夏季涼菜調味汁的做法

吳小毛/文

天氣熱了，涼菜又成了餐桌上的最愛。要做涼菜，就少不了調味汁，不同的調味汁，可調出不同風味的涼菜，所以，先學學怎么做調味汁吧。

酸甜五味鹵

原料：土豆泥100 g，番茄醬50 g，咖喱粉25 g，白砂糖15 g，味精1.5 g，洋蔥12 g，鹽5 g，食油、雞湯各適量。

做法：1.將炒鍋內放食油點上爐火，待食油熱時，倒入洋蔥煸炒出香味，加入咖喱粉略煸炒，再加入土豆泥和雞湯，拌勻煮開。

2.放進番茄醬、糖、鹽、味精拌勻，再燒開出鍋即可。

特點：酸甜適口，微辣。

蒜香辣味汁

原料：紅蒜泥（即是紅皮蒜頭）25 g，紅醬油（即老抽）50 g，辣椒油25 g，味精2 g。

做法：將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精混合調勻即成。

特點：蒜香味濃郁，還兼有辣味和鮮咸的味道。

花生海鮮汁

原料：海鮮醬25 g，花生醬20 g，鹽1 g，糖5 g，味精1.5 g，醬油5 g，涼開水30 g，食油、生姜末、紅蒜泥各適重。

做法：1.先將花生醬倒入碗中，用30 g涼開水攪勻，再加人海鮮醬、糖、鹽、醬油、味精拌勻。

2.炒鍋內放入食油，并點上爐火，食油燒熱時，放入蒜泥、姜末，并將其煸出香味。

3.倒入碗中拌好的調料，將其炒透拌勻即可出鍋。

特點：咸中帶鮮甜，南方風味。

麻醬汁

原料：芝麻醬30 g，醬油、醋、白糖、味精、麻油、涼開水各少許。

做法：芝麻醬加少許水化開，加入醬油、醋、麻油、白糖、味精攪拌均勻即可。

特點：香味濃郁，酸甜適口。用于涼拌菜或做蘸料都行。