中國地大物博，海岸線狹長，橫跨經(jīng)緯大，擁有復(fù)雜多樣的氣候和地形，奇妙的自然饋贈了我們無數(shù)的財富。由于地理位置、氣候、水文條件不同，各地出產(chǎn)的海鮮無論是種類還是品質(zhì)都各有不同，沿岸的居民們因地制宜，把當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的海鮮做成了具有本地特色的美食。

舟山

舟山是浙江省轄地級市，是我國兩個以群島建立的地級市之一。舟山處于長江、錢塘江、甬江三江入?？冢疄檫@里注入了大量養(yǎng)分。沿岸流、臺灣暖流、黃海冷水團(tuán)等許多寒暖流交匯于此，使海生物有更多選擇，喜溫的魚跟隨暖流，喜冷的魚跟隨寒流，這樣就使很多魚都在舟山匯合，這里招牌海鮮有東海帶魚、大黃魚、三疣梭子蟹等。舟山以其特殊的地域環(huán)境和地理位置被稱為中國最大的海水產(chǎn)品生產(chǎn)基地，有著“東海魚倉”和“中國漁都”之美稱。

就像大閘蟹是陽澄湖的最好，帶魚屬舟山的為極品。舟山帶魚是冷水帶魚，長得慢但肉厚緊致。分辨這兩類帶魚的方法是：東海帶魚眼睛小，鱗不發(fā)亮，容易脫落，魚骨上沒有塊狀的骨粒；熱帶帶魚則反之。新鮮的舟山帶魚是可清蒸，且鮮而不腥，無其他地方帶魚的大骨粒異物感，在海內(nèi)外備受歡迎，被稱為“世界上最好吃的帶魚”。

舟山出產(chǎn)的蟹種類很多，其中資源最為豐富產(chǎn)量最高的要數(shù)三疣梭子蟹。梭子蟹除鮮食外，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的加工方法是將蟹剝殼去污后，放入鹽制成蟹糊、蟹股或蟹醬，或把膏蟹洗凈放入鹽鹵里漬之，稱為“嗆蟹”，別有風(fēng)味。

寧波

寧波緊鄰舟山，有漫長的海岸線，港灣曲折，島嶼星羅棋布，同樣也是國內(nèi)著名的海鮮產(chǎn)地。占盡天時地利的它，發(fā)展出了以海鮮菜為主的“甬幫菜”。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。寧波的海鮮魚貝種類豐富多樣，生食、蒸、煎、燒、煮、炸、溜、炒風(fēng)味各異，隨手拿起一本寧波的海鮮菜譜，椒鹽白蟹、鍋燒河鰻、蛤蜊燉蛋、寧式鱔絲、冰糖甲魚……各色寧式海鮮，令人難忘。

寧波的紅膏熗蟹，是海鮮中的極品。紅膏熗蟹作為寧波菜系里的頭牌花魁，是寧波味道“透骨鮮”的代表。童謠里唱：“紅膏熗蟹咸咪咪，大湯黃魚放咸齏”，這里面的味道，似乎構(gòu)成了寧波人伴隨一生的印記。紅膏熗蟹，那蟹殼上肥碩的橘黃色紅膏，最是舌尖上的一口鮮；那爽滑的肉再蘸上醋，抿一口黃酒，又是另外一番滋味；那種咸咪咪又透骨鮮的味道，讓人滿口生津。蟹肉入口極為細(xì)膩柔順，像湯圓一樣滑進(jìn)胃里，讓人吃了一口，還想吃第二口。

黃魚是寧波四大經(jīng)濟魚類之首，備受寧波人偏愛。珍貴的黃魚不僅金燦燦的賣相極好，而且肉質(zhì)肥美鮮嫩，尋常人家的餐桌上，只要有以大小黃魚入饌的菜肴便可盡顯亮色。在寧波名菜中，以黃魚做主料的菜色占去了大半排行榜，清蒸黃魚、腐皮包黃魚、苔菜拖黃魚、雪菜大湯黃魚……寧波人對黃魚的鐘情付諸筷箸，慣于口舌。

