制作使用模具分別為Silikomart SAV 160和SAV 180。

沙布列酥餅Pate sablée :

200 g 黃油

320 g 面粉

130 g 細(xì)糖粉

50 g 杏仁粉

3 g 鹽

60 g 蛋

將黃油和所有(已過篩的) 粉狀材料攪成粗沙狀，慢慢加入蛋，將面團(tuán)放在兩張烘焙紙之間，搟平成5 mm 厚度，冷藏。取出， 裁出3個(gè)20 cm直徑的圓形。用150℃ 烤約20 分鐘。

杏仁海綿蛋糕體Biscuit Joconde :

190 g 蛋

105 g 細(xì)糖粉

140 g 杏仁粉

30 g 面粉

125 g 蛋白

80 g 糖

30 g 黃油

將雞蛋、細(xì)糖粉、面粉、杏仁粉，用打蛋器一起打發(fā)，加入熱黃油，然后拌入已和糖打發(fā)的蛋白，把在(40 × 60 cm)烤盤上抹平面糊，在風(fēng)爐里用 210℃ 烤約10分鐘。切出 3 個(gè)16 cm 的圓形，中間切出 7.5 cm 的空洞。

草莓羅勒果醬 Confit de Fraise au Basilic :

800 g 草莓果泥

50 g 羅勒

10 g  NH果膠

200 g 糖

10 g 檸檬酸溶液

80 g 吉利丁凍*

80 g 柑曼怡GRAND MARNIER?甜酒

將果泥煮開，加入切碎的羅勒及已事先混合好的糖和果膠。煮開，加入檸檬酸溶液，煮沸4分鐘。攪拌、過濾，加入吉利丁凍和甜酒。倒入3個(gè)模具中（300克/模具），冷凍。

奶油奶酪慕斯Mousse au Creamcheese :

140 g 牛奶

53 g 糖

110 g 白巧克力

60 g 吉利丁凍*

40 g 檸檬汁

80 g 柑曼怡GRAND MARNIER?甜酒

600 g 奶油奶酪 creamcheese (Philadelphia)

400 g 打發(fā)的鮮奶油

加熱牛奶和糖，倒在白巧克力上。加入吉利丁凍、檸檬和柑曼怡酒，然后一點(diǎn)一點(diǎn)倒在奶油奶酪上，冷卻至 26℃ ，然后拌入輕微打發(fā)的鮮奶油。

*吉利丁凍 :

10 g 200-bloom吉利丁粉 + 60 g 水。

紅色淋面Gla?age Miroir Rouge :

150 g 水

300 g 糖

300 g 葡萄糖

200 g 煉乳

140 g 吉利丁凍*

300 g 白巧克力

10 g 脂融性紅色粉

將水、糖和葡萄糖放在鍋里煮至 103℃ ，倒在巧克力上，加入煉乳和吉利丁凍，均質(zhì)，備用。使用溫度為 30/35℃ 。

裝飾 :

巧克力圍邊

新鮮水果

GRAND MARNIER? 巧克力片

組合 & 完成:

在模具底鋪上 380 g 的慕斯，放入冷凍的草莓果醬，再擠入 65 g 的慕斯，蓋上一層蛋糕體，然后把慕斯抹平，急速冷凍，淋面，裝飾。

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