近日，2017帕耳國際有機葡萄酒評獎大賽（以下簡稱大獎賽）圓滿結(jié)束。大獎賽是世界有機葡萄酒行業(yè)的“奧斯卡”大賽，以其專業(yè)、嚴謹、透明、公正的評獎機制成為全球有機葡萄酒行業(yè)的風向標。該賽事由世界知名葡萄酒專家、德國葡萄酒PAR系統(tǒng)研發(fā)者Doc. Martin Darting指導舉辦。

帕爾系統(tǒng)創(chuàng)始人及大賽首席評委Doc. Martin Darting

今年共有來自25個國家的1094款酒參賽。德國當?shù)貢r間6月30至7月3日，經(jīng)過由37位酒類學家、侍酒師、葡萄酒專家組成獨立的評審團采用PAR System（帕耳感官評估系統(tǒng)）品評之后，共產(chǎn)生大金獎48個，金獎372個，銀獎520個，推薦酒獎117個。

其中，中國有機葡萄酒斬獲大金獎（TOP GOLD，96-100分）1個、金獎（Gold，90-95分）20個、銀獎（Silver，83-89分）24個、推薦酒獎（Recommendation，75-82分）1個；與2016年相比，今年金獎和銀獎的獲得數(shù)量得到了大幅度的提升，讓全球有機葡萄酒界震驚非常！

2016年，大獎賽首次正式開放亞洲報名通道，中國有機葡萄酒去年初次組團參與其中，一舉成為最大黑馬。參賽的中國有機葡萄酒中，有4款拿下大金獎，6款拿下金獎；5款拿下銀獎，2款獲得推薦酒獎，讓全球有機酒行業(yè)知名專家們見證了中國力量！

帕爾國際有機葡萄酒評獎大賽的特別評比方法

實際上，中國產(chǎn)區(qū)早已經(jīng)成為世界公認的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一，世界范圍對于中國葡萄酒的印象也已經(jīng)改變，包括拉菲、酩悅軒尼詩等世界級葡萄酒企業(yè)都在中國建設了酒莊，酩悅軒尼詩在云南投資生產(chǎn)的2000元一瓶的敖云紅葡萄酒更是論證了在中國生產(chǎn)奢侈葡萄酒的可能。

酩悅軒尼詩敖云紅葡萄酒

目前，全球頂級葡萄酒培訓體系美國國際侍酒師認證ISG已正式將中國產(chǎn)區(qū)納入高級葡萄酒證書教材，而被譽為“葡萄酒圣經(jīng)”的《世界葡萄酒地圖》第七版也增加了山東、寧夏、新疆、河北等中國產(chǎn)區(qū)，在概論中還特別使用了北京張裕愛斐堡國際酒莊圖片，并表示“在過去的10年間，中國已經(jīng)展現(xiàn)出在葡萄酒世界的巨大影響力——不僅僅在消費市場，還包括葡萄種植和釀造。”

《世界葡萄酒地圖》第七版增加山東、寧夏、新疆、河北等中國產(chǎn)區(qū)

那么，究竟什么是有機葡萄酒？釀酒的有機葡萄需要怎樣的種植條件？與普通葡萄酒有什么區(qū)別？有機葡萄酒又有哪些分類呢？

一、有機葡萄酒的定義：

有機葡萄酒（Organic wine）是指獲得“有機葡萄釀造”認證商標的葡萄酒。其特別強調(diào)釀酒原料的有機性，即純天然性，在葡萄酒種植過程中，化學肥料和農(nóng)藥一概不使用。

二、有機葡萄的種植條件：

葡萄來自有機葡萄園，或采取有機種植法。有機葡萄園連續(xù)3年采用天然的物質(zhì)作肥料（如海藻、牲口糞便和植物混合肥料），并以人工采收。在釀制過程中，特別注意天然酵母的使用、過濾和澄清方法，以提高有機葡萄酒的質(zhì)量。有機葡萄酒中不含化學添加劑，更不能以塑料瓶、聚乙烯等來盛酒。

