紅燒獅子頭，是一道著名的淮揚(yáng)菜，也有人把他叫做四喜丸子。對(duì)于四喜丸子，就是固定把四個(gè)同獅子頭形似的肉丸固定擺盤且寓意“福，祿，壽，喜”之時(shí)使用，四喜丸子屬魯菜系，有其固定的做法和口味，兩者不可混為一談

紅燒獅子頭選用肥瘦相間的肉料，一般來說瘦肉多點(diǎn)，肥肉少點(diǎn)，配以荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級(jí)美味；而想要獅子頭柔軟美味，需手工剁肉，瘦肉7分，肥肉3分，細(xì)切粗?jǐn)?/p>

讓肉之間保留間隙，這樣才能含汁；而獅子頭好吃的另一點(diǎn)在于火候的掌握和容器的選用，最好使用砂鍋，細(xì)火慢燉；這樣做出來的獅子頭才真正如汪曾祺《肉食者不鄙》中所提及的“獅子頭松而不散，入口即化”，隨著其進(jìn)入口中，香氣和湯汁也蔓延開來

當(dāng)下，在多家的餐廳內(nèi)售賣的所謂的獅子頭，不是太咸就是太硬，根本不能叫做獅子頭；那么如何制作相對(duì)正宗的獅子頭呢？首先需準(zhǔn)備如下食材：豬肉500g；蔥姜末適量；鹽，生粉，生抽，老抽，糖適量；雞蛋若干，根據(jù)獅子頭的數(shù)量而定

然后清洗好豬肉后，自己用刀切成片，在切成條，切成丁，最后剁幾下即可；獅子頭講究細(xì)切粗剁，無論你用哪種方法，最后的結(jié)果就是，肉應(yīng)該變成細(xì)小的肉丁，而不是肉末；肉餡中加入蔥姜末，生粉，糖，一個(gè)雞蛋攪拌上勁，多攪拌一會(huì)，這樣肉不容易散

砂鍋內(nèi)放入開水，根據(jù)自己的喜好，放入鹽，生抽，老抽，；此時(shí)水不能沸騰，火力大了，獅子頭下鍋就會(huì)沖散，不成型；取出部分?jǐn)嚢韬玫娜怵W，左右手像拋球一下搬弄肉餡（不要很高，就左右手快遞互換），慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦，小心放入水中

等全部肉餡都做成獅子頭放入砂鍋中，加大火力，等到水沸騰后，再轉(zhuǎn)為小火，這點(diǎn)很重要，用短時(shí)間的大火將獅子頭的表層凝結(jié)，整個(gè)獅子頭就不容易散，再減小火力慢燉，鎖住肉味；此時(shí)所有的工序基本完成，剩下的就是用砂鍋長時(shí)間小火燉煮獅子頭，時(shí)間越長，越美味