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眼下，正是瓜上市的旺季。 常見的蔬瓜包括：黃瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜等。 糖尿病病友怎么選擇，怎么吃才能吃出好血糖呢? 黃瓜是糖尿病患者理想的蔬瓜  營養(yǎng)檔案 每100克黃瓜約含2.8克碳水化合物，僅15千卡熱量； 富含膳食纖維，且含有多種維生素和礦物質元素，有抗氧化、防口角炎等作用，其中維生素B1和維生素B2的含量高于番茄。 對糖尿病的好處 黃瓜中的丙醇二酸有抑制糖類轉變?yōu)橹镜淖饔?，是合并有肥胖或者血脂異常的糖尿病患者首選的一種食療蔬菜。 推薦吃法：血糖控制不好的“糖友”還可以把它當水果吃。 研究發(fā)現(xiàn)，黃瓜皮的維生素C的含量要高于黃瓜籽和黃瓜肉，因此糖尿病患者在食用黃瓜時建議不要去皮，但是切記要清洗干凈。 老南瓜當糧，嫩南瓜當菜 南瓜可謂是品種最多的一種瓜。按個頭分有5公斤一個的，也有0.5公斤一個的;按顏色分有紅色的、綠色的、黃色的，顏色深淺各異。 早年南瓜能夠降血糖的傳聞曾使南瓜備受“糖 友”喜愛。在這里咱們且不說降糖， 光是南瓜的營養(yǎng)價值也值得“糖友”常吃。  營養(yǎng)檔案 南瓜果實含有豐富的營養(yǎng)物質，如碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠及鉀、鐵。 其中果膠能調節(jié)胃內食物的吸收速度，使腸道對碳水化合物的吸收減慢，還能和體內多余的膽固醇結合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。 對糖尿病的好處 南瓜所含的可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制餐后血糖上升。 推薦吃法：盡管其血糖生成指數(shù)較高，但血糖負荷并不高，每100克南瓜的血糖生成負荷僅為2～11，而同樣重量的米做成的米飯血糖生成負荷為80。 因此，如果您在一餐中安排了100克左右的南瓜，只要相應扣除25克的主食，這樣既可以獲得南瓜中對身體有益的成分，又增加飽腹感，還不會導致血糖升高。 但是，如果把南瓜當成副食吃，主食又不減少，血糖就會升高。 選擇方法 南瓜都有老嫩之分，老南瓜水分含量低，碳水化合物含量高，每100克約含15.5克碳水化合物，與糧食的含糖量相當;而嫩南瓜含水分多，碳水化合物含量低，每100克約含1.3～5.7克，與蔬菜相當。 此外，老南瓜的蛋白質、胡蘿卜素、鉀、磷、膳食纖維的含量均高于嫩南瓜。 建議糖尿病患者把老南瓜當糧食吃，嫩南瓜當蔬菜吃。 苦中君子菜——苦瓜  營養(yǎng)檔案 苦瓜富含維生素A、維生素B6和胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，能夠補充糖尿病患者所需的多種營養(yǎng)物質，苦瓜中維生素C含量居瓜類之首。 對糖尿病的好處 苦瓜中的苦瓜皂甙被稱為“植物胰島素”，不僅可以減輕人體胰島的負擔，有利于胰島B細胞功能的恢復，還可延緩糖尿病繼發(fā)白內障的出現(xiàn)。 推薦吃法：苦瓜雖苦，但與其他食材搭配時并不會將苦味滲入別的材料中，被人們稱為“君子菜”?？喙吓c雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效。有一道苦瓜代表菜“苦瓜鴨翅排骨湯”，“糖友”不妨一試。 食用妙招 有人不能耐受苦瓜的苦味，其實苦味是可以去除的。下面就介紹三個減少苦瓜苦味的竅門： 第一種，把苦瓜一剖兩半，去籽，用小刀將白膜刮掉; 第二種，將苦瓜切成薄片，晶瑩剔透最好，放在冰水中浸泡，可以稀釋苦瓜的苦味; 第三種，將苦瓜放在鹽水中浸泡20分鐘。 夏日消暑菜——冬瓜  營養(yǎng)檔案 冬瓜含有多種維生素， 其中的維生素B1能夠促使體內糖類物質轉化為熱量，而不變成脂肪聚積在體內。 而且冬瓜又是低熱量、低脂肪、含糖量極低的食物，因此是適合糖尿病患者的理想蔬菜。 對糖尿病的好處 夏季氣溫高，人體丟失的水分多，人們容易厭食、煩渴，需及時補充水分。 冬瓜的含水量居眾菜之首，因此，糖尿病病友在炎熱的夏日里多吃冬瓜， 便是清熱消暑的好方法。 選擇建議 目前市場上的冬瓜主要有三種。
控糖佳蔬——絲瓜  營養(yǎng)檔案 絲瓜中碳水化合物的含量僅為4.3%，100克絲瓜僅提供26千卡熱量，是熱量較低的瓜類蔬菜。 對糖尿病的好處 絲瓜中含有的木聚糖能結合大量水分，增加食物在消化道內的黏稠度，增加食糜在腸道的停留時間，延緩餐后血糖升高的速度，有利于控制餐后血糖。 經常食用絲瓜，可補充機體的錳、鋅、銅等元素，有助于糖尿病的輔助治療。 推薦吃法：絲瓜可炒著吃、蒸著吃、做湯吃。如果做湯一定要少放鹽，以免攝入過量鹽分。 糖尿病病友夏季常吃這5種瓜，保你血糖頂呱呱！ 作者：朱俊平 |
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