養(yǎng)生豆腐

嵇步峰　趙　勇　嵇步渠　嵇步春/文

芥末涼拌豆腐

原料：豆腐300g，青紅椒片各25g。

調(diào)味料：芥末醬（膏）15g，生抽王15g，醋、鹽、調(diào)和油各適量。

做法：1.豆腐切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯；青、紅椒片焯至斷生。分別撈出，用冷開水制涼，裝入盤中。

2.將芥末醬、生抽王等調(diào)味料調(diào)勻，澆入盤中即可。

功效：益氣養(yǎng)胃，潤燥解毒。可用于預防高脂血癥、高血壓病、心臟病，降低血液黏稠度等。

榨菜拌豆腐

原料：豆腐250g，榨菜片100g，熟芝麻10g，紅椒絲10g。

調(diào)味料：鹽、味精、調(diào)和油各適量。

做法：1.豆腐切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出裝入盤中。

2.將其他原料與調(diào)味料拌勻，置于豆腐上即可拌食。

功效：益氣養(yǎng)胃，清熱生津。適合食欲不振、便秘、腸胃不清、口臭及口渴者食用。

熗腰片豆腐

原料：豆腐250g，豬腰1只，香菜5g，蒜蓉20g。

調(diào)味料：紅油、醬油、醋、白糖、鹽、味精、胡椒粉、花椒油、香油各適量。

做法：1.豆腐切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出裝入盤中。

2.豬腰去腰臊后，切成魚鰓片，用清水浸泡10 min，入沸水鍋焯至斷生，加入各種調(diào)味料及蒜蓉、香菜拌勻，放在豆腐上即可拌食。

功效：補腎和中，生津止渴。適用于腎虛腰痛、久瀉、遺精、盜汗、肺熱咳嗽、乳汁不足。

魚子醬拌豆腐

原料：豆腐150g，日本豆腐150g，魚子醬50g。

調(diào)味料：鹽、味精、調(diào)和油各適量。

做法：1.豆腐、日本豆腐分別切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出裝入盤中。

2.將調(diào)勻的調(diào)味料澆在雙色豆腐上，放入魚子醬即可。

功效：益氣健胃，生津，利尿，明目，清熱。

文蛤燉豆腐

原料：豆腐300g，文蛤200g，蔥花10g。

調(diào)味料：蔥段、姜片、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、精煉油各適量。

做法：1.豆腐切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出待用。

2.文蛤凈洗，入沸水汆至裂開，將文蛤放至原汁中晃洗去余沙，原湯汁沉淀待用。

3.炒鍋上火，放精煉油少許，將蔥花煸香，放入原湯汁（沉淀物舍去）、蔥段、姜片、文蛤、豆腐、黃酒后，用中小火燉至湯濃白，揀去蔥、姜，加入鹽、味精、胡椒粉、蔥花即可。

