蓋刮去壺口水面的浮沫。茶葉再壺中沖泡3分鐘左右將茶壺中的茶低斟入茶杯，綠茶就沖泡好了。

2蓋碗泡法

準(zhǔn)備蓋碗，數(shù)量依照具體情況需要而定，隨后清潔蓋碗。將蓋碗一字排開，把蓋掀開，斜擱在碗托右側(cè)，依次向碗中注入開水，少量就可以了，用右手把碗蓋稍加傾斜蓋在蓋碗上，雙手持碗身，雙手拇指按住蓋鈕，輕輕旋轉(zhuǎn)蓋碗三圈，將洗杯水從蓋和碗身之間的縫隙中倒出，放回碗托上，右手再次將碗蓋掀開斜擱于碗托右側(cè)，其余蓋碗同樣方法進(jìn)行潔具，同樣達(dá)到潔具和溫?zé)岵杈叩哪康摹?/p>

將干茶依次撥入茶碗中待泡。一般來說，一只普通蓋碗大概需要放2克干茶。

將開水沖入碗，水柱不可直接落在茶葉上，應(yīng)在碗的內(nèi)壁上慢慢沖入，沖水量以七八分滿為宜。

沖入水后，將蓋碗迅速稍加傾斜，蓋在碗上，蓋沿與碗沿之間留有一定的空隙，避免將碗中的茶葉悶黃泡熟。

3玻璃杯泡法

依然就準(zhǔn)備茶具和清潔茶具。一般選擇無刻花的透明玻璃杯，根據(jù)喝茶的人數(shù)準(zhǔn)備玻璃杯。依次沖入開水，從左側(cè)開始，左手托杯底，右手捏住杯身，輕輕旋轉(zhuǎn)杯身，將杯中的開水依次倒入廢水盂，這樣既清潔了玻璃杯又可讓玻璃杯預(yù)熱，避免正式?jīng)_泡時炸裂。

投茶。因綠茶干茶細(xì)嫩易碎，因此從茶葉罐取茶時，應(yīng)輕輕撥取輕輕轉(zhuǎn)動茶葉罐，將茶葉倒入茶杯中待泡，有條件的使用茶則更好。

茶葉投放秩序也有講究，有三種方法即上投法，中投法和下投法。上投法：先一次性向茶杯中注足熱水，待水溫適度時再投放茶葉。此法多適用于細(xì)嫩炒青，細(xì)嫩烘青等細(xì)嫩度極好的綠茶，如特級龍井，黃山毛峰等。此法水溫要掌握得非常準(zhǔn)確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉等待至70攝氏度時再投放。中投法：投放茶葉后，先注入1/3熱水，等到茶葉吸足水分，舒展開來后，再注滿熱水。此法適用于雖細(xì)嫩但很松展或很緊實的綠茶，如竹葉青等。下投法：先投放茶葉，然后一次性向茶杯注足熱水。此法適用于細(xì)嫩度較茶的一般綠茶。

水燒開后，等到合適的溫度就可沖泡了。拿著水壺沖水時用手腕抖動，使水壺有節(jié)湊地三起三落，高沖水將水高沖入杯，一般沖水至七成滿為止，沖泡時間掌握在15秒以內(nèi)。同樣注意開水不要直接澆在茶葉上，應(yīng)打在玻璃杯的內(nèi)壁上，以免燙壞茶葉。

嫩茶玻璃杯杯泡，茶壺泡中低檔的綠茶。玻璃杯因透明度高所以能一目了然地欣賞到佳茗在整個沖泡過程中的變化，所以適宜沖泡名優(yōu)綠茶：而中低檔的綠茶無論在外形內(nèi)質(zhì)還是色香味都不如嫩茶，如果玻璃杯沖泡，缺點盡顯，所以一般選擇使用瓷壺或紫砂壺沖泡。

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