風味各異的咸蛋鹵蛋五香蛋

王東梅/文

雞蛋是人們常用的美味食物之一，營養(yǎng)價值很高。雞蛋吃法多種多樣，烹飪方法也有很多種，下面幾種制作方法，為家常常用，簡單易行，喜愛蛋食食物的人們不妨一試。

咸蛋料理2道

咸蛋是平民食物，卻能將平凡食物變成美味佳肴。每次想買咸鴨蛋，生怕食品安全問題而止步，這一年來在大賣場常看到有賣鴨蛋，正好拿來做咸鴨蛋。

（一）自制咸蛋

材料：新鮮鴨蛋（或雞蛋）1打，水4杯，米酒或高粱酒2大匙，花椒2小匙，八角2粒，粗海鹽1杯，干凈玻璃瓶1個。

做法：1.鴨蛋洗干凈擦干，水加入海鹽、花椒、八角煮沸放涼。2.將米酒加入到放涼的鹽水中，攪勻，倒入干凈玻璃瓶中。3.將鴨蛋放入玻璃瓶里，密封。4.將罐子放置到陰涼的地方約2個月，就可以用來烹調(diào)了。

小叮嚀：1.花椒、八角可不加，也可用花椒粉、八角粉。2.水一定要淹過蛋，不然會發(fā)霉。

（二）南瓜咸蛋

材料：南瓜1/2個，咸蛋1個，蔥花。

做法：1.南瓜蒸熟后去皮，切塊狀。2.咸蛋煮熟，用叉子搗成極碎狀。3.油熱后放入南瓜，再放咸蛋，翻炒，到南瓜和咸蛋混合在一起即可起鍋。4.撒上蔥花增色。

小叮嚀：咸蛋可只用咸蛋黃，分量加重。咸蛋很咸，不再加鹽。

鹵水糖心蛋

好吃的糖心鹵蛋，蛋白像鹵蛋一樣香，但比較軟嫩，蛋黃則半生不熟，不像一般鹵蛋蛋黃干澀難吞，所以非常受歡迎。

做法：1.取出常溫蛋（若是冰箱取出請放置常溫1 h以上），蛋的兩端分別輕敲至有點裂紋，或可以用大頭針在蛋的兩端分別刺1小孔。2.大火煮開水后，輕輕將蛋放入，轉(zhuǎn)中火偏小的火力，持續(xù)煮6 min，（時間可按蛋大小調(diào)節(jié)一下，不同爐具火力不一，最好先做一次，查看結(jié)果，作為下次準則），這段時間千萬不要離開鍋，用工具輕輕打圈攪動雞蛋，可使蛋黃固定在蛋的中央，確保蛋黃在蛋的中心部位，保證切開的時候半截面，將呈現(xiàn)完美的形狀。3.時間一到立刻關(guān)火放進冰冷水里，待蛋略為降溫，將蛋殼敲裂，再浸入水中，讓水滲進蛋內(nèi)，會較容易剝殼，小心地剝?nèi)サ皻ず?，糖心蛋完成了?.將剝好的雞蛋放進醬汁里，醬汁一定要淹沒過雞蛋，保證整顆蛋的顏色是均勻的。5.日式風味的醬汁醬油:味:水=1:1:3，混在一起煮開備用泡蛋。6.若有鹵開牛腱鹵水，就順便用來浸蛋了。7.也可用現(xiàn)成鹵水汁。

五香茶葉蛋

材料：雞蛋15顆，綠茶15 g，立頓紅茶包2小包。

調(diào)味料：米酒2大匙，桂皮1根，八角2粒，五香粉1小匙，鹽2茶匙，醬油2湯匙，鹵包1份。

做法：1.首先將雞蛋一顆顆洗凈，用紙巾拭干后備用。2.準備湯鍋把雞蛋放入，放入所有調(diào)味料，然后放入水（水要蓋過雞蛋高于5 cm）。3.然后開大火，水滾后轉(zhuǎn)中火，接著放入綠茶葉及紅茶包，約煮30 min后關(guān)火，蓋上蓋子燜20 min。4.待涼后，再開火煮約30 min后關(guān)火浸泡2 h后食用，如此茶葉蛋又香又入味。