功效：益氣，消渴，解酒毒。

二海燉豆腐

原料：豆腐300g，水發(fā)海參150g，水發(fā)海帶150g。

調(diào)味料：蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、胡椒粉、雞湯各適量。

做法：1.豆腐切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出待用。

2.鍋中放入雞湯、清水、蔥段、姜片、黃酒，分別將斜批成瓦楞片的海參及切成菱形塊的海帶進行套湯。

3.鍋中放入雞湯、黃酒、豆腐、海參、海帶，用中火燉至湯白，加鹽、味精、胡椒粉即可。

功效：補腎，養(yǎng)血，潤燥，解酒。適用于腎虛遺精、遺尿、尿頻、精血虧損，還能預防甲狀腺腫大。

蓮蓬豆腐

原料：豆腐200g，豌豆10余粒，熟火腿片 20g，冬筍片 20g，綠葉菜20g。

調(diào)味料：鹽、味精、蔥姜酒汁、淀粉、胡椒粉、清湯各適量。

做法：1豆腐制成泥，加入鹽、味精、蔥姜酒汁、淀粉，攪拌上勁，釀入小碟中，每碟用7粒豌豆點成蓮蓬樣，蒸熟。

2　鍋中倒入清湯，放入火腿片及焯過水的冬筍片、綠葉菜，撒上胡椒粉、鹽、味精，微沸后裝入湯碗中，趁熱放入蒸熟的豆腐即可。

功效：補虛益氣，生津，清熱。

龍眼豆腐

原料：日本豆腐200g，鮮龍眼肉12只，熟火腿丁12粒。

調(diào)味料：鹽、味精、鮮湯、淀粉、濕淀粉、精煉油各適量。

做法：1.日本豆腐焯水后切成15 cm的段，上端剜去半球體，空缺處撒點干淀粉。

2.每只龍眼肉中填入一?；鹜榷?，將龍眼嵌在豆腐的空缺處。蒸熟后，澆淋用鮮湯、鹽、味精、濕淀粉、精煉油制的滋汁即可。

功效：益心脾，補氣血，生津，安神。

咸菜豆腐湯

原料：豆腐200g，咸菜100g。

調(diào)味料：鹽、味精、精煉油各適量。

做法：1.豆腐切塊，用沸水（放少許鹽）浸燙；咸菜洗干凈，擠去水分，切成小段。

2.炒鍋上火，倒入少許精煉油，放入咸菜段略煸，加入清水、豆腐，燒至入味，再加入鹽、味精即可。

功效：健脾胃，生津止渴，清熱瘦身。

泥鰍鉆豆腐

原料：豆腐500g，活泥鰍300g，泡椒段30g，蔥段10g，姜片10g。

調(diào)味料：鹽、胡椒粉、黃酒各適量。

做法：1.豆腐切成塊，用沸水（放少許鹽）浸燙，撈出冷水浸涼；泥鰍餓養(yǎng)數(shù)日，使其吐凈泥沙。

2.鍋中放入清水、蔥段、姜片、豆腐、黃酒、活泥鰍，蓋上蓋，用中小火加熱0.5 h后揭開蓋，加入泡椒段、鹽，改中火燒10 min，撒胡椒粉即可。

功效：補脾胃，暖中益氣，解毒收痔，祛濕消渴。

螺螄燉豆腐

原料：豆腐300g，螺螄肉150g，紅椒絲5g。

調(diào)味料：蔥段、姜片、黃酒、鹽、胡椒粉、鮮湯各適量。

做法：1.螺螄肉洗凈，放盅里，加入鮮湯、黃酒、蔥段、姜片蒸1 h。

2.揀去盅里的蔥、姜，放入焯過水的豆腐塊，繼續(xù)蒸15 min，加入鹽、胡椒粉，用紅椒絲點綴即可。

功效：清熱解毒，利水，明目。

昂刺魚燉豆腐

原料：臭豆腐 400g，凈黃顙魚（俗稱昂刺魚）400g，泡椒50g，蒜瓣50g.蔥段20節(jié)，姜片15g。

調(diào)味料：醬油 20g，鹽、黃酒、白糖、紅油各適量。

做法：1.臭豆腐沖洗干凈，斷成小塊；昂刺魚治凈，焯水后洗凈。

2.沙鍋中放入蒜瓣、蔥段、姜片、臭豆腐、泡椒、昂刺魚及各種調(diào)味料，加清水淹平，大火燒沸，中火燉0.5 h至入味即可。

功效：益脾胃，利小便，消水腫，清熱解毒。

雞腿菇燒豆腐

原料：日本豆腐300g，雞腿菇150g，西芹片50g。

調(diào)味料：鹽、味精、黃酒、濕淀粉、鮮湯、精煉油各適量。

做法：1.日本豆腐切塊，用沸水（放少許鹽）浸燙；雞腿菇改刀后與西芹分別焯水。

2.鍋中放入鮮湯、豆腐、雞腿菇、西芹、鹽、黃酒、味精，燒至入味，用濕淀粉勾薄芡，淋油即可。

功效：補虛提神，清熱解煩。

雞腰子燉豆腐

原料：豆腐300g，雞腰子150g，甲魚蛋10個。

調(diào)味料：鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞湯、蔥段、姜片各適量。

做法：1.豆腐切塊，用沸水（放少許鹽）浸燙；雞腰子、甲魚蛋用熱水略燙，撕去外皮。

2.將豆腐、雞腰子、甲魚蛋放入沙鍋中。加入黃酒、雞湯、蔥段、姜片燒沸后，小火燉 20 min，揀去蔥、姜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。

