香辣啤酒鴨

材料：鴨子半只，青椒紅椒各一個(gè)，啤酒一瓶，姜，蔥半棵，紅尖椒三個(gè)，八角兩顆，桂皮1小塊，鹽，生抽

做法：1.鴨肉洗凈剁塊(4公分大小)，生姜切長(zhǎng)條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊備用。

2.起鍋加冷水，加姜片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出姜片，用清水洗凈鴨塊備用。

3.將炒鍋放入少許食用油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時(shí)，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒，再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色。

4.然后倒入啤酒（瓶裝的啤酒多半瓶），加一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜，燜至剩1/3的水量時(shí)，加鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放青椒紅椒塊翻炒。

5.翻炒至收汁，即可出鍋裝盤。

農(nóng)家小炒肉

1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少時(shí)（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。

辣子雞

做法：

1、將買回來的雞用自來水沖洗干凈。

2、把雞剁成小塊。

3、把剁成小塊的雞肉用生粉，鹽，料酒稍微腌制半小時(shí)左右。

4、干辣椒切成小段，大蒜用刀拍扁，姜切成小塊，并準(zhǔn)備適量的花椒。

5、鍋里稍微放多一點(diǎn)食用油，燒的微微冒煙了轉(zhuǎn)中火，把腌制好的雞肉丟下去翻炒，大約6、7分鐘后裝盤，將鍋洗凈。

6、鍋里再次倒入適量的食用油，開大火把油燒熱，把姜，蒜，花椒，大蒜丟進(jìn)去爆炒香。這個(gè)過程差不多一分鐘左右。

7、再把剛剛炒好的雞肉丟進(jìn)去放鍋里一起炒，再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，些許醬油，把芝麻放進(jìn)去翻炒一下即可出鍋。

辣炒排骨

材料：排骨、小米椒、杭椒、蔥段、料酒、姜蒜、八角、干辣椒、郫縣豆瓣醬、蠔油、料酒、生抽、老抽

做法：1、首先準(zhǔn)備適量的排骨塊，清洗干凈。

2、準(zhǔn)備小米辣椒圈、杭椒、蔥段適量。

3、把排骨冷水下鍋，加入少許的料酒，大火煮開，煮出血末，然后撈出清洗干凈。

4、鍋里加入姜蒜片、八角、干辣椒，爆香，炒出料味。

5、把排骨下鍋，翻炒，加入一勺的郫縣豆瓣醬、蠔油、料酒、生抽、老抽。

6、翻炒均勻。

7、加入清水，水一定要沒過肉。

8、大火煮開，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火，燉至大約40分鐘。

9、湯汁粘稠的時(shí)候，把小米辣椒圈、杭椒、蔥段，下鍋翻炒均勻，加入少許的鹽，調(diào)下味道。

10、翻炒均勻，出鍋裝盤，這道辣炒排骨就做好了，辣味十足，非常下飯。