聽(tīng)很多北京的朋友講，在家制作的“四川涼面”總沒(méi)有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鮮香麻辣的味道。今天，就把我數(shù)年來(lái)總結(jié)和了解的“四川涼面”的做法展示給大家，讓咱們共同來(lái)分享這道正宗的“四川涼面”。如有高手敬請(qǐng)不吝賜教，也便于我不斷地去完善，為朋友們做出更好吃的“四川涼面”。具體做法如下；”

涼面特點(diǎn)；色澤油潤(rùn)、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。

溫馨提示；

1、制作此面使用細(xì)蛋面比較好，如自己搟制更好，方法為，一斤面粉放一枚雞蛋、1克食用堿，用200毫升清水和成硬面團(tuán)，餳20分鐘，然后搟皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，面條煮八成熟即可，然后撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來(lái)回挑起，使其散熱，有條件用電風(fēng)扇吹更好，不建議過(guò)涼水。

2、秘制澆汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點(diǎn)點(diǎn)使用。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會(huì)更美秒，但不可以放多。

3、再重復(fù)一遍，制作“秘制澆汁”的投料數(shù)量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻醬來(lái)調(diào)制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。