功效：補腎壯陽，潤燥清熱，適于陽痿、耳鳴、盜汗、腎虧遺精者食用。

海味鮮菇燉豆腐

原料：豆腐250g，龍蝦肉段100g，水發(fā)魚唇塊100g，嫩鮮菇100g。

調(diào)味料：鹽、味精、黃酒、高湯、雞油各適量。

做法：1.豆腐切塊，用沸水（放少許鹽）浸燙；龍蝦肉、魚唇、鮮菇分別焯水后洗凈。

2.盅里放入原料及調(diào)味料蒸0.5 h即可。

功效：補腎壯陽，生津提神，清熱瀉火。

雙腰白菜燉豆腐

原料：凍豆腐200g，雞腰子100g，豬腰1只，白菜100g。

調(diào)味料：鹽、雞精、黃酒、鮮湯各適量。

做法：1.凍豆腐切塊，用沸水（放少許鹽）浸燙；白菜焯水后洗凈。

2.雞腰子用熱水略燙后，撕去外膜；豬腰去凈腰臊，批成片后焯水。

3.各原料、調(diào)味料放入鍋中，中小火燉至入味即可。

功效：補腎壯陽，養(yǎng)胃利尿，清熱解毒。

白菜豆腐

原料：豆腐300g，白菜200g，菜心50g，水發(fā)木耳50g，胡蘿卜片50g，蔥段10g，姜末5g。

調(diào)味料：鹽、味精、精煉油各適量。

做法：1.豆腐切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出待用。

2.白菜切塊，放入鍋中加蔥、姜、鹽煸炒，加入菜心、木耳、胡蘿卜略炒，加入清水燒至湯白，放入豆腐、鹽、味精燒至入味即可。

功效：養(yǎng)胃，利小便，解酒止渴。

鮑魚扒豆腐

原料：凍豆腐 800g，鮑魚（已發(fā)好）10只。

調(diào)味料：蔥段、姜片、鮑魚汁、上湯皇、高湯、黃酒、鹽、味精、濕淀粉、精煉油各適量。

做法：1.凍豆腐切成大小相等的10塊，焯水后控干水分。

2.炒鍋上火，倒入少許精煉油，放蔥段、姜片煸香，加入鮑魚汁、上湯皇、高湯、黃酒、鹽、味精、凍豆腐、鮑魚，中火燒至入味，揀去蔥、姜，用濕淀粉勾薄芡，每只盤中裝入1塊豆腐及1頭鮑魚，澆上滋汁即可。

功效：養(yǎng)血柔肝，行痹通絡。適用于血枯月經(jīng)閉止、乳汁不足及血虛肝硬化。

雪蓮豆腐

原料：凍豆腐400g，干雪蓮花30g。

調(diào)味料：番茄醬、鹽、白糖、白醋、濕淀粉、精煉油各適量。

做法：1.干雪蓮花用清水洗凈，入溫水漲發(fā)，撈起待用。

2.將漲發(fā)雪蓮花的水加少許鹽，放入凍豆腐焯水；豆腐切厚片。

3.炒鍋上火，倒入少許精煉油，放入番茄醬、鹽、白糖，炒至油紅，放入清水、豆腐、雪蓮花燒至入味，用濕淀粉勾芡后，淋白醋、精煉油后裝盤。

功效：壯陽，調(diào)經(jīng)，止血。適合陽痿、腰膝軟弱、婦女崩帶、月經(jīng)不調(diào)、風濕性關節(jié)炎患者食用。

銀杏燴豆腐

原料：豆腐 400g，銀杏 50g，水發(fā)枸杞子5g。

調(diào)味料：蔥段、姜片、鹽、味精、黃酒、濕淀粉、鮮湯、精煉油各適量。

做法：1.豆腐切成菱形塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出待用。銀杏去殼，焐油后去皮、心。

2.炒鍋上火，倒入少許精煉油，用蔥、姜熗鍋，放入鮮湯、豆腐、銀杏、枸杞子、黃酒、鹽、味精，燒至入味，用濕淀粉勾薄芡，淋油即可。

功效：補肺益腎，生津止渴。

蟹粉豆腐羹

原料：豆腐 200g，蟹粉 50g，香菜末5g。

調(diào)味料：胡椒粉、黃酒、濕淀粉、鮮湯、鹽、味精、蔥段、姜片、精煉油各適量。

做法：1.豆腐切成細丁，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出待用。

2.炒鍋上火，倒入少許精煉油，用蔥、姜熗鍋，放入蟹粉略煸，加入鮮湯（或者螃蟹的湯）、豆腐、黃酒、鹽、味精，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，淋油，撒胡椒粉、香菜末即可。

功效：助胃益氣，降血壓，降脂，降膽固醇，清熱散血，明目醒酒。

苦瓜炒豆腐

原料：油炸豆腐塊200g，苦瓜片150g。

調(diào)味料：鹽、味精、濕淀粉、鮮湯、精煉油各適量。

做法：1.豆腐入油鍋略炸，苦瓜片焯水。

2.鍋中留少許油，放入苦瓜片略炒，加入豆腐煸炒，再加鹽、味精、鮮湯，用濕淀粉勾芡，淋油裝盤即可。

功效：益氣開胃，清暑滌熱，明目解毒。