鰻鲞也是寧波地區(qū)的特色風(fēng)味名菜，用海鰻制作。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風(fēng)季節(jié)，把海鰻剖肚挖臟后，掛在避陽的通風(fēng)處晾干，便為佳品。當(dāng)?shù)鼐用癜堰@段時間晾制的鰻魚干，冠以“新風(fēng)”，故而得名。上品的鰻鲞色澤透亮，油潤而熠熠生光，蒸來吃有種肥雞的口感，所以民間仍有“新風(fēng)鰻鲞味勝雞”的說法。在寧波人的春節(jié)家宴上，鰻鲞這道冷盤必不可少。鰻鲞先用大火蒸熟，趁熱剔骨撕成小條，加味精、微量白酒拌勻，是佐酒的佳肴，越嚼越香。

湛江

湛江位于中國大陸最南端雷州半島上，地處粵桂瓊?cè)^(qū)交匯處，屬熱帶和亞熱帶季風(fēng)氣候，終年受海洋氣候調(diào)節(jié)，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑。亞熱帶作物及海產(chǎn)資源豐富，海鮮產(chǎn)品更是聞名全國。良好的生態(tài)環(huán)境使湛江盛產(chǎn)天然優(yōu)質(zhì)的海鮮食材，被譽為“南海魚倉”，更有“海鮮美食之都”的美名。

湛江的海鮮有號稱湛江一絕的龍蝦、鮑魚等名貴海產(chǎn)，也有常受美食客們追逐的大而美的螃蟹、對蝦、沙蟲、石斑、金倉、墨魚、魷魚、龍蝦、黃花魚、鮑魚、東風(fēng)螺、扇貝等，還有許多在其它地方?jīng)]見過的魚類。就是瀏覽名稱就已經(jīng)仿佛感受到那入口生花的陶醉了。在湛江，是可以隨時隨地隨便找一家街頭的小店就可以品嘗到最新鮮、最正宗的海鮮食品。從海鮮這個角度來說，“食在廣東，湛江最正宗”。

在湛江說海鮮，不能不說海蟹。湛江海蟹，與江南的淡水大閘蟹，平分秋色，各領(lǐng)風(fēng)騷。湛江民間有“海蟹上桌，百味變淡”之說。湛江海蟹數(shù)吳川的芷寮米蟹最出名，以腿粗肉厚，膏滿脂豐、肥香鮮脆、嫩滑可口而著稱，是中國四大名蟹之一，聞名遐邇，飲譽海外。

在湛江海鮮中，最出名的又算是蠔。其又肥又白，以味美鮮口，肥大肉滑，細(xì)嫩軟脆的獨特品質(zhì)而馳名食家。過去，湛江人都喜歡用肥蠔煮湯招待客人，蠔湯鮮美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之稱；湯中余蠔，清淡爽滑，滋陰養(yǎng)顏，又有“海上人參”之譽?？腿硕家阅芷穱L到湛江肥蠔為快事，故流傳有“興會不可無詩酒，盛筵當(dāng)須有肥蠔”之說。

此外，湛江鮑魚和湛江蝦也值得一嘗。有名話說：“到湛江不吃海鮮，白到湛江；不吃上鮑魚，只算到了半個湛江”之說。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。湛江鮑魚以體大、色澤鮮艷、味道鮮美而著稱。而蝦被譽為湛江的海特產(chǎn)，有人測算中國市場每三條蝦就有一條湛江蝦，就有一條來自湛江。蝦的品種，主要是對蝦，社會流傳一句話：“全國對蝦看廣東，廣東對蝦看湛江”。

汕尾

汕尾有455.2公里的海岸線，有一流的“甲魚、鮑魚、對蝦、生蠔”養(yǎng)殖基地，是一個享受海鮮大餐的好地方。廣東汕尾的飲食習(xí)慣與閩南接近，同時又受廣州地區(qū)的影響，匯兩家之所長，風(fēng)味自成一格。海鮮口味清鮮，濃郁而不油膩，香氣撲鼻，諸味俱全，比較喜歡用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調(diào)味品。主要的海鮮名菜有：清湯蟹丸、油泡螺球等。

