看過(guò)很多做紅燒肉的文章，方法各種各樣?？谖兑泊蟛幌嗤?，也是個(gè)人的喜好不同。今天我也整理了一下紅燒肉的做法以及一些自己的見(jiàn)解帶給大家。

紅燒肉，最高境界就是“東坡肉”啦。紅燒肉用的肉最好就是肥瘦相間的三層五花肉。許多人不喜歡吃肥肉，特別是女士朋友們。不過(guò)瘦肉過(guò)多的五花肉就會(huì)影響口感，也看個(gè)人喜好吧。還有一個(gè)要注意的是煮肉的時(shí)間，煮的時(shí)間過(guò)短的話，肉不夠爛，甚至?xí)Р粍?dòng)。煮的太久肉又會(huì)太爛、散開(kāi)，影響口感。火候的把握十分重要。要做出一道好的紅燒肉還是要下些功夫的。

下面為大家?guī)?lái)紅燒肉的做法。

主料：

五花肉1斤（我自己一個(gè)人吃我都要買上一斤，我食量稍微大一點(diǎn)）

小蔥2棵（買菜的時(shí)候要求送兩棵就行）

生姜2-3片（生姜不要太多，多了會(huì)辣）

香料：花椒5g，桂皮5g，香葉2-3片，八角3個(gè)（注意：香料不要放多，主要是去腥膻味、增加香味，多了味道太重）

調(diào)味料：料酒2湯匙，生抽2湯匙（最好有2-3種醬油混合），老抽1湯匙，糖40g（可適量加減），鹽適量（加了醬油，所以鹽放一點(diǎn)就行了）

做法：

1.現(xiàn)在準(zhǔn)備材料，豬肉用水沖洗干凈。豬肉最好買如下圖這樣子的。小蔥切斷，姜切片。香料稍微水沖洗一下。調(diào)味料可以先取好份量全部一起調(diào)入碗中。

2.接著就是豬肉切塊，最好切成3cm*3cm左右的塊狀，如下圖。

3.拿個(gè)鍋加入清水，能沒(méi)過(guò)豬肉即可。豬肉涼水入鍋，開(kāi)大火燒開(kāi)。水開(kāi)后再煮一分鐘左右就行。然后撈起用冷水沖洗，去除表面的泡沫。沖到豬肉變涼為止。豬肉洗完放干水。

4.在炒鍋中加入適量的油，開(kāi)大火熱油，油熱后加入蔥段跟花椒炒香。

5.接著加入豬肉繼續(xù)大火炒，炒至豬肉表面微黃

6.另取一個(gè)鍋（最好是砂鍋，沒(méi)有的話普通的鋼鍋也可以），將豬肉跟花椒，蔥段一起倒入鍋中，倒入準(zhǔn)備好的調(diào)味料，加入八角、桂皮、香葉，加水至淹沒(méi)豬肉2cm左右為止。

7.然后就可以開(kāi)始煮了，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮2.5個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)候的豬肉已經(jīng)很松軟了

8.揭開(kāi)鍋蓋開(kāi)大火收汁，收至湯汁變濃稠就可以了，注意稍微攪動(dòng)一下，避免粘鍋。汁不要收的太干喔！吃肉的時(shí)候帶點(diǎn)汁才好吃。汁還可以伴著飯吃！

9.收汁完成就可以起鍋裝盤開(kāi)吃啦！最后可以撒點(diǎn)蔥花裝飾一下。