有機葡萄

曾有業(yè)內(nèi)人士說過，有機葡萄酒酸甜相得益彰，果香優(yōu)美和諧，更由于它的酸度接近于胃酸，能幫助蛋白質(zhì)食物的消化與吸收，所以佐餐時飲用的方法在世界各地廣為流傳。

三、有機葡萄酒和普通葡萄酒的區(qū)別：

1、健康方面：有機葡萄酒規(guī)定，亞硫酸含量每升不能超過100mg/L，因為亞硫酸是過量飲酒引起頭疼的主要因素，同時，有機葡萄酒里多酚類化合物、白藜蘆醇、花青素的含量比普通高50%。

普通葡萄酒的亞硫酸含量要求每升不超過150mg/L，規(guī)定界限較模糊，有些產(chǎn)區(qū)沒有嚴格標準，甚至亞硝酸含量會更高，而且酒體內(nèi)過多的化學物質(zhì)對容易過敏或者患有哮喘的人群有不利的影響。

2、味道方面：有機葡萄酒有天然醇正的味道，能夠很好的保留原有的風土特征，不人工干預的葡萄將吸收當?shù)赝寥览锔嗟牡V物質(zhì)，更具有地方代表性，葡萄酒的味道靠各種葡萄汁液混釀，完全不靠人工觸發(fā)，酒的味道很純正。

而普通葡萄酒，因為人工干預生長：施肥、除草劑、殺蟲劑等化學物質(zhì)將影響葡萄本身等特性，再加上釀造過程中采用人工發(fā)酵，加糖，有更高的酒精濃度；加酵母，有更好的穩(wěn)定性。這些原料的添加改變了葡萄酒原有特征，味道的差異化減弱，缺乏當?shù)氐娘L土特征。

四、有機葡萄酒的分類：

最常見的分類有三種：有機、生物動力、可持續(xù)。這三個類型涉及不同的技術(shù)以及認證。

1、有機葡萄酒：有機葡萄酒是指由有機葡萄所釀造而成的葡萄酒。這些葡萄在一個有機農(nóng)場種植，他們像有機蘋果或有機梨一樣收到相同的有機農(nóng)業(yè)認證書。

如果一款葡萄酒是有機的，它將會得到它將會得到該國或該地區(qū)的有機認證的印章——意味著葡萄酒由100%的有機葡萄釀造而成，整個生產(chǎn)過程會被監(jiān)控。

2、生物動力葡萄酒：生物動力種植法是1924年奧地利哲學家兼教育家魯?shù)婪颉に固辜{（Rudolf Steiner）提出的，控制耕作與肥料，使土地回歸原始活力。

生物動力葡萄酒的產(chǎn)生從葡萄種植開始。從葡萄栽培，到修枝剪葉，再到收獲都要在生物動力日歷的指導下進行。也會根據(jù)月亮的圓缺管理酒窖，釀造、攪桶、裝瓶等等都會在適當?shù)臅r機進行。

生物動力葡萄酒采用小規(guī)模細致耕作的生產(chǎn)方式，對人工勞力的需求較大，所以生物動力有機葡萄酒比一般葡萄酒價格要貴，產(chǎn)量稀少，廣受追求高品質(zhì)生活的葡萄酒愛好者追捧。

3、可持續(xù)的葡萄酒：這種可持續(xù)的農(nóng)業(yè)能夠維護土地、水和動物的遺傳資源，并且在技術(shù)上適當節(jié)制，使得經(jīng)濟上能維持下去。

這意味著農(nóng)民可以大量使用有機的做法，但如果有些做法成本太貴，農(nóng)民可能會跳過其中的一些環(huán)節(jié)。

有機葡萄酒有認證的證書，而可持續(xù)的葡萄酒卻沒有，但有幾個協(xié)會的釀酒師們會聯(lián)合在一起建立一個可持續(xù)發(fā)展的葡萄園，共同堅持推廣這種可持續(xù)的做法。