佛手貝是比較有名的海鮮，分布海域不多，汕尾紅海灣是佛手貝的生存地域之一。它形似雞冠，看似龜足，猶如佛手，因外形奇特，數(shù)量稀少而備受食客喜愛。最簡單吃法便是洗凈后略微用少量水煮幾分鐘（也可蒸煮），起鍋時根據(jù)喜好可加蔥花和鹽，也可不加，就食個鮮。剝殼后，雪白粉嫩的肉佐以醬醋，肥美軟滑透鮮，讓人欲罷不能！

另一種不得不說的海鮮是生蠔干，這可是香港和廣州人民的最愛啊。這里制作的生蠔干都是選用長時間超過三年的生蠔手工翻嗮而成的，蠔干的體型十分飽滿，顏色靚麗看著就十分地誘人，當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)十分干凈沒有污染所以出產(chǎn)的蠔干特別健康，也深受香港和廣州酒樓的青睞。

青島

青島地處山東半島東南部沿海，膠東半島東部，瀕臨黃海，海域廣闊，是著名的海鮮城市。青島以南的黃海南部海域的海底地勢平坦，又有“黃海暖流”和“沿岸流”兩股洋流常年在此盤旋，使這里形成了天然的優(yōu)良漁場。每年隨著春季的到來，青島就迎來了美味海鮮的豐收時節(jié)。鲅魚、海虹、蛤蜊、蝦虎、八帶等島城特色海鮮爭奇斗艷，集中考驗著青島人民胃口的承受能力。

蠣蝦是青島人最喜歡的海蝦，除了味道鮮美，蠣蝦學(xué)名鷹爪蝦，是純粹的海捕蝦，出水即死，所以小攤位上很難見到活的蠣蝦，盡管賣相差點，但野生的味道是養(yǎng)殖蝦不能比的。蠣蝦味道鮮甜，嶗山姜戈莊名產(chǎn)--金鉤蝦米，就是用其曬制的。

青島有句俗話說“鲅魚跳、丈人笑”，每到春季送幾條鮮活的鲅魚給岳父岳母，是青島人富含文化意蘊的古老傳統(tǒng)。青島春鲅魚個頭大,肉質(zhì)肥美,營養(yǎng)價值高,因而深受喜愛。青島的“鲅魚水餃”也是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ写硇缘拿朗?，將鲅魚讓頭去骨，片下魚肉切成小塊，放入適量的調(diào)配料。大鍋急火，煮出來的餃子，晶瑩剔透。咬一口鮮嫩純正，香而不膩令人回味無窮。

除此以外，青島的各色小海鮮也出盡風(fēng)頭。膠州灣泥螞、蠔艮、末貨、海沙子是最熱門的“四小海鮮”，雖然個頭小，但卻鮮味十足，吃它們大多不是為了吃肉，吃的就是一個“鮮”。

煙臺、威海

煙臺、威海在地理上非?？拷虼税阉麄兯阕饕粋€系。這兩個城市的海鮮大多產(chǎn)于萊州灣。得天獨厚的地理位置和氣候原因，使得萊州灣餌料豐富，眾多海珍有了生活繁衍的良好場所，也就造就了這里豐富的海鮮資源！

海腸，膠東漁民稱“海雞子”，這種海鮮雖然外地也有，但以品質(zhì)而言，煙臺一帶出產(chǎn)的最好。長相奇丑無比，入口卻是傾國傾城。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。在有些地方人們把它叫做“裸體海參”，海腸不光長得像裸體海參，其營養(yǎng)價值比起海參也不遜色。海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調(diào)方法也很多，用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。

天鵝蛋，并非是天鵝的卵，而是一種貝類。這種海鮮僅產(chǎn)于煙臺、威海一帶，個體較大，體重超過半公斤，且蛤肉肥滿，味道極為鮮美，營養(yǎng)價值較高。

大連

大連位于黃、渤海的交接處，是中國最北端的冷水海域。較低的平均水溫，使得生活在海底和礁石上的鮑魚、海膽和海參等海產(chǎn)生長緩慢，但也正因如此，讓它們體內(nèi)積累了更多的氨基酸、多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，味道尤為鮮美。生拌海鮮、海膽蒸蛋、清蒸鮑魚等都是大連代表性的海鮮名菜，在呈現(xiàn)海鮮美味的同時，又帶有東北菜質(zhì)樸豪放的特色。

大連海參相當(dāng)出名，它們通常棲息在海流緩急、海藻豐富的巖礁底部，顏色烏黑，背上的肉刺又大又長。大連人有個說法：一天一根參，賽過活神仙。在大連，每逢秋冬，吃海參已經(jīng)不僅僅是一種冬令進(jìn)補的飲食習(xí)慣，它是一種滲透到普通大連人骨子里的追求，一種洋溢在城市大街小巷的風(fēng)俗，一種屬于海邊人的生活方式。

海膽也是大連的招牌海鮮，它正應(yīng)了“堅殼之下，必有美味”——尖刺硬殼包裹的“海膽黃”肥嫩鮮美。大連海膽以紫海膽為主，因為口味鮮甜，許多人喜歡直接生吃。吃的時候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁希尳婺┖歪u油做的調(diào)味汁充分浸透到海膽里面后，才可用小勺食用。細(xì)膩的品食中，濃香流轉(zhuǎn)在舌齒間，久久不忍下咽。直到吃完，鮮美與滑潤仍久久的留在味蕾的記憶上，揮之不去。

天津

天津地處渤海西岸，位于海河下游，海岸線全長153公里，海域面積2146平方公里，相當(dāng)于陸域面積的18%，海洋資源富集，具有石油、天然氣、鹽、漁、濕地、古海岸與濕地保護(hù)區(qū)、牡蠣礁保護(hù)區(qū)等自然資源，是華北、西北廣大地區(qū)最近的出?？?，在環(huán)渤海經(jīng)濟圈中起著重要作用。渤海素有“天然魚池”之稱，盛產(chǎn)多種魚、蝦、貝類水產(chǎn)品，因此天津也是著名的海鮮勝地。

天津海鮮中，皮皮蝦較為出名。雖然這種蝦在中國沿海從南至北均有分布，但渤海灣的皮皮蝦由于有豐富的浮游生物做餌料，肉質(zhì)尤為肥美。每年夏季是皮皮蝦的繁殖期，這時的皮皮蝦膏滿肉厚，味道最佳。

在江河入?？诟浇?，淡水和海水交融混合的地方，是花鱸覓食的區(qū)域。所謂花鱸，也就是我們俗稱的“海鱸魚”。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。這里的海鱸魚因為海域中的食物特別豐富，因此產(chǎn)量遠(yuǎn)比其他海域高，肉質(zhì)也更加細(xì)嫩。除此之外，用扇貝、蝦仁和魷魚等食材烹飪的“全爆”、蔥姜炒蟹等都是招牌“津菜”。

北海

北海自古就是著名的港口，北部灣是我國四大漁場之一，疍家文化在北海有著重要的意義、疍家漁民常年以捕魚、采珠、采蠔等海上作業(yè)為生，所以海鮮在北海飲食上占據(jù)了至高地位。

老虎魚湯是北海的特色菜。老虎魚由于對生長環(huán)境要求非?？量蹋瑵O民捕獲的機率很少，菜市場極少有賣。即便有有由樣子長得“極端”，也是無人問津，但懂行的人都知道老虎魚的潛在價值，不僅味道鮮美，皮脂對于美容、養(yǎng)胃都有極高的藥用和滋補價值。

煎奎龍魚餅也極富特色。買回葵龍魚，除鱗剖膛去肚，放在菜板上，用刀側(cè)面往魚身上反復(fù)拍打，然后從頭部處拔出整條骨刺來，再裹上以鹽、味精、醬油拌過的蔥花，放在文火上煎。頃刻便香味四溢，一家煎魚，香飄十家。另外，將除下的頭骨（骨中帶些許魚肉碎）用來煮湯，撒下些芥菜，白濃濃青綠綠的一盆，味道極鮮美。一魚兩味精，可吃飯，可下酒。

北海紅魚干的生產(chǎn)歷史悠久，在春汛時期即用上鉤的新鮮紅魚就在離岸數(shù)百公里的船甲板上反復(fù)翻曬，天然而成?！凹t魚巴煲豬肉”被北海人視為佳肴，“紅魚巴煲豬肉無鹽無油”至今還掛在北海人嘴上。將泡好的紅魚干切中塊，與五花肉一起加姜酒糖燜制而成。魚干咸香，豬肉肥而不膩。

三亞

到海南旅游，吃海鮮是必不可少的。三亞擁有得天獨厚的海洋生態(tài)環(huán)境，其海水無污染、潔凈度高，三亞海鮮素以“鮮活味美、品種繁多、天然健康”而聞名中外。與大連、青島等濱海城市不同，三亞出產(chǎn)的海鮮，基本上來自南海，馬鮫魚、帶魚、紅花蟹、鮑魚、海蝦、紅魚、石斑魚等海產(chǎn)品，比起渤海、黃海、東海等地出產(chǎn)的水產(chǎn)，口感別有一番滋味。

和樂蟹是青蟹的一種,產(chǎn)于萬寧市一帶海中的和樂蟹,膏滿肉肥,為其它青蟹罕見,特別是其脂膏,金黃油亮,猶如咸鴨蛋黃,香味撲鼻，為海南四大名菜之一。

芒果螺是三亞海鮮不可少的品種之一,基本上來三亞的人都會買來吃。肉質(zhì)極嫩，味道鮮美，一般可用于爆炒。

廈門

說到吃，廈門最有名的就是海鮮了。來廈門旅游的客人之中，即使是來自其他濱海地區(qū)的游客，面對廈門這個溫柔的海灣，也會禁不住為這座花園城市的優(yōu)美感到震撼。

海瓜子是比較有地方特色的小海鮮，多產(chǎn)于潮汐頻繁的泥灘中。因其形狀大小似瓜子而得名，學(xué)名虹光亮櫻蛤。海瓜子雖小但肉質(zhì)甜美，盛產(chǎn)于梅季。美味秘訣：海瓜子捕獲時多含泥沙，須在淡鹽水中浸養(yǎng)半日，待其泥沙吐盡方洗凈備用。

土龍作為廈門最具地方代表性海產(chǎn)品大受喜愛。土龍湯，在廈門生活過半年以上的人，沒吃過也聽過了。土龍屬于鰻魚科，閩南沿海一帶的民間說法，都認(rèn)為土龍能強筋壯骨，所以凡是摔傷、骨折、腰酸背痛必定想到要喝土龍藥酒或土龍湯。土龍混合龍骨、豬尾和中藥等各種好料煨于一煲，口味互佐，湯汁奶白濃厚，湯頭濃郁滋味豐厚，口感溫潤適口，，幾碗湯下肚，渾身舒暢。除了美味無匹，還有滋陰壯陽、強筋壯骨、活血化瘀、補血養(yǎng)顏等神奇特點。

連云港

連云港的海鮮，在祖國1.8萬公里的海岸線上，因其溫和的海洋氣候，使得地處溫帶和亞熱帶交匯區(qū)域的連云港海州灣漁場的海鮮，呈現(xiàn)獨特的味美。連云港是名副其實的“海鮮之城”，一年四季都有海鮮名菜。春夏秋冬，連云港人的餐桌上都有海鮮盛宴。

花蜆?biāo)闶呛ｕr界最當(dāng)紅的了，春天的花蜆尤其肥美。按當(dāng)?shù)厝苏f法，“煮花蜆可不要加水，一點也不要加，就干鍋煮。開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，等個三分鐘到五分鐘，就可以了。 ”

在魚類最細(xì)嫩的恐怕要數(shù)小眼黃（魚）了，這種頭大尾巴細(xì)小的小眼黃，肉最嫩，簡直就是到嘴到肚。但是這種魚一是個頭長不大，頂多也就十公分長，一斤要秤幾十條，新鮮的小眼黃洗凈后也是將湯料兌好煮沸川湯而下，急火猛煮十來分鐘，臨出鍋前淋一點鎮(zhèn)江香醋，灑一點胡椒粉即可。現(xiàn)在市場很難買到新鮮的小眼黃了，要是碰上了，勸你絕不要錯過。

在煲湯的海鮮食材中當(dāng)數(shù)連云港特別盛產(chǎn)的沙光魚，晚秋至次年正月之間的沙光魚是最為肥美時節(jié)，冬天到正月時，沙光魚大個頭的一斤3~4尾，洗凈后整條下鍋，在蔥姜炸香后，將魚在鍋中翻炒一會，添上足夠的冷水，中火，或者小火，煲一個來小時，一鍋白白濃濃，鮮味十足的魚湯就煲好了。